Приготовление окрошки. Ваши рецепты.

ОКРОШКА МЯСНАЯ
450 г говядины, 100 г ветчины, 100 г креветок, 1 л хлебного кваса, 150 г зеленого лука, 300 г свежих огурцов, 80 г сметаны, 2 яйца, горчица, соль, укроп.
Говядину и креветки сварить, нарезать мелкими кубиками или соломкой. Лук зеленый и ветчину нашинковать. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезать, а желтки растереть с частью сметаны, горчицей, солью и развести квасом.
В приготовленную смесь добавить растертый с солью лук, нарезанные продукты, все перемешать. Остальную часть сметаны и яиц положить в тарелку при подаче на стол и посыпать мелко нарезанным укропом.

«Окрошка мясная»
300 г кваса хлебного, 80 г говядины, 30 г лука зеленого, 60 г огурцов, 40 г сметаны,
1 яйцо, 5 г сахара, 2 г горчицы готовой, зелени
Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5—2 см) . Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу) , хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать. При подаче окрошку посыпать укропом. Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все подготовленные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на льду. При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас и посыпать укропом.

«Окрошка по-абхазски»
Кислое (квашеное) молока - 3-3.5 стакана, вода - 1-2 стакана, зеленый пук - 50-75 г,
зеленые огурцы - 150 г, редис - 50 г, чеснок - 1-2 дольки, зелень укропа - 4-5 веточек
яйца - 2 шт. соль и аджику - по вкусу.
Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.
«Окрошка рыбная»
2 - 2 1/2 литра кваса, 200 г любой жареной рыбы, 50 г. отварной осетрины, 30 г. Сельди, 4 шт. отварной свеклы, 100 г. зеленого лука, 2 - 3 свежих огурца, 3 - 4 столовые ложки оливкового масла, 1 - 2 столовых ложки хрена готового, зелень петрушки и укроп по вкусу.
Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленную сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске. залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.
ОКРОШКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ
5 стаканов хлебного кваса, 250 г отварного мяса (или вареной колбасы, сосисок, сарделек) , 2 свежих огурца, 1 пучок редиса, 2 вареные картофелины, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г зеленого лука, укроп, сметана, горчица; соль и сахар - по вкусу.
Мясо или колбасу, сосиски, сардельки, а также огурцы и отварной картофель нарезать кубиками, а редис - тонкими ломтиками. Укроп и лук мелко накрошить, лук слегка перетереть с солью. Яйца порубить, оставив по 1/4- 1/3 яйца для каждой порции.
Все продукты перемешать, посолить по вкусу, разложить в тарелки, залить квасом и добавить по столовой ложке сметаны.
Можно приготовить и несколько иначе. Белки яиц мелко покрошить, а желтки растереть с частью сметаны, сахаром, горчицей и развести квасом. Этой смесью залить все приготовленные и разложенные по тарелкам продукты.
ОКРОШКА С ГОРЧИЦЕЙ И ХРЕНОМ
1,5 литра кваса, 2 яйца, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка (без верха) сахара, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 1/2 стакана сметаны; соль, хрен - по вкусу.
I вариант: 200 г вареной говядины, 120 -150 г вареной телятины, 100-150 г ветчины.
II вариант: 150 г жареной мякоти дичи, 200 г жареной или отварной телятины.
III вариант: 200 г вареной мякоти рыбы.
Для кваса: 80 г

Окрошка в моем исполнении!
Много-много зелени (всегда брала на глазок, так что количество не могу сказать точно) . Но 300 г зеленого лука, петрушка, укроп, зелень чеснока. Все мелко нарезать, посолить и потолочь ступкой, чтоб зелень стала мягкой и пустила сок. Докторская колбаска 3200 г + копченая куриная грудинка 200г - мелко порезать кубиками. Редиска 5-6 крупных штук, мелко порезать. 4-5 яиц -мелко порезать. Свежие огурцы 4-5 средних размеров, также мелко порезать.
Беру похмельный квас (он с хреном) , добавляю на 2 л 2 столовые ложки горчицы и заливаю весь этот "салат". Добавляю сметанку и готово. прошу к столу. В этом году делала окрошку уже 2 раза. И каждый раз получается по-разному. Но всегда вкусно.

Не буду переписывать кулинарные сайты, здесь их уже достаточно Вам перепечатали, скажу только, что вместо кваса или кефира, как обычно, я заливаю все сывороткой- это то, что остается от кислого молока, после того, как из него откинули творог. Очень вкусно и освежающе!

Берем Кастрюлю 5л, Нарезаем 2 свежих огурца, вареную колбасу БЕЗ ШПИКА! режем кведратиками, пропускаем 4-5 яиц в яйцерезку, предварительно отваренный картофель режем квадратиками, засыпаем содержимое. МОжно добавить : редис, соль, горчицу, перец, зелень по вкусу) . Заливаем 3.0-3.5л рассола из под соленых огурцов или помидор добавить небольшое количество майонеза, можно заменить водой и большим количеством майонеза, нарезав дополнительно 1 соленый огурец. Дать окрошке отстояться 8ч. Приятного аппетита.