Я не пойму как в столовых и в местах общественного питания делают такие красивые воздушные да еще и вкусные беляши ???

на 1 литр теплой воды 1 чайную ложку сахара, 1не полную чайную ложку сухих дрожжей, 1 десертную ложку без горки соли, муки на глаз, тесто должно быть эластичным, не крутым, закрыть пленкой, поставить в теплое место чтобы подошло, как подойдет первый раз, переместите и снова оставьте, пока тесто не подойдет второй раз, затем как тесто подойдет, слепите из него небольшие шарики, с размером среднего яблока, шарики накройте влажной марлей, чтобы не заветрилось, каждый шарик раскатайте скалкой в овал, толщиной не более 5 мм, положите начинку, закройте, как большой вареник, края защепите, чтобы начинка не сбежала, жарить в большом количестве раскаленного растительного масла, на среднем огне, постоянно переворачивая, пока обе стороны не подрумянятся, выкладывайте на бумажные полотенци или салфетки, чтобы впитать лишний жир.
Начинка - фарш говяжий, с жирком, на 1 кг. фарша, 2 средние луковицы, очень мелко покрошить, в покрошенный лук добавьте щепотку соли, черного молотого перца по вкусу, пол стакана теплого кипяченного молока, и разомните руками, чтобы лук пустил сок, затем перемешайте с фаршем, до солите по вкусу,

Очень редко! Но делают великолепно!

Я в школе работал. Раскладку знаю - убогая. Но как поварихе удавалось такую прекрасную выпечку делать - уму не постижимо. Я против этой дамы ничто. Видимо сердце у нее было больше.

Тесто дрожжевое и жарятся они в большом количестве масла

есто
2 стакана кефира
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды
2 ст. л. сахара
Мука
Фарш
Свинина и говядина (поровну)
Соль, перец, лук и немного воды

Тесто разделить на шарики - около 20 штук. Шарики даже можно не раскатывать - тесто такое нежное, что их можно просто энергично прихлопнуть.
На тесто выложить по столовой ложке фарша. Укладываем начинку, собираем тесто по краю лепёшки и защипываем сверху, затем придавливаем слегка и опять придаём форму лепёшки, оставив отверстие.
Жарить во фритюре, опускать отверстием вниз.
Готовые беляши сложить в емкость на салфетку.
источник

Кефир предварительно оставьте на столе в кухне на ночь. Чем кислее кефир, тем пышнее беляши. И яйца в тесто не кладите – беляши остынут и станут плотными.

Беляши — очень сытная и вкусная еда. 2 беляша с мясом вполне заменят собой ужин. И будут потом вы долго будете вспоминать о них с легкой грустью… но если вы напечете беляшей своими руками, дома, то будете долго радоваться и радовать своих близких.

Ну не знаю, вы в Москве на Павелецкий или Казанский заехайте и попробуйте эти воздушные, красивые беляши без мяса
Воо вспомнил, самые лучшие беляши это в Волгограде на Елецкой, вот это ити его ...беляши, больше нигде не видел в городах нормальные

Надо, чтоб тесто выстоялось, когда вы сделаете беляши дайте им расстояться, не когда сразу во фритюр не кладите, соблюдайте за температурой масла.

Все зависит от теста, оно должно быть дрожжевое.