Может ли сотрудник полиции не покупать страховку жизни для ипотеки?

Нет. Нельзя. Банку важен сам факт уплаты вами страховки. Банки ооочень много прибыли делают на страховке. Но такую же страховку можно купить без привязки к кредиту и она будет в 5-10 раз дешевле.

Суть в том, что все страховки, сделанные вами или государством на стороне, оформлены в вашу пользу, либо ваших родственников. Страховка же, оформляемая в процессе получения ипотечного кредита, в пользу банка. Т. е. в случае беды с вами, выплаты получите не вы, а банк в счет погашения долга. Вот и вся разница. маленькая, но решительно принципиальная.

получайте сертификат по месту работы

Бери ипотеку в тех банках, где не требуется никакая страховка.
Например в банке центр-инвест.

Тогда застрахуй сразу жену, на случай невозврата кредита по случаю своей смерти.

В банковской страховке по сути страхуется не ваша жизнь, а ваш кредит, соответственно, в случае наступления страхового события выплаты будут не вам/вашим родственникам, а банку - на гашение вашего кредита.
К страховым событиям относятся: уход из жизни заемщика, наступление инвалидности 1-2 группы.
Государство вас страхует от рисков, возникающих в связи с исполнением служебных обязанностей, но не от ипотеки) Там выплаты идут на возмещение вреда здоровью, т. е. на лечение (ну или если совсем все плохо - компенсация потери кормильца вдове), а не на гашение ваших кредитов.