Вопрос к хозяйкам, которые маринуют закуски. (см внутри...)

Может это?

Баклажаны «грибочки»

На 5 кг баклажанов сделать рассол: 5 л воды, 1 стакан соли, 0,5 л уксуса 9%
Баклажаны нарезать брусочками и положить в кипящий рассол. Кипятить 5 минут, затем отцедить и в кипящее масло (подсолнечное) - 0,5 л на 5 кг.
Кипятить 3 мин. Добавить перекрученный чеснок 2 - 3 головки и перец горький красный 2 - 3 перчины. Перемешать все и закрывать. Если сразу кушать, то в горячие «грибочки» добавить чеснок и перец после обжарки, только нужно сбрызнуть их уксусом.

БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ:
5 кг баклажанов
0,5 кг моркови
1 килограммовый кочан капусты зимних сортов
2 горьких перца
300 г чеснока
1,5 стакана ( 250 мл) 9%-ного уксуса
0,5 стакана сахара
Баклажаны нарезать небольшими кубиками 1,5x1,5 см и отварить в очень соленой воде ( так как в рецепте только они солятся) . Варить небольшими порциями не более 5 минут, следя, чтобы они не разварились.
Капусту нашинковать как на борщ, морковь натереть на крупкой терке, чеснок - на мелкой терке или пропустить через чеснокодавку, горький перец мелко натереть ( или нарезать)
Все овощи сложить в кастрюлю, добавить уксус, сахар, аккуратно перемешать и дать постоять 2 часа. После этого смесь вновь перемешать, наполнить стерилизованные банки и закрыть. Хранить в прохладнолм месте.

КИМЧХИ ИЗ БАКЛАЖАН С НАЧИНКОЙ
500 г молодых баклажан, 50 г зеленого лука, 30 г чеснока, соевый соус по вкусу, 5 г красного молотого перца. Отобрать молодые ровные баклажаны, обрезать кончики и сделать надрезы (для начинки) в средней части плода, не доходя до конца примерно 2 см, слегка пробланшировать. Когда вилка будет легко входить в мякоть, положить их под гнет, но не слишком тяжелый, чтобы не испортить форму баклажана. Из нарезанных лука, чеснока, молотого перца, других приправ (по желанию) приготовить начинку, положить в баклажаны, плотно уложить в посуду и дать постоять. Через 3-4 ч влить 1%-ный солевой раствор так, чтобы закрыть плоды. Через 10-12 ч блюдо просолится и готово к употреблению. Блюдо будет вкуснее, если дать ему постоять еще полсуток, но оно быстро прокисает, поэтому впрок его лучше не готовить.

Закуска из баклажан:

4 кг. баклажан нарезать соломкой (вдоль) + горсть соли ----перемешать и поставить на 4 часа;
1 кг. лука порезать полукольцами + 2 ч. л. эссенции, разведенной в 0,5 стакана воды, перемешать и поставить на 4 часа;

0,5 литра растительного масла раскалить и поочереди добавить:
200г моркови, натертой на корейской терке (чуть-чуть потушить) , затем лук, 200 г чеснока ( выдавить) ,
100г сладкого перца (соломкой) , 100 г горького перца (соломкой) (если перец сильно жгучий-меньше) и отжатые баклажаны.
Добавить2 ст. л. сахара и тушить 40 минут, разложить в стерильные банки, закатать, укутать в одеяло до остывания.

жанночка описывать все это очень долго. не скупись есть сейчас в книжных магазинах книги о заготовках. очень хорошие и разнообразные. они на всю жизнь пригодятся. удачи в хозяйственных делах

Маринованные баклажаны

на 10 порций:
2 кг баклажанов
300 г моркови
300 г репчатого лука
300 г сладкого перца
200 г помидоров
1 головка чеснока
зелень кинзы и укропа
3 ст. л. растительного масла

Для маринада:
1 л воды
50 г соли
50 мл уксуса
50 г сахара

1. Вскипятить воду, добавить соль из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Баклажаны вымыть, уложить в большую кастрюлю, залить кипящей водой и варить 4 мин. Воду слить. Баклажанам дать остыть.
2. Морковь и лук очистить, нарезать соломкой. Перец вымыть, разрезать на 4 части, удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать соломкой. Помидоры вымыть, удалить плодоножку и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать в нем овощи в течение 6 мин. ; снять с огня. Чеснок очистить и мелко порубить, зелень вымыть, обсушить и нарезать; добавить в начинку, тщательно перемешать.
* Чтобы при обжаривании овощей не выделялось много сока, фарш не надо солить.
3. Баклажаны разрезать вдоль и нафаршировать овощной смесью.
4. Приготовить маринад. Воду с уксусом, солью и сахаром довести до кипения. Плотно уложить баклажаны в подходящую емкость, залить маринадом. Оставить мариноваться в холодном месте.
------

Это был оригинльный рецепт, у меня были бaклaжaны-мини, количество не соблюдала 100% и уксуса налила в 2 раза больше, так как здешний уксус слабенький. Из зелени клала петрушку и киндзу (по моим кавказским воспоминаниям укропа в их соленьях не помню .
Баклажаны перед готовкой надрезала (кожу) . От себя добавила черный перец горошком и душистый перец горошком.
То, что получилось

Баклажаны по-корейски-5кг. синих, 0,5кг. моркови, 0.5кг. лука, 0,5кг. сладкого перца, 150гр. уксуса, 1ст. раст. масла, 1ст. чеснока, 10шт. перца горошка, соль 2-3ст. л., сахар 2-3ст. л. Синие вымыть. срезать жопки и отварить до готовности (20-30мин.) Лук порезать полукольцами и замариновать. Морковку на корейской терке натереть. Перец полосками тонкими порезать. Чеснок измельчить. Синие остудить и порезать крупными кусочками. Все смешать добавить все остальное и на сутки в холодильник. Можно на зиму заготовить-в постеризованые банки и на стерелизацию по 30мин. тоже выдержать перед этим сутки в холодильнике. Мои едят за уши не оттянешь и под водочку супер говорят, а я не пью!!! Удачи!!!