Как сделать картофельное пюре для пирожков?

Делаете обычное пюре, только гуще. Добавляете обжаренный лук, грибы.

Сделайте его пожиже немного, чтобы потом в пирожках начинка каменной не была, можно смешать со шкварками и поджаренным луком, можно с укропом мелко нарезанным - по вкусу,

Пюре делаете не на основе молока, а отвара от картошки. Можно добавить поджаренный репчатый лук.
Пюре должно быть густое.

В пюре добавить сливочное масло и сырой мелко порезанный репчатый лук, соль, черный перец.

Вот хороший рецепт https://youtu.be/cxnXR07hHY0
Я это пюре часто в пирожки и пироги кладу. Да и просто как гарнир оно очень вкусное)!

Ингредиенты для картофельного пюре:
картофель 0,5 кг. , молоко 100 гр. , масло сливочное 10-15 гр. , соль поваренная, вода
Сначала нужно сварить картошку. Вскипятить молоко, можно в отдельной кастрюльке. Я, как правило, сливаю воду из сваренной картошки, потом прямо в эту же кастрюлю с картошкой наливаю молоко. И кипячу молоко прямо с картошкой.
Когда молоко закипело, снимаем с огня. И делаем пюре с помощью толкушки. В принципе в таком виде пюре уже можно есть. Но я ещё добавляю масла и сырое Куриное яйцо. Сразу как добавили яйцо нужно хорошо перемешать пюре с помощью толкушки, чтобы яйцо не свернулось целиком. Если Вы боитесь употреблять в пищу сырые яйца. То в предложенном рецепте яйцо проходит термообработку. Ведь Вы его добавляете в горячее картофельное пюре. А за счёт низкой теплопроводности пюре, яйцо сразу не сворачивается. Картофельное пюре готово.

Картофельный фарш: добавить 1 сырое яйцо и 1 белок; желток отложить для смазывания пирожков. Посолить и хорошо перемешать руками.
На столе расстелить полиэтиленовый пакет. На его середину налить ~1 ч ложку растительного масла и размазать на нужную величину тыльной стороной столовой ложки.