Поделитесь вкусным рецептом засолки огурцов на зиму.

Огурцы квашеные по-деревенски

Соль развести в холодной воде. В трехлитровую банку уложить половину приправ, потом огурцы и сверху остатки приправ. Залить рассолом. Сутки – трое держать в комнате, чтобы заквасились. Потом слить рассол, прокипятить, дать отстояться и остыть, снова залить в банки и выставить на холод.

3 кг огурцов, 280 г соли, 30 г сахара, 30 г укропа, 50 г листа смородины, 30 г листа хрена, 10 листьев вишни, головка чеснока

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
На 1л банку:
воды 400г
соли 20г ( 2 ч. ложечки )
сахара 20г (неполная стол. ложка )
уксус 70г ( 9% ).
перец стручковый -1шт, перец горький- 10 горошин, перец душистый - 10 горошин, гвоздики - 3 шт, лавр лист -2 шт.
Заливаю 2 раза кипятком и последний раз--кипящим маринадом. Закатываю.
Никаких укропов, хренов и т. д. -только восточные пряности. Очень вкусно!

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
Уложи огурцы в банки с укропом, чесноком, хреном. Добавь 2-3 ложки соли и залей холодной водой. Прикрой крышками и пусть постоят дня 2-3,в зависимости от темпертуры воздуха. Когда появится пена, рассол слей и поставь кипятить. А огурцы в банках залей кипятком и пусть постоят, пока закипит рассол. Сливаешь воду, заливаешь кипящим рассолом и сразу закатываешь. Можно добавить свежего чесночка, но немного. От чеснока огурцы становятся мягкими.
Рецепт на 3х -лировую банку.

Я делаю на лимонной кислоте - ее можно всем (так мне врач сказала) . Огурцы замачиваю в воде на 3-4 часа (если нет времени, то можно и не замачивать) . Банки стерилизую на чайнике (ставлю на плиту, затыкаю носик и вместо крышки на 5 мин надеваю банку) , крышки кипячу 20 минут. Кончики огурцов обрезаю. На дно 3-литровой банки кладу 1 зонтик укропа, 2 лавровых листика, 3 горошинки черно перца, 1 порезанный зубок чеснока и 6 кусочков (3-5 см длиной) черешков хрена (не корень, а место от корня и до полотнища листика, стебелек листа) . Набиваю банку огурцами. Сверху то же самое кладу. Заливаю кипятком. Даю постоять 5 минут. Сливаю в кастрюльку (можно все банки слить в одну кастрюлю) . В эту кастрюлю кладу (расчет на 1 3-хлитровую банку) 3 столовых ложки соли, 1 десертную ложку (или неполную столовую) ложку сахара, жду пока закипит, и кладу лимонную кислоту (1 чайная ложка) . Закипевшим рассолом заливаю банку и сразу закатываю. Потом укутываю банки на 3-4 часа (или на ночь) . Огурцы получаются слабосоленые, очень хрустящие и пахучие. Можно применять для детского питания.

Огурцы получаются хрустящие, если добавить кору дуба и лист хрена.

Я по другому
Огурцы обрезаю попки-письки-стоя в банку 2 литровую
До этого кипячу воду 1.5 литра со смородиновыми листьями
В банку пол стакана соли, столовую ложку сахара, десертную уксуса, душистый и чёрный горошек.
Заливаю тёплым смор. настоем (без листьев)
Стерилизую
Жена аж визжит, когда добирается

Огурцы солёные "Изумрудные"
Расчет на банку 3л.
Продукты: огурцы - 2кг.
Рассол: соль - 75г, вода - 1,5л.
Специи: зонтики укропа - 2 шт. , листья черной смородины - 5шт. , корень хрена - 20г, листья вишни - 5шт. , листья монарды - 5шт. (по желанию) .
Дополнительно: 2 ст. л. водки.
Свежие зеленые огурцы (не переросшие! ) вымыть, обдать кипятком и сразу же окунуть в очень холодную воду, затем уложить плотно в СТЕРИЛИЗОВАННУЮ трехлитровую стеклянную банку, перекладывая их вымытыми листьями и укропом. Залить приготовленным холодным солевым раствором и добавить 2 ст. л. водки. Закрыть банку крышкой и поставить в ХОЛОДНОЕ место.
Особенность этой заготовки в том, что огурцы сохраняют свой естественный зеленый цвет, приобретают своеобразный, "не стандартный" вкус и очень хорошо хранятся. Количество пряностей указано в рецепте ориентировочно, можно изменять по своему вкусу и усмотрению.
Мои комм. : специи рекомендую также обдать кипятком.
Закрывала в прошлом году по этому рецепту первый раз, по вкусу получились самые красивые, вкусные и хрусткие огурцы.
Обязательно обратите внимание на хранение в холодном месте - подвал, холодильник! Этим огурчикам стоит выделить место

Я солю, как 2 совет у пантеры, только обязательно переложить огурцы вишнёвыми листьями (будут хрустящими) , можно ещё веточки петрушки положить и сверху перед закатыванием 1 ст ложку укс. эсенции. Перевернуть на крышку и до полного остывания. Огурцы и рассол -супер! Так же солят помидоры, только зубочисткой предворительно проколоть, чтобы потом не полопались. Удачи!

Огурцы плотно в банку напихать, на дно укроп, чеснок, корень хрена, 1 маленький горький перчик. Рассол: на 1,5 л воды 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара. Два раза залить кипятком (просто кипятком) , на третий раз залить рассолом и закрыть. Огурцы получаются остренькие и практически как малосольные.

Засолить огурцы в банках с практически любыми приправами, какие нравятся, но чеснок, укроп, лист хрена, лист черной смородины обязательно, соли - 1 столовая ложка на литр воды, лучше взять холодную. Когда огурцы просолятся (они должны побуреть, т. е. изменить окраску) , примерно через три дня, одеваем на банку крышку с дырками, выливаем рассол, несколько раз промываем огурцы, чтобы смыть всю плесень, кипятим свежий рассол в такой же пропорции, заливаем огурцы, закатываем, переворачиваем, все.