заготовить болгарский перец на зиму

Я просто заморажваю в морозилке нарезанный кусочкам

Зачем.... болгарского перца круглый год полно)

Заморозить.
Вариант1. Полосками. Для омлетов.
Вариант 2. "Чашечками". Для фаршированных перцев. Вложить один в один, получится "колбаска". Экономит место. Нужно взять в эту "колбаску" столько перцев, сколько у вас обычно используется на одну готовку.
Вариант 3. Уже фаршированные перцы. Перцы почистить, бланшировать, остудить. Нафаршировать. Я фарширую часть из них мясом с рисом, остальные - овощами (морковь с капустой мелко нашинкованные) . Заморозить. Сложить в пакеты (опять же столько, сколько нужно на одну готовку) .
Мариновать.
Перец маринованный
6 кг перца (почищенного и нарезанного полосками)
Маринад (меряется 200-граммовым стаканом) :
5 стаканов воды
1 стакан 9% уксуса
1 стакан сахара
½ стакана подсолнечного масла
3 столовых ложки соли
Приправы в маринад:
3-4 больших зубчика чеснока
20 шт. черного перца горошком
2-3 лавровых листа
Пучок петрушки
Приготовить маринад из всех ингредиентов. Довести его до кипения.
Почищенный и нарезанный перец положить в кипящий маринад. Перца положить столько, чтобы он был полностью закрыт маринадом.
После закипания прокипятить перец 5-7 минут. Разложить очень плотно в банки. Маринадом не заливать. Закатать.
Оставшийся маринад закипятить, положить в него оставшийся перец. Повторить весь процесс. Повторять до тех пор, пока не закончится маринад.
Выход = 6 литровых банок.

Я делаю салат из перца.
На 3 кг болгарского перца 300 г лука репчатого, 300 г моркови. По 1 стакану воды, сахарного песка, 9%уксуса, растительного масла (масла можно поменьше) , 5 чайных ложек соли. Специи по желанию и вкусу. Перец помыть, очистить, еще раз помыть. Нарезать дольками или кусочками среднего размера, как нравится. лук и морковь помыть, очистить, лук нарезать полукольцами, морковь брусочками, полукольцами, как хочется. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить все остальные ингредиенты. довести до кипения, варить около 10 мин. Горячим разложить по банкам и закатать. Выход примерно 5 банок по 0,7 л. Приятного аппетита!

Я постоянно его морожу. И в целом виде и кусочками.

1) Перцы в томате. (примерно 3,5 литра готового продукта) . 2,5 кг перцев, 1,5 кг помидоров, 100 грамм сахара, 50 грамм соли, 100 грамм уксуса, 150 грамм растительного масла, в каждую пол-литровую банку по 1 зубку чищенного чеснока. Помидоры пропустить через мясорубку (вместе с семенами и кожицей - так _гораздо_ вкусней) , перцы очистить от семян и крупно порезать (1 средний перец на 6-8 частей) . Все смешать в эмалир. кастрюле и кипятить 15 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

2) Перец, фаршированный капустой - очень красивый, праздничный рецепт. На 1 литр воды добавить: 1 стакан сахара (можно и меньше, я добавляю 2/3 стакана) , 0,5стакана растительного масла, 1 ст. л. соли, 100 грамм уксуса. Очищенный перец бланшировать в течение 2 минут в кипятке. Чуть остудить. Сделать салат из капусты: тонкой соломкой нашинковать капусту, слегка примять ее с солью и капелькой уксуса (все по вкусу) , добавить морковки (на бурячной терке) , маслом не заправлять. Этим салатом нафаршировать перцы и не очень плотно наложить их в стерилизованные банки (емкость 1 - 1,5 литра) , в каждую банку добавить зубчик чеснока, 1 лавровый листик, по пару горошин душистого и черного перца. Стерилизовать банки 15-20 минут, закатать, перевернуть, укутать. 1 литр маринада расходуется на 3 литровых банки продукта (примерно) .

3) Мамин маринованный перец (я такого больше ни у кого не пробовала) Очень вкусный рецепт - перц чуть хрустящий, а не вареный, и делается без хлопот. Сырой перец очистить от семян, разложить по стерилизованным литровым банкам, добавив по 4 зубчика чеснока, пару горошин душистого и черного перца, 1 лавровому листочку. Залить кипящей водой, оставить на 7-10 минут, воду слить и тут же залить кипящим маринадом, закатать, перевернуть, укутать. Маринад: на 1 литр воды - 100 грамм сахара, 100 грамм растительного масла, 70 грамм уксуса, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. искусственного меда. 3 литра маринада примерно идет на 5 литровых банок перца.

4) Перец, фаршированный овощами. Этот рецепт - обычный тушеный перец, что-то типа лечо. Делаю только тогда, когда на даче остается некоторое количество неформатных, не подходящих для длительного хранения овощей - морковки и лука. Но кушается хорошо - в порядке разнообразия. 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг томатов, 4 ст. л. сахара, 250 грамм растительного масла, соль (по вкусу) - все порезать и тушить 40 минут. 4 кг перца (это по рецепту, а у меня уходит всегда почему-то не больше 3 кг) очистить от семян и бланшировать в кипящей воде в течение 3-5 минут, немного охладить после этого. Нафаршировать перец тушеными овощами, _очень_ плотно набить банки, все пустоты заполнить оставшимися тушеными овощами. Стерилизовать 20 минут, закатать, укутать.