Подскажите хороший рецепт как квасить капусточку.

Нашинкуйте капусту, потрите на крупной терке морковь, посолите как на салат. Перемешайте, но не мните. Укладываейте в емкость утрамбовывая. Сверху перевернутую тарелку и гнет. Дня 3-4 пусть стоит на кухне. Каждый день, протыкайте деревяной палочкой чтобы вышел углекислый газ. Потом разложите в банки и на холод, на следующий день капуста готтова

Капуста квашеная по ресторанному

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара, зелень

Пробывала я делать, заливая кипятком - фигня полная получилась, только капусту испортила... .

Сделала так, как всегда мама делает: капусту порезать, морковку нашиновать на корейской тёрке. Насыпать на капусту с морковкой соль и хорошо помять руками - от соли капуста начнёт давать сок. Можно с лавровым листом помять, но я предпочитаю ничего не добавлять. Мять удобно прямо на столе.

Потом всё это складывается в посуду - у меня пластмассовая высокая форма (только в железное и алюминевое нельзя класть) , сверху накрывается тарелкой (только она должны быть по диаметру немного меньше диаметра посуды, чтобы проваливалась) и сверху какой-нить груз, сок должен покрывать капусту.
Дать постоять при комнатной температуре несколько дней, а как только капуста станет кисленькой - убрать в холодильник.

Просто шинкуеш ее, добавляеш морковь тертю на крупной терке. Немного сахара+немного соли и все это перетераеш, но не сильно чтоб сок дала и плотно укладываеш можно в банки, можно в кастрюлю! ПЛОТНО! Если держать в тепле, то дня через 3-4 укислится ( Не бойся если появится немного "пены" и сок будет вытекать через край) это результат брожения или кисления! и можно кушать!

http://www.good-cook.ru/kons/kons_023.shtml на здоровье