что можно приготовить из свинной головы

Лучше всего, как подсказывает Людмила. Сальтисон. Я в течении месяца, уже две головы на это дело оприходовал.
Лично я делаю немного не так как рекомендует Люда (не измельчаю в фарш) . Готовлю в скороварке (рубить нужно) . Когда готова, стараюсь обобрать так что бы поменьше измельчать куски мяса и сала. В большой кастрюле паремешиваю, добавляя перец, соль, чеснок. Потом закладываю в пластиковый контейнер. Ставлю груз и держу ночь на балконе. Потом в холодильник. Получается красиво и вкусно. На срезе четко видны куски сала и мяса. Цэльц. Как когда то при Брежневе был.
Можно вместо контейнера заложить это всё в пластиковую бутылку с отрезаным верхом. Тогда придется бутылку вспарывать ножом или ножницами. Потом в пленку и в холодильник.
А вообще.. . Это не женская работа. Нашугайте мужа. . Пусть он делает.. Это ведь для него вообще то.

Холодец из свиной головы
Свиная голова
Лук
Специи
При покупке свиной головы попросите разрубить ее на 4 части.
Тщательно чистить шкуру каждого куска под горячей водой, разрезая труднодоступные места ушей, сполоснуть холодной водой.
Срезать сало и отложить его. Положить все куски в большую кастрюлю с горячей водой. Вода должна только закрывать мясо. Когда закипит - снять пену и продолжать варить на медленном огне 5 часов добавив лук (2 больших штучки) , и специи по вкусу.
Только теперь добавить соль (5 кофейных ложечек мелкой соли на 10 кг. голову, это с учетом для тех, кто любит не соленое) . Варим еще 1 час.
Достаем сваренные куски, отделяем мякоть от кости (глаза выбросить) , нарезаем, раскладываем по лоточкам, заливаем, процеживая через сито бульоном. Сверху сбрызнуть выдавленным чесноком. Когда остынет, поставить в холодильник.

Она вроде только на холодец пригодна. На остальное - морока одна.... ИМХО...

рулет из свиной головы ...http://www.gotovimdoma.ru/publ/foto_recept_ruleta_iz_svinoj_golovy/33-1-0-364

---------------------------------

Зельц из свиной головы....http://www.povarenok.ru/recipes/show/33997/
----------------------------

http://www.liveinternet.ru/showjournal.php?journalid=710806&tagid=1171323
-------------------------------------------------
«Сыр» из свиной головы....http://www.koolinar.ru/recipe/view/63611

------------------------------------------------------------------------

помойте хорошенько, разрубите, положите в кастрюлю, добавьте лук, морковь, белый корень, соль, перец горошком, лавровый лист и воду, варите часов 6, потом выберет мясо, бульон процедите и будет вам холодец!

зельц

Можно сделать солтисон. Это вобщем варится, как на холодец, только потом делается без жидкости (ее надохорошо отцедить) , на мясорубке или мелко порезанное мясо с чесноком, перцами формируется в рулет или просто в мешке целлофановом и охлаждается, режется и кушается с горчицей или хреном и черным хлебом.

Много блюд можно сделать . Я лично, когда покупаю голову, то обязательно готовлю холодец но когда всесварится то часть использую на холодец а часть на зелец. Для зельца нужно добавить в хорошо порубленную массу чеснок и перец черный. затем сложить в друшлак и под гнет до остывания, а затем в холодильник. Сальтисон тоже вкусно А еще я обязательно оставляю одну щеку и слегка проварить где-то с полчаса а после нашпиговать чесноком, перцем, и можно в проколотые ножом щели вставить морковку и курагу, запечь в духовке просто или в фальге - вкуснятина и красота

холодец

холодец

холодец!