холодец. что я сделал неправильно?

Крышка была явно лишней, а огонь хоть и маленький, но явно большой. В следующий раз, все ингредиенты заливаете водой, можно сразу положить целую морковь и луковицу. Все это не должно кипеть, а просто "тлеть"-не забудьте вовремя снять пену. Тогда холодец получится прозрачным-солить кв конце.

Заливное из свиных ножек и говядины (так надо)

Берём пару свиных ножек с копытцами и кусок говядины – лучше подбедёрок, около 1 кг. Ножки замочить в воде, почистить шкурку ножом, разрубить пополам. Сложить это в кастрюлю, залить водой выше мяса на высоту полпальца. Ставим на огонь и даём закипеть. Аккуратно снимаем пену, пока выделяется, добавляем соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и обжаренную дотемна луковицу, разрезанную пополам. морковку. Убавляем огонь до самого маленького и оставляем булькать на 6 часов. Для прозрачности студня самое главное – тихое кипение. Ни в коем случае нельзя давать сильно кипеть – станет мутным. Через 6 часов вылавливаем мясо и кости – обычно всё уже отделилось друг от друга, мясо мелко рубим, заливаем его процеженным через сито бульоном, выдавливаем несколько долек чеснока, доводим до кипения и разливаем по формам. Фигурно нарезав морковь розочками и звездами, украшаем холодец.

2 свиные ножки, 300 г говядины, 2½ л. воды, 1 луковица, 1 морковка, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 ч. л. соли

холодец будет намного вкуснее если положить не только свиные ножки, но и бульенку (говяжья нога))

Видать воды перелили. Когда варите хоодец то воду нельзя подливать

Все варил правильно. Только через 5 часов надо было вынуть мясо и ножки и разделать на мелкие кусочки. Перемешать их. Разложить в формы, добавить чеснок, дать остыть и только тогда поместить в холодильник. А вообще-то если на улице прохладно то можно и на балконе оставить. А потом в холодильник.

варить мясо надо было отдельно.... его потом добавляют когда в формы разливать будешь

значит ноги были не те.... и воды много, без желатина конечно тоже должен холодец застывать...

желатин

Лучше брать одну поросячью, одну говяжью. В передней говяжьей больше желирующих веществ. И мяса в два раза меньше. Вода должна покрывать на 1,5 см выше уровня ножек и мяса. Варится 5 часов.

Нужно было отделить мясо и содержимое на ножках, пропустить через мясорубку или мелко все разрезать остудить и залить оставшимся бульоном.

Много воды, под крышкой мутнеет.

Вода должна покрывать на 1 пелец мясо уложеное в кастрюльку, Я варю часов 7. пробую - если пальцы слипаются, значит все ОК, если нет - то добаляю желатин!

Варить надо пока количество воды не уменьшится вдвое потом посолить разобрать мясо добавить специи чеснок, разлить и поставить в холодное место!!!!

Супруга говорит что пять часов это много.

Попробуйте в следующий раз добавить не 2 а 4 свин. ножки на 1 кг говядины.. будет жирнее.. и холодец 100 процентов получится.
Помимо говядины и ножек. . при варке добавте лавровый лист.. соль, перец и мелко порезанный репчатый лук.
А при изготовлении самого холодца. . положите немного варённой моркови и чуть-чуть чесночка.

Всё сделал правильно, а почему не получилось - непонятно. Я желатин в такой холодец никогда не кладу. Может воды много налил? Воды должно быть столько, чтобы перекрывала мясо, но не больше.

Скорей всего перелили воды, поэтому и не застыл как надо.

Дело не в крышке (я всегда варю с прикрытой крышкой) в составе. Вместо говядины лучше взять голяшку, хвост говяжий, я к ножкам добавляю рагу из куры или петуха. Холодец получается не жирный и очень нежный. Воды налить чтобы только покрыла все мясо или на палец больше. Варить около 6 часов, в скороварке 3 часа.

Начало было почти правильное. Только в воду надо было добавить репчатый лук (пару целых головок) и несколько морковок (порезанных пополам). Варить, пока мясо не отвалится от костей. Чтобы холодец был прозрачный во время варки шумовкой снимать жир. Посолить так, чтобы был чуть пересолен положить лаврушку. Если боитесь, что не застынет для контроля добавте пакетик желатина (как разводить прочтете в инструкции). Дальше раскладывайте мясо по тарелка, тудаже можно по 1/2 вареного яйца, немного выдавить чеснока и залить жижкой. А то что у вас получилось перекипятите, добавте желатин и делайте как написано выше. Удачи!!!

варить надо было подольше, у меня свекровь с вечера варить начинает, утром вынает кости, разделывает мясо, добавляет специи, чеснок и тд. потом студит.