холодные супы

Суп холодный из персиков

200 г сухарей из булки, 6 персиков, 2 ст. л. сахара, 1 л яблочного сока или молока.
Персики очистить от кожицы, вынуть косточки и нарезать тонкими ломтиками, поместить в миску, посыпать сахаром, а затем измельченными сухарями. Залить охлажденным яблочным соком или молоком.
======
Сладкий суп вишневый

В небольшом количестве воды сварить 6 стаканов вишен прямо с косточками, с гвоздикой, цедрой и сахаром. Вылить воду с разведенной в ней мукой, прокипятить и потом охлажденный отвар разливать по тарелкам, подавая к нему гренки. Можно сварить такой суп со сметаной.

Суп земляничный

Землянику, смешанную с сахаром и стаканом воды, на слабом огне упарить в желе и протереть через мелкое сито. Разбавить холодной водой и довести до кипения и составить с огня. Когда остынет, десертной ложкой положить «клецки» сметаны, взбитой с желтками.

500 г земляники, 500 мл воды, 150 г сахара, 2 желтка, 150 г сметаны

Основой сладких супов являются свежие, сушеные, консервированные плоды и ягоды. Для приготовления сладких супов можно использовать фруктово-ягодные сиропы, пюре. Для ароматизации супов добавляют гвоздику, корицу, цедру цитрусовых плодов.
Очищенную кожицу от яблок, груш, слив используют для приготовления отваров.
Свежие плоды и ягоды закладывают в кипящую во'ду, добавляют сахар. При готовности плодов суп заваривают (заправляют) крахмалом, предварительно разведенным в охлажденном отваре и процеженным (на 1 часть крахмала -4 части отвара) .
К сладким супам можно подать сметану, сливки, рассыпчатую рисовую кашу, бисквит, печенье.

Суп яблочный.
2/3 полагающихся по норме яблок нарезают, заливают горячей водой и варят. Затем протирают, заправляют крахмалом, разведенным холодным отваром, и снова кипятят. После этого добавляют сахар, сметану. Оставшуюся часть яблок очищают, натирают на терке и кладут в суп. Подают в холодном или горячем виде с гренками, клецками.

Суп из цитрусовых и еще много всяких сладких супов: h ttp://10receptov.net/sup-iz-citrusovih.html

Апельсины - 1/2 шт. или крупные мандарины - 1 шт. ,
сахар - 20 г, крахмал картофельный - 10 г, сливки или сметана - 20 г, кислота лимонная.
Сахар (Половину нормы) растворить в горячей воде, добавить тонко нарезанную цедру апельсинов или мандаринов и довести до кипения. Затем ввести предварительно разведенный холодной водой картофельный крахмал и вновь нагреть до кипения. Полученный сироп охладить.
Очищенные апельсины или мандарины нарезать ломтиками,
удалить зерна, засыпать ломтики сахарным песком и оставить так на некоторое время (Пока готовится сироп) .
В охлажденный сироп положить подготовленные фрукты и добавить лимонную кислоту, если суп недостаточно кислый.
Отдельно для гарнира отварить рассыпчатый рис или саго.
При подаче в тарелку положить гарнир, налить суп и добавить сметану или сливки.

Бланманже -это конечно не суп, а очень вкусный десерт.
0,5 кг. диетического творога (в кишке) , 0,5 кг. сметаны, сахар по вкусу, консервированные ананасы, персики, бананы (можно и компот из разных фруктов, лучше) , 1 ст. л. желатина.

Творог, сметану, сахар взбить, добавить порезанные фрукты, перемешать. 1 ст. л. желатина развести теплой водой (или соком из компота) и оставить на 40 минут набухать. Довести до кипения (не кипятить) , остудить. Добавить в общую массу. Разложить по формам. Поставить в холодильник.

отварная или копченая говядина - 200г; яйцо (вареное) - 2 шт. ; зеленый лук, укроп, редиска - по вкусу; маленькие огурчики - 2 шт. ; напиток кисломолочный "Айран" или "Тан"; немного очищенной питьевой воды.
Зеленый лук нарезаем мелко. Выкладываем в миску и немного разминаем.
Затем мелкой соломкой нарезаем говядину.
Огурцы натираем на крупной терке.
Мелко режем редиску, яйца и укроп.
Всё перемешиваем. Выкладываем часть смеси в тарелку. Заливаем «Айраном» (можно развести небольшим количеством питьевой воды).