как делать вареники

Делаем фарш: прокрученное мясо, чуть перца, соль по вкусу,
лук.. Делаем пресное тесто. Вырезаем кружочки и запаковываем в них варш. Если края загибаем, то это пельмени, если нет, то это вареники... Фарш может быть любой: рыба, мясо с капустой, гусятина, творог, редька и т. д.

Вареники с вишнями

Из вишен вынуть косточки, засыпать сахаром и поставить в тепло на 3 часа, чтобы пустили сок. Проварить их с манкой на водяной бане и остудить. Вишневые косточки вскипятить в стакане воды, полученный сок процедить и уварить с сахаром в сироп.

Замесить тесто из муки, яиц и молока. Дать ему настояться час на холоде. Скатать жгут, разрубить на 32 кусочка, обвалять их в муке и тонко раскатать. Наполнить начинкой и защипнуть одним швом. Варить 10', откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть и складывать в миску, смазывая сметаной. Подать со сметаной и вишневым сиропом.

600 г вишни, 300 г муки, 250 г сахара, 3 яйца, 100 г молока или сливок, 2 с. л. манки

Взять муку высшего сорта. Лучше её ещё и просеять
В таз насыпать горку, сделать лунку и вбить туда 2 яйца. Затем кефир. Я специально ставлю его чтобы как следует скис. Чем он кислее, тем пышнее получаются вареники. У нас, для вареников, он так и называется "кисляк"
Кефир нужно лить и сразу размешивать ложкой, добавляя муку пока тесто не станет быть мокрым.
Затем добавляя муку вымесить его руками на столе пока оно не станет "послушным". Оставить его в покое на минут 20-30. Оно немного подымется в объёме.

Отрезать от него кусок и раскатать скалкой на обсыпанном мукой столе. Раскатывать не очень тонко, но и не толсто.
Стаканом выдавить ровные кружечки в центр которых выложить начинку и слепить края. И так далее
Варить вареники лучше на пару, но если нет времени или лень, то можно обычно в воде

На пару их варят так
В широкую кастрюлю наливают чуть больше половины воды и сразу солят. Обвязывают её марлей и закрепляют вокруг верёвочкой.
Когда вода закипит, укладывают друг возле друга вареники. Только не плотно, т. к они подымутся и станут больше наполовину сырых.
Накрыть крышкой и парить минут 8-10.
Затем вилочкой перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и парить ещё минут 5
Смачного !

Вареники с картофелем и грибами
Для рецепта вам потребуется:
тесто для вареников простое (лучше с добавлением яйца)
картофель - 5 клубней
лук репчатый - 1 луковица
масло сливочное - 1 ст. л.
масло растительное - 2 ст. л.
грибы сушеные (лучше белые) - 100г
зелень укропа или петрушки - по вкусу
соль, черный молотый перец - по вкусу
Для начинки картофель отварить и размять горячим. Лук пережарить вместе с мелко нарезанными и обжаренными кусочками свиного сала, добавить отваренные и мелко нарубленные сушеные грибы, смешать с картофелем, посолить и поперчить по вкусу. Приготовить тесто, разделать полукруглые или треугольные вареники, отварить в подсоленной воде и подать с горячим растительным маслом и поджаренным в нем луком. Можно украсить зеленью.

Вареники староукраинские
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука пшеничная - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
немного воды и сливочного масла (по вкусу)
кислая капуста (шинкованная) - 100-150г
масло подсолнечное - 3 ст. л.
лук репчатый - 1 луковица
соль, мускатный орех, перец — по вкусу (?)
Перебрать шинкованную кислую капусту, сложить в большую кастрюлю, залить водой, поставить на плиту и сварить до мягкости. Когда будет готово, вылить на дуршлаг и остудить, а потом запассеровать на подсолнечном масле мелко нашинкованный лук, сложить сваренную и отжатую досуха капусту, размешать, положить соль, перец и мускатный орех. Приготовить тесто, смешав все ингредиенты, раскатать тонко и, вырезав выемкой умеренной величины кружочки, положить на каждый капусту, сложить края теста вместе и залепить. Затем вареники сложить на подсыпанное мукой сито и покрыть салфеткой, за 10 минут до подачи опустить в соленый кипяток и, когда вареники всплывут наверх, выбрать дуршлагом, полить маслом. По вкусу можно добавить обжаренный на растительном масле мелко нашинкованный лук.

Вареники с грибами
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука - 2 стакана
вода - 1 стакан
щепотка соли
растительное масло - 2-3 ст. л.
для начинки:
грибы сушеные - 200г
лук репчатый - 2 луковицы
сухари панировочные - 2 ст. л.
перец, соль, бульон грибной - по вкусу
Ошпарить сухие грибы, отварить, мелко накрошить, добавить обжаренный на масле лук, добавить сухари, перец, соль, немного грибного бульона, все вымесить и слегка потушить.
Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакетик и оставить на час. Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм и разрезать на небольшие квадратики. В середину квадратов положить грибную начинку, соединить противоположные углы и защипать. Сварить в кипятке и подать к столу горячими, облив маслом.

Вареники картофельные с мясом
Для рецепта вам потребуется
картофель - 600г
мука - 100г
говядина (мякоть) - 200г
яйцо - 1-2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сливочное масло - по вкусу
сметана - по вкусу
соль.
Из отварного картофеля, яиц, муки замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1-1.5см, вырезать из него кружки (диаметр - по желанию) , положить на каждый начинку, защипнуть края и отварить 10-15минут. Для начинки мясо с луком пропустить через мясорубку.
Подавать с маслом или сметаной.

Вареники с творогом и изюмом
Для рецепта вам потребуется:
тесто (для вареников)
для фарша:
творог - 500г
яйцо - 1 шт.
изюм - 3 ст. л.
сахар - 2 ст. л.
соль - по вкусу.
Изюм промыть, ошпарить кипятком, обсушить и смешать с творогом, добавить соль, сахар, яйцо и тщательно вымешать. Состряпать вареники, отварить и подавать со сметаной.

Для теста нужна вода яйца 1-2 и мука
Я делаю на глаз чтоб тесто было нежное и не липло к рукам

https://www.youtube.com/watch?v=-Ul2v25KpPI - рецепт