Маш долго считали разновидностью фасоли (Phaseolus), и только недавно выделили в отдельный род (Vigna) семейства бобовых. Стручки маша длинные и тонкие, цилиндрической формы, содержат 8-15 угловатых овальной формы темнозеленых семян.
Родина Маш — Юго-Западная Азия, где он введён в культуру 5—6 тысяч лет назад. Маш выращивают в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране, Бирме, Китае, Вьетнаме, Японии и других странах; в странах бывшего СССР — в Азербайджане, Узбекистане (суп из маша – машхурда) , Туркмении (машевый суп - мешеке) , Таджикистане, Закавказье и на юге Казахстана.
Семена маша содержат 24—28 % белка, 46—50 % крахмала, 2—4 % жира, витамины.
Их используют в пищу в качестве крупы, муки, зелёные бобы и побеги — как овощи, зелёную массу сушат, силосуют и запахивают в почву (зелёное удобрение) , солому и мякину скармливают скоту.
Маш активно используюстя в восточной кухне для приготовления различных блюд. Бобы мунг обычно едят целиком, лущёными, или пророщенными. Крахмал из бобов мунг китайцы используют для желирования и производства специальной стеклянной лапши.
Лущёные (шелушенные) бобы мунг (после удаления зелёной оболочки) , имеют светло-зелёный цвет и известны в индийской кухне как дал или дхал. Из дала, в частности, готовят традиционное индийское блюдо, также носящее название дхал, производят пасту (часто использующуюся в качестве начинки) , десерты, а также главное блюдо аюрведической кулинарии - кичари.
Перед варкой семена маша замачивают на 2-3 часа, иначе варить придется очень долго.
Проростки маша - типичный компонент азиатской кухни. Они легко прорастают в течение недели. Из пророщенных семян маша можно приготовить множество различных салатов.
О пользе пророщенного маша:
Он содержит 20–40% белка, практически не уступая мясу, является источником продукты для пророщенный маш необходимых для человека аминокислот, медленно усвояемых углеводов, снабжающие организм глюкозой для лучшей работы головного мозга, жиров, витамина С, витаминов группы В, провитамина А. По калорийности в 3,5 раза превосходит картофель и в 6 раз капусту. Хорошо усваивается организмом, его рекомендуют детям, старикам и выздоравливающим больным. Уменьшает содержание холестерина и канцерогенных веществ в крови, снижает риск появления атеросклероза, предупреждая повышенное кровяное давление, сердечную недостаточность и инсульт, а также онкологические заболевания. Маш, кстати, является одним из основных источников белка в ведической системе питания. Он очень питателен, относительно легок при переваривании, не провоцирует газообразование или раздувание живота, что является недостатком больших бобов.
http://vegsal.ru/let_germinate/98#more-98
Я добавляю маш в супчик со щавелем, очень вкусно и красиво!
