Подскажите как приготовить капусту по корейски

Китайскую капусту разрежьте вдоль пополам.

В литр воды добавьте 1 ст. л. с горкой соли, размешайте до полного растворения оной.

Погрузите половинки капусты и оставьте на сутки, чуть прижав тарелкой, чтобы капуста просаливалась полностью.

Тем временем пропустите через мясорубку 2 головки чеснока и 2 красных очень горьких перца (естественно, очистив чеснок от листиков, а перец от семян)

Добавьте 1 ч. л. черного перца, щепотку глутамата натрия (полкубика овощного бульона вполне его заменит) , 1 ч. л. сухого кориандра и 1 ч. л. соли.

Все перемешайте, сложите в банку с крышкой и поставьте в холодильник тоже на сутки.

Через положенное время капусту отожмите от рассола, аккуратно отогните по листику и смажьте каждый подготовленной острой пастой.

Положите каждую половинку срезом вниз в кастрюлю, сверху гнет.

Оставьте в кухне кваситься на двое суток.

К столу подавайте, нарезав поперек листьев полосками в палец шириной.

Капуста получается очень острой и пикантной.

У нас на Сахалине сие блюдо называют чумчой. Никто из русских ее не готовит. Впрочем, как и более популярную закуску: папоротник-орляк . Во-первых на рынке полно, во-вторых так, как у них, все равно не получится. Мой однокашник родом из г. Саки женился на кореянке. Мы ходили к нему в гости на Новый год специально для дегустации корейских кушаний до тех пор, пока не отрыли тайну маринада.

Капуста по-корейски
Закуски
На 1 кг капусты 0, 5 стакана горячего подсолнечного масла, 2-3 головки чеснока, 2-3 столовых ложки уксуса, 1 столовая ложка черного перца, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, гвоздика, кориандр, лавровый лист (растертый) .

Приготовление:

Капусту натереть на тёрке, слегка посолить, добавить немного уксуса, оставить мариноваться на 2-3 часа. Потом лишний сок слить, затем лук поджаривается в подсолнечном масле до темно-золотистого цвета, после чего лук выбросить, а этим горячим Для 10 порций моркови по-корейски нам понадобится: 500 г моркови, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. растительного рафинированного масла, 2 луковицы, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. "Приправы для корейской моркови" (в нее входит черный и красный острый перец, кориандр, паприка, чеснок, соль, сахар и глютамат натрия)

Для 10 порций капусты по-корейски нам понадобится: 1 кочан китайской капусты, 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 стручок красного чили, 1 стручок зеленого чили, кусочек корня имбиря 4 см, 5 ст. л. соевого соуса, 5 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. паприки, 0,5 ч. л. глютамата натрия, 3 ст. л. соли
КСТАТИ
Глютамат натрия используется для усиления вкуса во многих блюдах корейской и китайской кухни. Советуем покупать его не на рынках, а в магазинах, в отделах специй. маслом полить Морковь, желательно крупную и сочную, вымыть, отрезать кончики и очистить от кожуры. С помощью ножа для очистки овощей или небольшого острого ножа разрезать каждую морковку на пластины.
Получившиеся пластины нарезать длинной соломкой квадратного сечения.
Морковь можно натереть на специальной терке для овощей по-корейски, продающейся на продовольственных рынках. Подойдет и бернеровская терка, хотя с ее помощью морковь получается тоньше. Впрочем, способ нарезки моркови на вкус блюда не влияет.
Нарезанную морковь переложить в глубокую миску, присыпать солью и перемешать так, чтобы соль равномерно распределилась по всей моркови. Отставить на 10-15 мин. , чтобы морковь дала сок. капусту и сразу добавить тертого чеснока, красного молотого перца и перетереть в порошок семена кинзы (кориандр) . Все это добавить по вкусу.
Тем временем подготовить остальные ингредиенты. Лук очистить и нарезать кольцами. В сковороде раскалить растительное масло (обязательно рафинированное) и обжаривать в нем лук в течение 3 мин. Удалить лук шумовкой - он больше не потребуется.
Морковь отжать, добавить уксус и "Приправу для корейской моркови". Перемешать и сложить горкой. Залить горячим маслом, в котором обжаривался лук. Еще раз перемешать и дать настояться в прохладном месте 4-5 ч.

а как выглядит китайская капуста? белокачанная по-моему вполне может её заменить