Как готовить борщ? (Рецепт и тд... ) (Рецепт и тд...)

Борщ.

Фасоль замочить на ночь. Рёбра залить холодной водой, медленно довести до кипения, снять пену, готовить на малом огне полчаса. Всыпать фасоль, добавить нарезанную соломкой свеклу (отложив горсть-две) , готовить 1 час. Тем временем приготовить зажарку: на свином жиру на среднем огне обжарить морковь (соломкой) , оставшуюся свеклу, лук (мелким кубиком) , сладкий перец. Спустя 5 минут добавить и обжарить помидоры (если надо, добавив сахар) , влить томатный сок, протушить 10-15 минут на малом огне. Кости из кастрюли вынуть и отложить. Добавить картофель, нарезанный кубиком, чере 10 минут добавить зажарку, влить квас, всыпать нашинкованную капусту, довести до кипения, готовить 5 минут. Добавить растёртое сало с чесноком, мясо, снятое с рёбер, посолить, поперчить, дать постоять под крышкой 15-20 минут. Подавать со сметаной, пампушками, растёртым салом с чесноком и холодным самогоном.
0,5 ст. белой фасоли; 0,5 кг свиных рёбер; 2-3 свеклы; 1/3 кочана капусты; 1 морковь; 1-2 луковицы; 1 сладкий перец; 2 картофелины; 2-3 очищенных и нарезанных помидора; 1 ст. свекольного кваса; 4-6 зубчиков чеснока; 150 г сала; 2 ст. л. свиного жира; соль, чёрный перец

БОРЩ
Ингредиенты:
(на 1 порцию) свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, масло сливочное или маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
Приготовление
Существует два способа приготовления борща.

Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30—40 минут, молодую — 10— 15 минут.
В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20—30 минут. За о — 10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец), посолить.
Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5—2,5 часа.
Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы) , добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15—20 минут, после чего процедить.
Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.

Второй способ. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус.
Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе.
Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.
Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

Борщ одинаково вкусен и питателен как на мясном бульоне, так и на обычной воде. В первом случае отвариваем косточки с мясом полтора часа, не забываем снимать периодически пену с поверхности.

Далее, в бульон или в обычную закипевшую воду бросаем картошку, нарезанную на средние кусочки, через минут 10 солим. Еще через 10 минут бросаем нарезанную мелкой соломкой свежую капусту. Пока все это хозяйство варится, готовим поджарку: красную свеклу и морковку трем на крупной терке (а не режем соломкой, как обычно указывается!) , высыпаем на сковороду с подогретым подсолнечном маслом, немного тушим, затем добавляем туда хорошего качества густой томатный соус (не кетчуп) и вливаем туда немного уксуса, перемешиваем и тушим еще 5 минут. Заправляем этой массой борщ.

Далее мелко режем пару луковиц, жарим их на подсолнечном масле до золотистой корочки, затем добавляем туда две столовые ложки муки, пассеруем, если слишком густо, можно влить в сковородку пару ложек из варящегося борща, 1 минуту потушить и влить в кастрюлю. Добавить, если необходимо, еще соли, перца (черный горошком, черный молотый, красный, пару лавровых листиков - по вкусу все) .

Под конец накрошить в борщ чеснок и нарезанное мелкими кубиками сало без мяса. Поварить еще минут 10, выключить, накрыть крышкой и дать настояться не менее 4 часов (лучше всего дать борщу переночевать в холодильнике, а употреблять уже днем или вечером) . К борщу можно подать пампушки, но если нет, то хорошо подходит поджаренный на подсолнечном масле черный хлеб, натертый чесноком. Заправлять борщ сметаной или майонезом по вкусу. Очень питательно и вкусно.

капуста порубленная тяпкой в воде с кожурестой хренью

Самое главное- свеклу- хоть порезаную соломкой, хоть натертую на терке потушить 20-30 мин - обязательно добавить либо ложку уксуса, либо лимонной кислоты- только тогда борщь получится красивый и вкусный.
Как вариант отдельно делают выжимку из свеклы и добавляют.

Остальные навороты по желанию.

Можно просто в бульен положить картофель, морковь, лук, капусту, тушеную свеклу, перед готовностью зелень. Варить 20-30 мин- готово.
Помидоры, сало, чеснок, красный перец, фасоль по желанию.
Бульен можно как мясной так и куриный, если его мало можно разбавить водой- борщь и так выходит достаточно нажористый из-за обилия овощей.

Можно обжарить лук с морковью добавить в них томатной пасты, добавить в суп вместе с тушеной свеклой.

Еще я люблю мороженное сало натереть на мелкой терке, перемешать с мелко тертым чесноком и специями, добавить перед готовностью.

Можно добавлять любые овощи- например кабачки или овощную заморозку.

Нарезать крупно или мелко или тереть опять же дело вкуса.

Борщ по-смоленски
Для рецепта вам потребуется:
* говядина - 200г
* свинина (с костями) - 200г
* свекла - 250г
* коренья - 300г
* портвейн - 100г.
Из говядины и свинины с добавлением кореньев сварить наваристый бульон. Свеклу запечь в духовке без кожуры, затем порезать соломкой или кубиками и разложить по тарелкам, добавить лимонный сок, портвейн, нарезанное кусочками мясо, залить бульоном и подать на стол.

Борщ волынский
Для рецепта вам потребуется:
* свинина - 400г
* свекла - 200г
* овощи - 250г
* капуста - 300г
* помидоры - 150г
* сахар - 30г
* сметана - 150г
* тмин
* соль
* зелень
* чеснок.
Свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой. Готовят бульон с овощами, добавляют белокочанную капусту, свеклу, заправляют тушеными и протертыми помидорами, солью, сахаром, тмином.
Перед подачей кладут растертый чеснок, укроп и сметану.

Борщ московский
Для рецепта вам потребуется:
* вода - 800г
* говяжьи кости - 400г
* говядина - 100г
* ветчинные кости - 50г
* ветчина - 100г
* сосиски - 100г
* свекла - 100г
* капуста - 100г
* ароматические коренья - 80г
* томат-пюре -60г
* мука - 30г
* сливочное масло - 40г
* сметана - 40г
* специи.
Из говяжьих костей, мяса и ветчинных костей приготовить бульон. В бульон закладывают нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренные в масле коренья (морковь, лук, петрушку) , соль, перец, лавровый лист и все кипятят. Свеклу нарезают соломкой, обжаривают на масле вместе с томатной пастой, прибавляют немного бульона, сахар, уксус и тушат до мягкости. Отдельно потушенную свеклу закладывают в бульон с капустой, заправляют поджаренной мукой и доводят до кипения. Перед подачей на стол в борщ кладут нарезанную кусочками говядину, ветчину, нарезанные кружочками вареные сосиски, сметану и зелень.

Борщ украинский
Для рецепта вам потребуется:
* грудинка - 500г
* свекла - 10 шт.
* капуста - 0.5 кочана
* морковь - 1шт
* корень петрушки - 1шт
* лук репчатый - 1 головка
* картофель - 4 шт.
* томат-пюре - 3 ст. ложки
* чеснок - 4 зубчика
* свиное сало - 40г
* шпик - 20г
* сладкий перец - 1 шт.
* лимонная кислота
* лавровый лист
* перец горошком
* соль
* сахар
* зелень
Свеклу нарезают соломкой и обжаривают с жиром и томатом-пюре. Затем доливают немного бульона или воды, добавляют сахар, уксус и тушат до готовности свеклы. В воду закладывают свинину, доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить до полготовности мяса. Затем добавляют свежую капусту, картофель, соль, перец, лавровый лист и кипятят почти до готовности. В конце добавляют жаренную муку. Чеснок растирают со шпиком и добавляют в самую последнюю очередь и снова дают закипеть.
Перед подачей на стол в борщ кладут сметану.

Борщ с ревенем
Для рецепта вам потребуется:
* белокочанная капуста - 1/4 вилка (около 300 г)
* картофель - 2-3 картофелины
* лук репчатый - 1 луковица
* морковь - 1 шт.
* сладкий перец - 1 шт.
* фасоль - 1 ст. л.
* сок ревеня - 1/2 стакана
* свекла - 1 небольшого размера
* масло растительное - 1-2 ст. л.
* томат-пюре - 1-2 ст. л.
* зеленый лук, укроп - по вкусу
В кипящую воду положить шинкованную капусту и нарезанный дольками картофель. Проварить около 15 минут, добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и борщовую заправку, приготовленную из лука, моркови, свеклы, поджаренных, а затем тушеных с томатом-пюре и небольшим количеством воды и сока ревеня. Кипятить около 15 минут, добавить перец, лавровый лист, соль. Подать с мелко нарезанными укропом и зеленым луком.

Jeka, берешь жену, даешь зараплату- и почти готов борщ