Рецепт беляшиков, будьте добры? (испытанный)

Категорически не согласна с Эммой.
Тесто дрожжевое не важно с яйцом и молоком или на воде - я делаю последнее - вода соль, чуть сахара, дрожжи. Густо не вымешиваю. Должно быть мягким и легким - маслом руки смажьте, когда будете лепить и не прилипнет. Не осаждать сильно перед тем как лепить. На раскатывать, а отрывать кусочки и лепить на весу - делаете лепешечку фарша и как бы облепляете его тестом с дырочкой. Много теста не прилепляйте - мы же делаем беляши, а не хлеб.
Мясо строго ТОЛЬКО ГОВЯДИНА. Ни свинины, ни жира ( чего в готовом фарше не бывает), лука на 300 гр мяса 100 гр луковицу. Никаких сливок!!! Никакого чеснока!!! Специи и солька.
Ни в коем случае заранее не делать несколько и не давать стоять нисколько ТЕМ БОЛЕЕ 15 минут - будет вся кухня в масле от жарки - пустят сок.
Слепили и сразу дырочкой вниз на сковороду на интенсивном огне и лепите следующий. Никакого фритюра - просто много масла - чтоб до середины беляша.
Когда перевернули дыркой к верху - под крышку и уменьшить огонь. Переворачиваем только один раз.

Вот - пошаговый: ladyandcity.ru/articles/vypechka/belyashi_govyazhie/

50 гр дрожжей разведите в 0,5 стакана теплого молока, затем смесь вылейте в посуду с 0,5 стакана молока, 2-3 сырыми яйцами и 1 ч. ложкой сахара, добавьте немного соли и муки столько, чтобы получилось негустое тесто.

Сформуйте из него лепешки, в центре каждой положите фарш, приподнимите края и слегка защепите, оставив среднюю часть беляша открытой.

Выделанные беляши оставьте для расстойки на 25-30 мин, после чего обжарьте их на разогретой сковороде с маслом (сначала отверстием вниз, а затем переверните на другую сторону) .

Сок, который образовался при жаренье, залейте в отверстие беляша. Если сока недостаточно, то можно залить бульон или сметану.

Для фарша: свиное или говяжье мясо пропустите через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, посолите, поперчите, добавьте немного кефира или молока.

Нашла на этом сайте, готовила, получились пезпадобно

Ингредиенты для "Беляши домашние":
Вода (теплая, Для теста) — 1/2 стак.
Дрожжи (Для теста) — 7 г
Сахар (Для теста) — 1 ч. л.
Молоко (Для теста (3,5%)) — 1 стак.
Масло сливочное (Для теста) — 100 г
Соль (Для теста) — 2 ч. л.
Мука пшеничная (Для теста (сколько возьмёт))
Фарш мясной (Для начинки (у меня смешанный)) — 500 г
Лук репчатый (Для начинки (крупная)) — 1 шт
Чеснок (Для начинки) — 2 зуб.
Сливки (Для начинки (33%)) — 150-200 мл
Специи (Для начинки (соль, перец, перец кайен, специи для фарша))
Масло растительное

Рецепт "Беляши домашние":
Беляши домашние ингредиентыСначала сделать тесто:

В тёплой воде растворить сахар и всыпать дрожжи.
Перемешать и отставить минут на 15, до появления шапки.
К тёплому молоку влить растопленное сливочное масло и соль.

Беляши домашние ингредиентыДобавить дрожжевую смесь и перемешать.
Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.

Беляши домашние ингредиентыКогда тесто можно будет взять в руки, достать его и продолжая подсыпать муку, вымесить в гладкое тесто на столе.

Беляши домашние ингредиентыВ кастрюлю налить пару ст. ложек раст. масла и размазать по дну и стенкам.

Беляши домашние ингредиентыПереложить туда тесто, обкатать в масле, накрыть и убрать в тепло на 1,5-2 часа.

Вот так оно подошло.

Беляши домашние ингредиентыПока тесто подходит, подготовить начинку:

К фаршу выдавить чеснок.
Добавить мелко-порезанный лук
Добавить специи и перемешать.
Влить сливки и снова перемешать.

Беляши домашние ингредиентыЛепим и жарим:

Тесто обмять и смазанными раст. маслом руками сформировать шарики.
Дать им минут 10 постоять.
Из фарша тоже налепить такое-же кол-во шариков.

Беляши домашние ингредиентыНа присыпанном мукой столе, шарик из теста приплюснуть ладошкой (тесто очень мягкое и податливое - скалка не нужна.)
В серединку положить шарик-начинку

Беляши домашние ингредиентыи защипать тесто вокруг начинки, оставляя серединку открытой.

Беляши домашние ингредиентыДать постоять минут 15.

Беляши домашние ингредиентыЖарить на сковороде, в большом количестве раскалённого раст. масла, с двух сторон до золотистой корочки, сначала открытой стороной вниз

Беляши домашние ингредиентыПотом переворачиваем и жарим с другой стороны

Беляши домашние ингредиентыГотовые беляши складывать на бумажные салфетки, чтобы ушло лишнее масло.
И сразу подавать, очень вкусно со сметанкой.

Беляши домашние ингредиентыВот и всё!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/25536/