как правильно готовить борщ

здравствуйте, моя любимая тема борщ! хочу поделиться своим рецептом: сначало готовим бульон, куриный, мясной, без разницы какой, главное что бы мясо в бульоне потомилось на медленном огне 1,5-2 часа. дальше-мясо вынимаем, а бульон солим, кладем лаврушку. картошку очищаем, режем, закидываем в бульон. далее готовим поджарку: не соленое сало свинины мелко режем, кладем на сковородку вытапливаться до золотистого цвета, шкварки не убираем, а кладем туда мелко порезанный репчатый лук, потом-морковку натертую на крупной терке, затем свеклу на крупной терке и в последнюю очередьтоматы-0,5 кг. спелых томатов разрезаем пополам и натераем их на крупной терке, шкурки выбрасываем, томатную массу выливаем поджарку, накрываем крышкой, убавляем огонек до минимума и даем ей пропотеть мин. 15.шинкуем соломкой капусту. в бульон кладем мясо, капусту, как закипит-кладем поджарку 5мин кипит-кидаем нарезанную зелень, выключаем огонь, добавляем 1 зубок чеснока выдавленный, накрываем крышкой и30 мин. настаиваем

http://www.google.com/search?q= Р±РѕСЂС‰

Борщ имеет более 40 официальных рецептов только в Украине, в других странах тоже не мало... Основные принципы описаны в кулинарных книгах и учебниках.

Все готовят его по разному и каждый считает, что правильно. Лучше посмотрите по сайтам и выбирете тот вариант который вам больше по вкусу.

http://www.say7.info/cook/recipe/259-Borsch.html

Если вы - повар в Гос. учреждении, например в больнице или госпитале, то мясо не добавляйте.

С душой!

Состав

* свинина, говядина или курица - 500гр., капуста - 1/3 кочана,
* картофель - 4 шт. ,
* лук - 1-2 шт. ,
* морковь - 1 крупная шт. ,
* свекла - 1-2 шт. ,
* кетчуп - 3 ст. ложки (свежие помидоры - 1-2 шт.) ,
* соль, укроп и петрушка, сметана
*
* * для постного блюда: суп варить на воде, а не на бульоне и не заправлять готовый борщ сметаной (можно заправить постным майонезом)
Сварить мясной бульон (из мяса или мясных косточек) , посолить. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту.
* капусту для борща я не шинкую, а нарезаю квадратиками. Для этого нужно отрезать часть капустного кочана и нарезать сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились квадратики.

Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой.
* для того, чтобы мелко порезать лук, разрезаем очищеную луковица на 2 половинки, берем одну из половинок и делаем надрезы вдоль луковицы не доходя до конца (получается как бы нераскрытый веер) , а затем нарезаем ее поперек.

В масле обжариваем морковь с луком.
Затем, кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также, можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.
Когда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой) , все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и порезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ выключаем и настаиваем 5 - 10 минут.
Подавать со сметаной.

Так же, как и щи + свекла.
Я предлагаю свеклу отварить (в кожуре) заранее, потом потереть в терку и заложить в самый последний момент. Цвет у борща красивее.