почему готовые куры-гриль такие мягкие, даже белое мясо сочное

Их вымачивают в специальном растворе.

Смягчение мяса

Великолепно смягчает мясо свежий плод папайи благодаря содержащемуся в нем ферменту папаину. За сутки из азу получается каша. Но зрелая папайя или засахаренная не подходят – мало фермента.

Китайцы для смягчения используют плоды киви – он действует послабее. Совсем слабые смягчители – органические кислоты, как винный уксус или лимонный сок.

Профессиональные повара используют фермент актомизин, содержащийся в самом мясе. Для этого мясо протирают уксусом с маслом, чтобы предупредить размножение бактерий, и кладут в холодильник на 3~7 дней открытым. Это и есть маринование, а не то, о чем приходится постоянно читать. Ни в коем случает не солить до готовки, а лучше вообще не солить. Соль сильно сушит мясо.

Такой сочной и вкусной делает курицу маринад. Попробуйте замариновать на ночь. Самые "классические" компоненты маринада : горчица, майонез, соевый соус ( тогда чуть меда) , кетчуп, томатная паста, белое вино, лимонный сок.... и так далее по желанию. Потом ни в коем случае не отваривать как советуют, а сразу в хорошо разогретую духовку.

дома правильно промаринуйте и будет мягкая.

делаются из просроченного сыря .( белок распадается.)

вообщето правильно называть куры-гниль.. . я думаю это и есть ответ

Замаринуйте дома курицу, она такая же получится.

они сначала отвариваются, потом замачиваются в жидком дыму