Засолить семгу -подскажите, пожалуйста. Есть рецепт просто супер получается, но я его не помню полностью.

1)
на 1 кг охложденной рыбы (куском) 1ст ложку соли и 1ст ложку сахара и рюмку водки уложить мясом вниз и на сутки под крышку в холодильник,

2) 2 кг семги, 70 г (3 ст. ложки ) морской соли, 15 г (1 ст. ложка ) сахара, 7 г (1 ст. ложка ) паприки, 30 мл (2 ст. ложки ) водки , ½ стакана растительного масла.

Каждый пласт семги натереть морской солью, сахаром и паприкой. Сбрызнуть водкой и еще раз повторить процедуру (втереть в семгу соль, сахар и паприку) . Далее, сбрызнуть растительным маслом и оставить мариноваться на 12 часов. Первые 2-3 часа хранить при комнатной температуре, а потом, уложив рыбу в лоток и накрыв пищевой пленкой (продырявить ее зубочисткой в нескольких местах для вентиляции) , поставить на оставшееся время в холодильник (оптимальная температура хранения +2 градуса) .

Слабосоленая семга готова.

3) К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы \"зацепите\" с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа (безотходное производство! ) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его - удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива \"с рыбкой\", ребра можно и оставить - будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.

Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун) , тоже не плохо) . Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т. ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу

В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.

Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!

Хранить рыбу можно примерно в течении недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Под холодную водочку - лучше закуски и не придумать…

Мы её проще засаливали--удаляли внутринности и пересыпали солью аму рыбу, как внутри, так и снаружи. Иногда можно добавить листья смородины. Водку лить не стоит, впрочем--это дело вкуса.

можно сделать так, например. .
по корейски

ингредиенты: 1 кг. мороженой рыбы, пачка приправы для моркови по корейски, 1 большая луковица, соль, 100гр. 9%уксуса, 50гр. растит. масла, томатный сок (лучше не домашний, а магазинный в пачках) .
приготовление: рыбу разморозить, помыть, порезать на кусочки примерно1см (не отделяя филе и хребет), уложить в посуду слой рыбы, посолить, посыпать приправой, уложить лук кольцами. повторить слои, пока не закончится рыба. залить уксус, масло. томатный сок налить, что бы рыба была полностью залита и еще немного сверху. поставить в холодильник на сутки.

разрезать по хребту, лёгкий прес
на 1кг-2л соли, 1сах

покупаем целую рыбину кг на 12, режем, соль на вкус, сахар меньше чем соли раза в 3 натираем, заворачиваем каждый кусок в белую (наверно это связано с тем чтоб не полиняло) ткань и в морозилку, чрез неделю едим, не оличить от покупной!

я когда покупаю семгу, то просто филе нарезаю тонкими пластиками, укладываю в посудину, персыпаю их солью, перцем, поливаю соевым соусом (не обязательно) , соком лимона и через пару часов можно есть - на батон с маслицем кусочек такой семги - мням-мням))

2 мерки соли и 1 мерка сахара, перец белый.
количество сили и сахара точно не скажу, в завистимости от количества рыбы. я на глаз солю. всегда вкусно получается.

прежде чем солить свежую рыбу, её желательно заморозить, а потом разморозить. иначе можно отравиться. мы солим красную рыбу просто соль, перец и в холодильник на три дня.