Вопрос хозяйкам!

АДЖИКА ЗЕЛЕНАЯ:

Зелёный острый стручковый перец - 1кг. ,
зелёный болгарский перец - 0,5кг. ,
чеснок - 100гр. (всё чистый вес) ,
зелень кинзы - 250гр. ,
зелень петрушки - 250гр. ,
зелень укропа - 250гр. ,
зелень сельдерея - 150гр. ,
кориандр молотый - 1 ст. л. ,
соль и уксус - по вкусу

Всю зелень промыть, хорошо просушить, перец очистить от семян, всё пропустить через очень мелкую сетку в мясорубке, добавить специи, соль, дать постоять чтобы всё растворилось, разложить по банкам. Хранить в прохладном месте.

Советую добавить растительного масла иначе очень и очень острая, может храниться в холодильнике 2 года.

АДЖИКА. Эта не очень острая, но вкусная.

3кг помидоров,
200г чеснока,
500г сладкого перца,
500г лука,
500г яблок,
500г моркови,
100г сахара,
10 стручков горького перца,
0,5стакана растительного масла,
1ст. л. соли

Все перекрутить через мясорубку. Проварить 3 часа. Закатать в стерилизованные банки.

Аджика классическая
Для приготовления настоящей «мужской» аджики потребуется:
- 1 кг красного стручкового острого перца
- 0,5 кг чеснока
- 3/4 стакана соли помол №0
- 0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа
- резиновые перчатки
Хочу предупредить сразу – резиновые перчатки – это не шутка, смесь получается действительно бронебойной и при неаккуратном обращении руки обжигает здорово. Представляете, как она подействует на нежные стенки вашего желудка?
Поэтому этот рецепт я привела скорее в научно-познавательных целях, нежели как образец для воспроизведения. Давайте привнесем в него небольшие коррективы, что сделает аджику менее жгучей и пригодной к употреблению. А именно – заменим большую часть острого перца на сладкий – паприку. Допустим, 800 г паприки и 200 г острого перца (надеюсь, гурманы-ценители истинного вкуса аджики простят мне это прегрешение) .
У стручков отрезаем плодоножки, вытряхиваем семена – и перемалываем в блендере (если будете пользоваться мясорубкой, пропустите раза три) . Также поступаем с чесноком, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить – и все тщательно перемешиваем. В конце добавляем соль - в идеале мы должны получить однородную пастообразную массу. Можно добавить измельченные свежие травы – кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет подпорчен.
Большой популярностью пользуется аджика с помидорами, которую можно легко поглощать столовыми ложками, и которая, как мы выяснили, аджикой на самом деле не является.
-----------------
- 3 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 0,5 кг чеснока
- 150 г острого перца
- 0,5 стакана соли
- 3 ст. л. сахара
Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.

5кг- помидор
1кг-морковь
1кг -антоновка
0,5 кг -сладкого перца
10 шт -горького перца
Все через мясорубку и варить 2 часа
соль 8 стол ложек, 0,5 литра масла
300 гр чеснока и варить еще 20минут

все очень просто готовите аждику как обычно, только добавляете туда красного (острого) перчика по вкусу.

Рецепты аджики давались в большом количестве чуть раньше. Полистай странички и найдёшь.