Не получается картошка фри Как ее готовить правильно? я масло полную сковороду налила и не получилось как в кафе дают

Там во фртитюрницах готовят.

нарезаете брусочками, обсушиваете, закидываете во фритюр, обжариваете до румяной корочки, достаете, даете стечь лишнему маслу и только потом солите!

КАртошку не солить и бросать в кипящее масло обсушеной

Картошку порезать крупной соломкой, положить в холодную воду минут на 20. Затем, обязательно обсушить ее полотенцем. Выкладывать небольшими партиями в кипящее масло. Не мешать, не солить, крышкой не накрывать.

картофель нарезать, можно повымачивать, отбланшировать слегка для сохранения цвета, откинуть, лучше подвялить в сушилке, затем можно обжарить в слое масла или заморозить впрок.

И не получится если масло не раскалено до появления белого дымка над ним. Только так картоха фри получится.

как масло закепит ее лучше через сито жарить в сите то есть тогда даставать легче и не слипнется-до золотистого

в кафе готовят из фабричного полуфабриката - она уже жаренная сверху крахмалом обработана и заморожена .. а дома - либо фритюрница ...а если на газу - кастрюля алюминивая и много масла

Попробуйте, как Бельгии - стране-изобретателе этого блюда: нарезать соломкой и в говяжьем жире.

Там не сковорода нужна, а хотя-бы казанок, т. е. посуда с высокими бортиками, а картофель, нарез. соломкой, вымочить в соленой воде, откинуть на дуршлак, просушить, и потом закидывать в кипящее раск. масло маленькими порциями-жминками.

что б нормально получилось надо даже не 1 фритюрницу, а 2) одну с маслом погорячее (что б корочка получилась), вторая похолоднее, что в внутри пропеклась. в остальных случаях у вас будет или кремированная фигня вроде недочипсов или просто жареная картошка

масла должно быть много, а картошки- мало. Чтобы температура масла не падала

Картошку нужно промыть и обсушить. Жарить небольшими порциями.

Там четыре условия - ломтики не тоньше 1 см, хорошее промывание, полная обсушка перед жаркой и, самое главное, двойная обжарка!
Сначала обжариваете чуть, чтобы сверху ломтики затвердели, но не обжарились, были бледными. Вытаскиваем. Остужаем. И снова жарим уже до поджаристой корочки.
Вот тогда картофель получится как в кафе, мягким внутри и хрустящим снаружи.

А в чём жарить не важно, главное, чтобы ломтики были погружены в масло и свободно там плавали.

есть один секрет-в сильно раскалённом масле обжарить небольшими порциями до светло-золотистого цвета,
выложить на бумажное полотенце чтобы остыла, и пожарить повторно до нужного цвета, вот тогда она будет хрустящей.

для картошки фри нужна спец. соль без нее вы никогда не получите вкус настоящей фри, может и в русских супермаркетах она есть, глянте

во первых не сковорода, а фритюрница, во вторых не соленую картошку, ее солят потом, Жарить два раза, сначала пожарить, обсушить, потом еще немного пожарить. А вообще лучше еще купить спецкартошку для фри)

а еще есть специальный для фри сорт картофеля. все клубни овальные длинные, и с пониженным содержанием крахмала