Как вкусно сделать буженину и какой кусок мяса для этого выбирать?

Лучше всего взять свиную шею - она с прожилками сала, но не слишком жирная. Можно и говядину, но ее придется шпиговать не только чесноком и морковью, но и кусочками сала или куриного жира.
Мясо нашпиговать нарезанными дольками чеснока и, если любите, моркови (ножом сделать дырочки и в них вложить) , посолить, поперчить, положить в кулинарный рукав (завязать его с двух сторон и сверху проколоть 2-3 дырочки, чтобы в процессе готовки кулинарный рукав не лопнул от пара) или завернуть в фольгу (если добавите овощей, то сразу будет и гарнир) и поставить в духовку при 220 С на 1-1,5 часа.
Пока буженина стоит в духовке, нарезать салат, открыть консервы, накрыть на стол, ..
Удачных экспериментов и приятного аппетита!


P.S. А на тех, кто копирует простыни, не обращайте внимания. Их мало и им скоро надоедает. Тем более, что ценящих собственные ответы - больше. Удовольствия здесь и на кухне!

Буженина (украинская кухня)

500 г свинины (окорока) , 2 луковицы, 4 зубка чеснока, по 2 ст. ложки сливочного масла и мелко нарезанной зелени петрушки, щепотка молотого черного перца, 1 лавровый листик, 4 стакана хлебного кваса, 10 г сухой мяты.
Мясо без костей нашпигуйте чесноком и луком, посыпьте перцем, натрите солью, положите в керамическую или эмалированную посуду. Добавьте лавровый листик и мяту, залейте хлебным квасом и оставьте на 12 часов в холодное место. Через каждые 3 – 4 часа мясо переворачивайте с одной стороны на другую.
Мясо выньте из маринада, положите в гусятницу и запекайте в духовке до готовности, поливая по мере надобности маринадом.

Гугл по фразе "рецепт буженина" выдал 52000 ссылок

Буженина

Состав

вырезка или окорок без кости - 700 - 1000 г,
чеснок,
лавровый лист,
соль,
перец

Приготовление

Мясо вымыть и обсушить.
Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластинки.
В куске мяса, при помощи острого ножа сделать надрезы, немного натереть эти разрезы внутри смесью соли и перца и нашпиговать мясо чесноком.

Приготовить пряную смесь:
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.
Лавровый лист измельчить.
Соединить чеснок, лавровый лист, соль, перец и хорошо перемешать смесь.
Натереть мясо приготовленной смесью, положить в кастрюлю и поставить мариноваться (лучше на ночь) .
Мясо завернуть в фольгу и поставить в духовку.

Запекать при температуре ~170-180 градусов ~60-90 минут.
Готовому мясу дать остыть, затем нарезать тонкими ломтиками.
Подавать в холодном виде.

кусок свинины ( задняя часть) сделать надрезы и на шпиговать чесноком, посолить поперчит обмазать горчицей и запекать в духовке в фольге или бумаге для запекания.