Как готовить домашнюю кабачковую икру?

кабачки — 1.5 кг
лук репчатый — 2 шт
морковь — 2 шт
чеснок — 3 зуб.
соль
перец черный (молотый)
масло растительное

Кабачки натереть на самой мелкой терке, если кожица твердая, ее снять, если есть семечки, тоже вырезать. Отжать сок, положить в железную кастрюльку, посолить и на маленьком огне варить минут 30, переодчески помешивая.
Как можно мельче порезать лук, натереть морковь на морковной терке. Сначала на растительном масле обжарить лук, потом добавить морковь, жарить еще минут 5, солим.
Кабачки еще горячими процедить через сито, чтобы вся вода ушла и добавляем к моркови, жарим еще минут 10 на маленьком огне. Добавляем давленый чеснок, перец, если нужно, еще солим, и еще минут 5 прожариваем.

Почистите кабачек, разрежте на пополам и в духовку минут на 20. Перекрутите черезмясорубку и в кастрюлю. Добавте раст. масла и на маленьком огне тушите. По очередно перекручивайте морковь, лук, бол. перец и помидоры. Затем по очерендо пережарить на раст. масле. Добавлять в кабачек тоже по очередно. Еще надо добавить чеснок. Тушить 2 часа. В конце добавить соль, черный и красный молотый перец и уксус по вкусу.
На 5 кг кабачка по 2 кг моркови, лука, бол. перца и помидор.

В январе месяце????

3кг очищен. кабачков, 1кг моркови, 1кг лука, 6сред. антоновки прокрутить через мясоруб. Сложить всё в глубок. кастрюлю, тушить 1,5ч на медлен. огне под крышк, помешивая. Добавить 250г томат. пасты, солить, перчить по вкусу, 2ст. л сахара, 0,5ст растит. масла, 250г майонеза, тушить ещё 10мин. В конце варки добавить 1ст. л уксус. эссенции. Разлить по банкам.