кто знает вкусный и не дорогой рецепт посола скумбрии или сельди

СУХОЙ ПОСОЛ

Рыбу тщательно обмывают для удаления слизи, очищают от чешуи, удаляют все внутренности. Затем ее натирают со всех сторон солью, желательно морской, но можно и поваренной, из расчета 150 г соли на 1 кг рыбы, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.
Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, горошинами черного и душистого перца и лавровым листом, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше, и оставляют в холодном помещении.
Продолжительность посола в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток, в неохлаждаемом — до 5—7 суток.
Через указанное время рыбу вынимают, промывают холодной водой и сушат, повесив в холодном, хорошо проветриваемом месте.

МОКРЫЙ ПОСОЛ

Рыбу очищают от чешуи, потрошат и укладывают в бочонок или другую подходящую тару.
Затем готовят рассол из расчета 250 г соли на 1 л воды, добавляют несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Рассол кипятят, затем охлаждают и заливают им рыбу.
Через 3 недели рыбу вынимают из рассола и, подвесив в холодном, хорошо проветриваемом помещении, сушат.

БЫСТРЫЙ ПОСОЛ

Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды — 40 г соли) .
Вынув из воды, рыбу погружают на 2 минуты в чистый столовый 3-процентный уксус, а после этого на полчаса в насыщенный охлажденный раствор соли.
Для приготовления насыщенного раствора в воду кладут такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной; раствор доводят до кипения и охлаждают.
Вынутую из соленого раствора рыбу подвешивают в холодном, хорошо проветриваемом помещении.
При высыхании на ее поверхности должен образоваться тонкий слой соли.

40г соли на 1 кг рыбы. Укладываете в эмал. кастрюлю, сверху гнет. На трое суток в холодильник. Все.

Селёдочка пряного посола очень вкусная)) ) На 1 кг рыбки-150 г соли, пряности :кориандр, гвоздика, лавровый лист, приправа для рыбы, перчик душистый, чёрный. Рыбу промыть, через жабры всыпать немного соли. Натереть тушки приправами, солью, уложить рядами в кастрюлю, прижать гнётом. Через 2-3 дня селёдочка готова))))

Сельдь только в рассоле надо солить! и не менее трех суток.
Если сельдь свежевыловленная-надо заморозить и выдержать в морозилке дня три-четыре. Затем моем и прямо замороженную ставим вниз мордочками в двухлитровую банку. Кидаем ей в компанию три-четыре лавровых листика, десять горошин душистого перца. Заливаем тузлуком: на литр воды-две-три столовых ложки крупной соли, одну ложку сахара. Доводим его до кипения, остужаем и вливаем в банку с селедкой. Прикрываем сверху тряпочкой и ставим в холодильник на трое суток. Вкуснятина!

семчужный посол попробуйте - соль пополам с сахаром или сахара немного меньше, потом придете сами после пробы.
или маринуйте, как здесь http://www.proza.ru/2009/01/18/873

Как Ирина написала попробуйте, только я столько специй не кладу, слишком пряная будет. Можете ещё разморозить, почистить, очистить от шкуры и костей, порезать кусочками макать в смесь соли и сахара из расчёта 2 ст. л. соли+ 1 ст. л. сахара на 1 кг филе. Сложите в ёмкость, дальше всё что угодно- масло или майонез, специи любые, можно лук. Типа как пресервы продаются. Через 3 дня посолится.

я знаю! м-м-м пальчики оближешь!

мне интересно про дорогой рецепт узнать... у нас что пара ложек соли и одна сахара дорого стоит? или солью с добавлением алмазной крошки солить собираетесь?

А чего там дорогого - рыба эта очень нежная и солиться легко
Посол сельди
Попробуйте мой рецепт! 4-5 шт. селёдки разморозить помыть и залить холодным рассолом! Рассол 1 литр воды 0.5 ст. соли 5-6 листов лаврушки4-5 горошин душистого перца и столько же чёрного! Кипятим рассол остужаем, заливаем, сверху небольшой груз . Через сутки готова!
Семужный посол (безумно вкусно!!! )
1 кг рыбы - 1 ст. л. (с небольшой горкой) соли крупного помола, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. водки, 1 ст. л. мелко порубленного укропа.
Разделайте тушку на филе, удалите крупные реберные кости - есть потом приятнее, снимите шкуру. Если рыба больше - соответственно увеличивайте количество продуктов. Все перемешать, получится жидкая кашица. Подготовленную рыбу положить на поднос с бортиками (даст сок) , равномерно распределить кашицу по двум половинкам и поставить в прохладное место на двое суток.

делаете обычный рассол - соль, сахар, специи, а когда заливаете рыбу то добавьте пару ч л горчицы готовой, а как просолится можно рассол слить и залить подсолнечное масло - пальчики оближете