Пожарить рыбу

1. Рыбу жарят на жире, разогретом до 160 - 180оС. При этом на поверхности рыбы образуется корочка, задерживающая питательные вещества в середине блюда.
2. Для жарки используют растительное масло, животный жир, маргарин и их комбинации. Если жарите на сливочном масле, будьте внимательны, чтобы масло не перегорело.
3. Рыбу жарят целиком, половинками (филе) или порциями.
4. Перед жаркой рыбу посолите, спрысните лимонным соком или уксусом и дайте немного полежать. Потом обсушите салфеткой.
5. Рыбу панируют по-разному: в муке, комбинированным способом (в муке, взбитом яйце и сухарях; в сухарях, яйце и снова в сухарях; растительном масле и сухарях и т. п.) . Можно жарить и без панировки, а также в тесте из молока, пива или белого вина, яйц, соли и муки.
6. Жарить можно во фритюре - большом количестве разогретого жира. Удобнее всего пользоваться специальным приспособлением - фритюрницей.
7. Если жарите на сковороде на небольшом количестве жира, то рыбу нужно переворачивать. Сначала жарьте на умеренном огне под крышкой, затем переверните и дожаривайте с другой стороны без крышки. Можно жарить и в духовке.
8. В зависимости от размера рыбы жарка длится 8 - 12 минут.

Я разогреваю сковороду, наливаю масла, поджариваю лук.... Этим временем заранее разделанные куски рыбы обваливаю в муке.... Готовый золотистый лук выкладываю отдельную тарелку, еще доливаю масло, разогреваю его и выкладываю кусочки рыбы.... Сверху присаливаю, жарю на среднем огне до золотистой корочки без крышки, переворачиваю, еще чуть присаливаю, даю поджариться второй стороне, сверху выкладываю обжаренный заранее лук, закрываю крышкой, убавляю газ, держу 5-6минут.... И приступаю к трапезе.... гарнирую свежими помидорами, огурцами (нарезка) и зеленью.

Надо было на горячую сковороду с маслом, и рыбу обвлять в муке.

Надо рыбу обвалять в муке ))

Надо сковороду с тефлоновым покрытием.

Сковороду нагреть, потом нагреть в ней масло. Рыбу предварительно обвалять в муке со специями, при жарке крышку не закрывать.