У всех разный рецепт салата "Оливье". А какой у вас?

варёный картофель;
крутые яйца;
варёная колбаса («Докторская») ;
маринованные огурцы;
зелёный горошек.
Всё нарезается кубиками, перемешивается и заправляется майонезом.

Салат Оливье стали так называть лишь в 1950х. Не знаю почему, но так как его любил маршал Жуков, то делали во всех гарнизонах. А до того онназывался салат Столичный. Вроде он родом из Питера и появился еще до революции.

В этом нет ничего удивительно - котлеты по-киевски ведь не из Киева и ничего. Оливье делал так: слоями уложить 2 рябчика, телячий язык, свежий салат, 25 отварных раков, полбанки пикулей и сои кабуль, два свежих огурца, 1/4 фунта каперсов и 5 яиц вкрутую. В чем секрет - никто не знает. Гиляровский писал, что многие пробовали повторить, но не получалось.

А вот Столичный (рецепт старых эмигрантов США)

Сварить картофель и морковь в кожуре, охладить и очистить. Яйца и мясо сварить. Нарезать мелко картофель, морковь, яйцо, укроп, мясо на кубики не более 1 см. Добавить зеленый горошек и соль. Заправить майонезом. Дать выстояться. Если вы хотите, чтобы ваш салат был нежнее, смешайте майонез с равной частью сметаны и добавьте рубленый укроп.

5 картофелин, 3 моркови, 4 яйца, 400 г куриного мяса, 200 г зеленого горошка, 2 соленых огурца, 200 г майонеза

Он вообще то один и к сожалению неповторимый Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингридиенты были известны и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав; 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то. Но, попробуйте приготовить. Я думаю, далеко не каждый осилит рябчиков и паюсную икру

отварная курица, маринованные (соленые) огурцы, картофель отварной, зел. горошек из банки, лук репчатый (ошпаренный) , яйца отварные, соус майонез + сметана 1 к 1

салат "оливье"
картофель -4 шт. отварить в мундире
яйца - 3 шт отварить
зеленый горошек - 1 б.
колбаса -300 гр.
лук репчатый - 1 гол.
огурец соленный или свежий - 2,3 шт.
майонез

Все порезать, заправить майонезом.
Приятного аппетита!

Все то же самое, только вместо колбасы -отварная говядина- намного вкуснее получается, впрочем на вкус и цвет ...и еще несладкое яблоко и ни в коем случае нельзя класть лук!.

все как обычно, но вместо колбасы вареное мясо (свинина) намного вкуснее!

маринованый лук, молотый ч перец, сежий огурец

А я иногда (в сезон) делаю со свежими огурцами - тоже вкусно получается, только обязательно отварное мясо, а не колбаса.

Я тоже делаю по советски
Только добавляю немного свежего огурца
И побольше яиц-нежнее получается!

Из секретов приготовления могу добавить только 3. 1. Все компоненты, кроме зелёного горошка, который заменил каперсы, режутся "кубиком" не более 4х4х4мм. Вместо рябчиков я использую куриные грудки или говядину, свареную со студнем. Все компоненты варятся не менее, чем за 12 часов до нарезки. 2. Салат вымешивается в глиняной посуде. 3. Вымешивание производится деревянной лопаточкой и только снизу вверх, а не по кругу.

У меня стандартный:
* варёный картофель;
* крутые яйца;
* колбаса;
* маринованные огурцы;
* зелёный горошек.
*морковь
* и маенез
Хотя должен быть таким:
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков

Со всем выше написанным согласно, кроме отварной морковки и репчатого лука, Их точно не должно быть в салате. И майонез должен быть высокого качества, иначе все испортит.

Отварной картофель, отварная марковь, отварные яйца, колбаса, солёные огурцы.. Все нарезаем красивыми кубиками, добовляем зеленый горошек майонез, соль, перец по вкусу. Вот и все.. красивый и вкусный салатик оливье....