А как вы готовите кабачковую икру?

Ингредиенты для "Кабачковая икра"

* Кабачок (среднего размера) — 6 кг
* Лук репчатый — 1 кг
* Томатная паста — 0.5 л
* Масло растительное — 1 стак.
* Сахар — 4 ст. л.
* Соль — 2 ст. л.
* Уксус (9%) — 4 ст. л.
* Майонез (жирный!!! ) — 0.5 л
* Перец красный (молотый) — 0.5 ч. л.

Рецепт "Кабачковая икра"

Кабачки чистим от кожицы, режем, чтоб в кастрюлю уместить, и варим до мягкости, залив водой.
Пока варятся кабачки - лук почистить, нарезать и слегка поджарить на растительном масле.
Воду с кабачков сцедить, добавить наш лучок, сунуть в кастрюлю блендер и все разбить в однородное пюре. Если у вас нет блендера, все интенсивно разминаем толкушкой для картошки. Мясорубку не советую - проклянете меня, когда из нее вытекать начнет на пол и на ваши тапочки
В эту же посудину добавляем все остальное, что у нас есть по списку, и варим.
Постоянно помешиваем, так как икра "хватается" за дно кастрюли и может подгореть.
Точного времени варки не скажу, примерно 2 часа. Вы сами заметите, когда икра станет похожа на икру, а до этого то, что вы там намешали, будет выглядеть не очень симпатично - варево какое-то странное, беловато-розоватое, но зато потом!
Горячим быстренько кладем в стерильные баночки и закатываем.

Ингредиенты для "Кабачковая икра"
Кабачок — 1.5 кг
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Чеснок — 3 зуб.
Соль
Перец черный (молотый)
Масло растительное
Рецепт "Кабачковая икра"
Кабачки натереть на самой мелкой терке, если кожица твердая, ее снять, если есть семечки, тоже вырезать. Отжать сок, положить в железную кастрюльку, посолить и на маленьком огне варить минут 30, переодчески помешивая.
Как можно мельче порезать лук, натереть морковь на морковной терке. Сначала на растительном масле обжарить лук, потом добавить морковь, жарить еще минут 5, солим.
Кабачки еще горячими процедить через ситечко, чтобы вся водичка ушла и добавляем к моркови, жарим еще минут 10 на маленьком огне. Добавляем давленый чеснок, перец, если нужно, еще солим, и еще минут 5 прожариваем.
Икра получается однородная, воздушная. Мне больше нравится в холодном виде. Сверху, уже готовую, посыпать мелко рубленой зеленью. Приятного аппетита!

на 4 кг кабачков натертых на крупной терке, 0,7 кг лука репчатого нашинкованного и пассерованого в растительном масле 0,4 литра до золотого цвета, перемешать добавить 1 столовую ложку соли не йодированной, 2-3 столовые ложки томат-пасты 25%. тушить помешивая от 70 до 80 минут. хватает как раз 4-5 банок по 700 грамм закатать.

3 кг любых, даже перезревших, кабачков или патиссонов очистить от кожицы и семян, нарезать на куски и отварить в подсоленной воде до готовности. Можно приготовить их и на пару, так они получатся менее водянистыми. Пол килограмма репчатого лука обжарить в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Любители пикантного вкуса могут с луком обжарить и несколько штук сладкого болгарского перца. Кабачки вместе с пассерованным луком пропустить через мясорубку или на комбайне и выложить в кастрюлю. Добавить 300 г томатной пасты, 200 г оливкового майонеза и по вкусу красный молотый перец. Довести до кипения и варить около 30 минут, постоянно помешивая и не давая пригореть. Как вариант – можно эту массу переложить в казан и готовить в духовке. Когда масса начнет густеть и приобретет характерный цвет – икра готова. Не забудьте за 5 минут до готовности положить измельченный или пропущенный через давилку чеснок – долек 5-6, на ваш вкус. Все! Можно раскладывать по стерильным банкам и укутывать до полного остывания.

А теперь рецепт икры домашней.

2 кг помидор помыть, ошпарить, снять кожицу, пропустить через мясорубку и поставить тушить. Также через мясорубку пропустить 2 кг кабачков, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови и 4-5 штук сладкого болгарского перца. Эту смесь овощей выложить к помидорам и, когда масса закипит, налить один стакан подсолнечного масла, добавить по вкусу соль и сахар и варить на медленном огне 2,5-3 часа, периодически помешивая. За 5 минут до окончания варки влить 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции. Разложить по банкам, закатать, укутать.

И рецепт для тех, кто не любит пюреобразную икру.

Две крупных луковицы нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Добавить к луку 2 крупные натертые на крупной терке моркови, сбрызнуть соевым соусом, положить 3-4 ст. л. томатной пасты и тушить. Три средних размеров кабачка очистить при необходимость от шкурки и семян, порезать мелкими кубиками и обжарить в отдельной сковороде до тех пор, пока не испарится вода. В луково-морковную смесь добавить по 2 нарезанных кубиками сладких перца и помидора, потушить ещё минут 10 и положить кабачки. Добавить по вкусу соль, черный молотый перец и сахар, подержать на среднем огне 5-10 минут. Горячим разложить по банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом.

Эту икру можно готовить и для немедленного употребления. Пропорции можно слегка менять, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.