С чем и как лучше приготовить тушку петуха, чтобы мягкое мясо было?

Надо знать какую породу готовишь, а вообще конечно, если сразу не знать, то понять можно после готовки, мясо у петуха жестче, физических нагрузок у него ох как больше, чем у курицы, и живут они до более зрелых времен.

Во Франции распространено блюдо "Петух в вине".
Добавление вина при приготовлении смягчает мясо птицы и усиливает вкус блюда.
А если петух старый, то главное, длительная варка. Зато бульон обалденный, хотя мясо так и остаётся жилистым.

Вот "русифицированный бюджетный" вариант:
Петуха (даже старого) порезать на куски и обжарить их вместе с чесноком до появления желтой корочки, а уж потом переложить его в кастрюлю с толстым дном, налить стакан вина любого, специи, лаврушку и залить водой чтобы мясо скрывало. Варить не меньше трех часов, за час до готовки можно добавить резаных помидор или томатной пасты. А в том масле что петуха жарили, обжарьте крупно порезанный лук и вылейте этот жир в кастрюлю с петухом. Перед подачай полить Вашим любимым соусом. Так готовится в принципе любая птица, только время варки меньше, но чтобы петух не был жестким 3 часа варки минимум. На гарнир подать картофельное пюре.

ягоды облепихи оказывают размягчающее действие на любое мясо -- для этого их нужно раздавить - примерно столовую с горкой ложку -- и добавить в маринад или при тушении -- очень хорошо размягчают шашлык из говядины ---ягоды можно замораживать свежими и потом использовать в этих целях -- попробуйте заготовить - не пожалеете

Если петуха перед готовкой замариновать, а потом испечь в рукаве, то мясо получится очень сочным. Для маринада нужно взять газированную минеральную воду, добавить сок одного лимона, три крупные луковицы, измельченные на блендере (можно натереть на терке, чтобы было больше сока) . Положить подготовленного петуха в маринад, дать полежать ему ночь в холодильнике. Газированная вода в сочетании с луковым соком очень хорошо размягчит мясо. Перед тем, как приготовить петуха, можно замариновать его в кефире с чесноком, зеленью укропа и петрушки. Отличный маринад получается, если взять сухое белое вино, добавить в него сок лимона и немного оливкового масла, вино очень хорошо размягчит мясо петуха.
Можно нафаршировать петуха, еще вкуснее будет.

Уточни. Какого петуха?

мы в духовке запекали 1,5-годовалого. 3 часа. мясо тёмное и жёсткое, как говядина. кости крепкие, не то что у покупных куриц. Но есть можно. вкусно

Петухи всегда жёсткие. Долго варить надо.