Как правильно делать глазунью?

Самое сложное - выбрать правильный температурный режим, идеала можно добиться только личным опытом, причем на другой плите, на другой сковородке придется приспосабливаться заново.
Сковородку немного смазать маслом, жиром и т. д. , если сковородка с хорошим антипригарным покрытием, можно не смазывать. Сковороду прогреть до такой степени, чтобы яйцо, попав на сковороду, сразу становилось бы белым снизу, и не слишком расползалось (если сковорода мало прогрета, яйцо растекается тонкой пленкой по краям, а потом эти тонкие места подгорают) . Если сковорода прогрета слишком сильно, яйцо начинает пузыриться по краям, и получается жесткая и вредная корка. Яйца разбивать так, чтобы не повредить целостность желтка. Удар ножа должен доходить примерно до четверти яйца, а потом аккуратно открываем скорлупу руками. Яиц не должно быть слишком много на сковороде, чтобы толщина слоя была такая же, как у первого выбитого на сковородку яйца. В идеальном случае при снятии со сковороды соседние яйца легко разделяются. Температура сковороды во время жарки должна поддерживаться примерно такая же, как в момент, когда выбиваете яйца. На большинстве плит для этого нужно немного убавить огонь, потому что сковорода продолжает нагреваться. Крышкой не накрывать. Жарка продолжается минуты 4, потом можно еще немного подержать на горячей сковороде, снятой с огня. Белок должен полностью свернуться (побелеть) , а желток только чуть-чуть.
Если яйцо получилось сухим и жестким - значит, слишком долго держали на сковороде. Если белок сверху остался жидким - мало держали, или недостаточно разогретая сковорода. Если получилась корка - слишком горячая сковорода. Потренируйтесь несколько раз, и все обязательно получится!

Обычно на разогретую сковороду разбиваешь яйца, солиь перчишь по вкусу, кладу небольшой кусочек сура, нарываю крышкой и тут же выключаю плиту. Всё дойдет само собой за минуту.

растопить сливочное масло. разбить на сковородку 2 (или сколько хотите) яйца. предварительно можно пожарить колбасу, овощи.. . посолить яйца, поперчить. при желании добивить сыр.
готовить до сворачивания всего белка. желтки не трогать, чтоб не расплылись. крышкой ни в коем случае не накрывать! (хотя, есть люди, которые любят накрыть)

Секрет глазуньи (да и омлета тоже) в том, что готовят это блюдо на сковороде на ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ слабом огне, и, естественно, без крышки. Вкус кардинально отличается

Бей пинком по яйцам - глаза сами вылезут!