если сделать фарш из целой курицы... можно пропускать с куриной шкурой вместе?

Можно со шкурой, но мне не нравиться, и не из-за жира.
А просто люблю когда "чистое" мясо, а со шкурой и хрящами перемолотыми можно и в магазине купить фарш

я кручу со шкуркой вопреки общественному мнению - добавляю при прокрутке луковицу и морковь - она оттягивает жирок на себя \\\ в котлетный фарш добавляю манку и даю расстояться не меньше часа

Да ну, зачем там шкурка нужна... Из целой курицы фарш будет достаточно жирный.

Хотите - пропускайте, хотите - нет

Если любите жирный фарш, то и шкуру перемалывайте.
Но я бы не стала

мне вот странно где вы видели в магазине жирных кур ???везде бройлеры или почившие несушки в бозе в них жира на сковородку смазать не хватит так что смело в месте с шкурой в мясорубку да сальца солёного с чесночком для духа обжарить на сильном огне и в духовку при 170 на 15-20 мин за это время из костей бульончик (пока готовите котлетки) готов будет и сделать белый основной (я его делаю красным за счёт паприки и жгучего красного перца) соус

Буду кратка-Можно. За меня уже все сказали). Одно только добавлю, сама перемалываю все вместе, и никакой фарш жирным не получается, всё в норму.

Я шкуру кошкам отдаю..

С когтями и хвостами вкуснее ( там кальций и магний).

Можно, но я всегда делаю без шкуры .

Можно и со шкуркой, будет немного жирнее

если курица изначально жирная -я б не стал.

можно и с костями вместе

Пропускают филе а не целую курицу.