Почему апостол Павел, не видевший Иисуса Христа, стал самым плодовитым писателем из апостолов?

Он, собственно, единственный :) Хотя и в апостолы попал, прямо скажем, самозванно :)

блаженны невидевшие и уверовавшие» (Ин. 20; 27-29).

Он видел Иисуса:

Деяния 9: 5 Он сказал: кто Ты, Господи? Господь же сказал: Я Иисус, Которого ты гонишь. Трудно тебе идти против рожна.

Духу Святому было угодно много чего излагать через Павла для всех.
Эти изложения помогают понимать лживость Корана.

Потому что фантазёром был преотличнейшим и плюс увы, страдал шизофренией.

возможно, письма остальных апостолов просто не сохранились

Был ревностным очень.

Простора для фантазии больше

вы не путайте "писатель" "апостол". разные категории. вы "светски" рассуждаете. что неверно к религии. Павел проповедник. "больший писатель из апостолов" это Петр, он евангелист и основатель ("камень в фундаменте") церкви Христовой.

встреча все же произошла и перевернула всю жизнь Савла, ставшим Павлом (маленьким) в глазах людей но великим в глазах Бога. То что велико у людей то низко у Бога, а то что велико у Бога, то низко у испорченных людей.

Через Моисея был дан закон .
Через Павла - Евангелие, которым спасаемся.
Тем же Богом.
И потому самые обьемные тексты вверены им.
1Кор. 15:2 которым и спасаетесь, если преподанное удерживаете так, как я благовествовал вам, если только не тщетно уверовали.
Еф. 3:9 и открыть всем, в чем состоит домостроительство тайны, сокрывавшейся от вечности в Боге, создавшем все Иисусом Христом

Павел никогда в жизни не видел и не слышал голоса Иисуса, а то что написано в книге Деяний, тут же противоречит самому же себе, так как в одной главе написано что слышали голос и не видели никого, и тут же в другой главе написано что даже и не слышали таки ЭТОГО ГОЛОСА!!!"
7Люди же, шедшие с ним, стояли в оцепенении, слыша голос, а никого не видя.

8Савл встал с земли, и с открытыми глазами никого не видел. И повели его за руки, и привели в Дамаск. Деяния. 9.

И тут же в другой главе -
8Я отвечал: кто Ты, Господи? Он сказал мне: Я Иисус Назорей, Которого ты гонишь.

9Бывшие же со мною свет видели, и пришли в страх; но голоса Говорившего мне не слыхали. Деяния. 22.

Из этого следует, что книга Деяний написана разными авторами, которые даже не знают предыдущего текста и эпизодов происходившего.
И цена этой книге, столько сколько стоит бумага в ней.

Возможно по причине того, что раньше, в силу своего ревностного характера он был гонителем христианства. А когда понял свое заблуждение, направил свою ревность на признательность Богу в открытии духовных истин. Уж слишком во многом его нужно было простить

"Вы слышали о моем прежнем образе жизни в Иудействе, что я жестоко гнал Церковь Божию, и опустошал ее,
и преуспевал в Иудействе более многих сверстников в роде моем, будучи неумеренным ревнителем отеческих моих преданий." Галатам. 1:13,14

"А потому сказываю тебе: прощаются грехи ее многие за то, что она возлюбила много, а кому мало прощается, тот мало любит." Луки. 7:47