и вообще как сделать вкусно баклажаны, чтоб не икру?

Если просто на стол: Разрезать баклажан на тонкие пластины, посолить, обжарить на растительном масле, . В горячем виде смазать смесью ( майонез, чеснок, зелень (петрушка, кинза) , грецкие орехи) и скрутить рулетики. Дать пропитаться и подавать в холодном виде.
Если консервация: помидоры прокрутить на мясорубке добавить много чеснока, перец горошком, растительное масло. Когда смесь закипит добавить нарезанные баклажаны. Варить 15-20 мин. Закатывать в банки. Если нужны точные пропорции зайдите в мой мир, напишу ( сейчас просто на вскидку не помню).

отвариваем очищенные и нарезанные брусками длиной 6-7 см и толщиной 1,5-2 см баклажаны в кипящем растворе: 4 л воды, 4 ст. ложки соли, 2 ст. л. уксуса - 3-4 минуты. просушиваем на полотенце. добавляем в посуду отваренные бруски + растительное масло+чеснок рубленый, мелко накрошенный лавровый лист, лук репчатый слегка бланшированый в масле и 2 часа в холодильник. получаются как грибы соленые.

баклажаны нарезаем вдоль на пластины толщиной 1 см, круто солим, ставим под гнет н\до утра. отжали, выложили в посуду. готовим добавки: марковь (сломкой) , лук (кольцами) , красный болгарский (соломками) , помидоры нарезаем кубиками. Все это поджариваемпо ОТДЕЛЬНОСТИ и добавляем в баклажаны. добавляем зелень (по 1 пучку) , нарезаную мелко: укроп, кинза, петрушка, чеснок измельченный, соль, уксус от объема массы. перемешиваем и ставим в холодильник на 3-4 часа.

Украина и баклажан - форэве!! !
Настоящее сотэ (не рагу) из баклажан:
Синенькие некрупные 4-5 шт. порежьте по длине пополам, потом еще на 2-3 части по длине на толстенькие дольки, отварить в соленой воде до готовности, не переварить! Затем на постном масле обжарьте до золотистости, сложите в широкую миску.
Соус: с 3-4 крупных помидоров снять скальп, измельчить в блендере или потереть на терке. На той же сковороде в остатках масла поджарить мелко порезанную среднюю
луковицу, в конце жарки добавить мелко РУБЛЕННЫЙ чеснок 2-3 дольки (хоть головку - сколько печень выдержит). Как чесночок начнет духан давать, подождать чуток и вывалить туда помидоры, добавить неполную ложку муки и на маленьком огне тушить 10 мин. Соль, сахар (должно быть сладко) , уксусок и перец по вкусу. Горячим соусом залить синие, осторожно перемешать и ОБЯЗАТЕЛЬНО дать настоятся, лучше ночь. Вкусно в любом виде!
Смачного!

В моей семье все любят рулетики из баклажан.
Хочу поделиться необычной начинкой - обжариваем до золотистой корочки горсть кедровых орехов, смешиваем с большим количеством разной зелени (укроп, петрушка, базилик, кинза) , добавляю немного чеснока и майонеза. Очень вкусно и оригинально. А вообще я стараюсь сделать рулетики как минимум с 3-4 начинками.

"Тещин язык"- синенькие режутся вдоль тонко, обжариваются с 2х сторон, когда жарится 2я сторона положить тонко нарезанную помидору, сверху выдавить чеснок.
Синие порезать кубиками, чуть-чуть обжарить в казане, заправить сметаной и тушить, в конце добавить ореган (базилик) - получается вкус как у грибов. Приятного аппетита.

Я фарширую половинки смесью из майонеза, тертого вареного яйца, креветок (но их можно и не класть) и чесночка, сверху посыпаю тертым твердым сыром.

По мне так у баклажанов только одно применение - "Тёщин язык"(обжаренные баклажаны, помидор, тёртый сыр, чеснок, майонез).

Есть еще один способ, помимо "тещиного языка". Очень хорошая закусочка. Технология обычная: тонко режем баклажаны вдоль, обжариваем с двух сторон. Для начинки берем любой сыр (можно даже плавленый сырок) , добавляем измельченный чеснок (те, кто его не употребляет, можно исключить, но теряется пикантность) , майонез. Для любителей можно также добавить рубленой зелени. Берем начинку и кладем на дольку баклажана, сворачиваем рулетиком. Для удобства можно использовать шпажки, наколов каждый рулетик. Приятного аппетита и удачи!