Как определить экспозицию при неравномерном освещении?

Там же в EXIF'ах всё указано!

"С кроватью":
Exposure Bias - +2 EV
Metering Mode - Multi-segment
Exposure Mode - Auto bracket

"С машиной":
Exposure Bias - +1 EV
Metering Mode - Multi-segment
Exposure Mode - Auto bracket

"С люстрой":

Exposure Bias - 0 EV
Metering Mode - Multi-segment
Exposure Mode - Auto bracket

Т. е. используется взвешенный по всей площади кадра метод замера - при этом автоматика камеры "учитывает" и самые яркие области, где бы они композиционно не находились. Для дополнительной "гарантии" используется брекетинг экспозиции - "эксповилка", после чего выбирается оптимальный кадр.

После этого, для придания "увядающего" вида - серия называется "Faces of Decay", производится обработка в Лайтруме и "доводка" Фотошопе.

Я не думаю, что здесь используется технология HDR - такую картинку достаточно просто получить в "старом" Лайтруме из одного правильно экспонированного RAW движениями двух движков: "вытянуть" светА (recovery) и "подсветить" всё фото (fill light). В "новых" Лайтрумах - начиная с четвёртой версии их заменили на Highlights и Shadows - более ограниченные, однако можно переключиться и на старый обработчик: выбрав версию процесса PV2010 в панели Camera Calibration (снизу справа).

OldAlex хорошо ответил, могу только добавить, что собрать из трех снимков в один HDR можно так аккуратно, что это будет выглядеть естественно. Поэтому вариант HDR мне кажется очень правдоподобным, поскольку снимал явно опытный фотограф.

А не собрано ли это из брекетинга... Ps CC в exif есть, экспокоррекция есть....
Ибо на таких выдержках окно ушло бы в белый прямоугольник...

Замеряют в разных местах точечно и берут среднюю.

Ставьте на камере оценочный замер экспозиции и снимайте в ноль.