20 лет назад в жур. "Работница" был опубликован рецепт квашения капусты за 3 дня в стекл. банках, не трамбуя. с сахаром

У меня есть рецепт, но там надо тромбавать и через 3 дня капуста готова, но сахар сыпать по желанию, чтобы она не заслюнявилась от сахара

неплотно набить 3-литровую банку тонко нашинкованной капустой (можно с натертой морковью или свеклой). . всыпать две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. . залить холодной чистой водой. . поставить в глубокую миску. . Три дня держать при комнатной температуре, периодически протыкая деревянным прутом. . Затем на холод или в холодильник. . Обычно на третий день уже готова. . При подаче отжать лишний маринад, заправить растительным маслом, зеленью и луком. .
Не знаю тот ли рецепт, но получается очень вкусно :)

По такому рецепту делала, но соль с капустой не перемешивалась: капуста в банки без утрамбовки, заливалась водой, сверху марля, а в нее 3 ложки соли (соль постепенно сама растворялась в воде)

Да. есть такой рецепт, быстрого квашения, все делают так же, но заливают кипящем рассолом, дают постоять сутки в тепле, не забывая прокалывать, чтоб ушли газы, горечь, затем в холодильник, можно на 2-3 день употреблять.

кипятим 2 стакана воды 1 стакан сахара 1 стакан растительного масла 2 столовые ложки соли остужаем рассол добавляем туда 1 столовую ложку уксусной эссенции затем заливаем рассол в 3 литровую банку наполненую капустой через 12 часов можно кушать