Правильно ли я понимаю, что RAW - это уже после выбора iso, но ещё до обработки баланса белого?

У вас странное представление о матрице... Да и в микроэлектронике...
Какой смысл выборочно усиливать сигнал, если он и так пригоден для АЦП?! Дать доп. нагрузку на процессор? Изменяя коэффициенты усиления на усилителях субпикселей вы не ББ править будете, а несчитываемую хрень сделаете...

RAW - это просто значения напряжений с пикселов матрицы и жипег превью.

Эк тебя плющит... Каков надой озимых после обмолота зяби?
Валер, raw - это формат файла, чувствительность и баланс белого это базовые параметры, один из которых отвечает за цветность, а другой за чувствительность сенсора, для правильного экспонирования картинки. И тот и другой можно и нужно установить перед съёмкой. Причём бб желательно замерить перед съёмкой если имеется несколько разных по цветовой температуре источников света, а ро-конвертер может вносить изменения только в цветность, но никак не в чувствительность.
Чего ты там понимал?

Гы гы

Это ПОСЛЕ выбора "исо-дырка-выдержка", и ДО всего остального, чем занимается процессор.

Обработка Raw-файла позволяет менять параметры кадра (такие как экспозиция (в определённых пределах), яркость, контрастность, баланс белого, резкость, насыщенность) непосредственно перед преобразованием, как если бы мы делали их перед съёмкой. Это позволяет получить конечное изображение, не потеряв при этом слишком тёмные или слишком светлые участки одного кадра, например, пейзажа с тёмным лесом и ярким небом или малоконтрастного объекта.

Следует, однако, помнить, что некоторые параметры, например, значительная ошибка экспозиции, отсутствие фокусировки, шевелёнка (смазанность), коррекции не поддаются.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Raw_(формат_фотографий) - думаю тут есть ответ на ваш вопрос