как засолить красную капусту, с бураком которая))

Пелюстки
Популярная и по нынешним временам совсем недорогая закуска!
Готовится за несколько часов, но максимально вкусна и остра на вторые сутки.
Двухкилограммовый кочан капусты режем пополам, вырезаем кочерыжку. Каждую половину режем на четыре сегмента.
Каждый сегмент разрезаем поперек на 2-3 части. Разбираем нарезанные квадратики-треугольники на лепестки.
Сырую свеклу размером с кулачок чистим, режем пополам и затем тонкими ломтиками.
Морковь - крупной соломкой.
5 крупных зубчиков чеснока поперек тонкими лепестками.
Складываем в пластиковую или стеклянную емкость слоями капусту, чеснок, морковь и свеклу.
Готовим маринад - на 1,5 литр кипящей воды 1,5 ст. л. соли и 1,5 стакана сахара, помешиваем до растворения соли-сахара (это количество на 2 кг капусты) .
В капусту вливаем 1 стакан 9% уксуса (можно ароматизованного) и 1/2 стакана растительного масла без запаха (я делаю без него, потом добавляю в тарелку)
Заливаем кипящим маринадом.
Он сначала не покроет всю капусту, чуть примните ее деревянной ложкой или скалкой, потом она пропарится и осядет в маринад.
Закрываем крышкой. Как только остынет, можно употреблять. Но лучше поставить в холодильник на 2 суток, она станет ярко-розовой и приятно острой!
*************************
Капуста по-гурийски - рецепт маринованной капусты со свеклой
Капуста белокочанная 1 кг.
Чеснок 3-4 зубчика
Морковь 1 шт.
Острый красный перец по вкусу
Растительное масло ½ ст.
Свекла 1 шт.
Соль 1 ст. л.
Сахар ½ ст.
Уксус 9% ½ ст.
Капусту нарезать не очень мелкими кусочками.
Свеклу потереть на крупной терке или нарезать тонкими кружочками.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Капусту смешать с морковью и свеклой, добавить острый перец и растительное масло, все перемешать.
Соль, соединить с сахаром и залить 0,5 литрами горячей воды и уксусом. Воду с уксусом довести до кипения и залить ей овощную смесь.
Подержать сутки в холодильнике, но через пару суток она еще вкуснее становится.

Капусту режете как Вам нравится. Я люблю на брусочки разрезать, и чтобы потом были такие квадратные пластиночки хрустящие.
Далее ингредиенты на одну трехлитровую банку: 2 моркови, 1 свекла, головка чеснока. Морковь и свекла трется на крупной терке, чеснок давится либо трется на мелкой терке.
Рассол: 1 стакан подсолнечного масла, полстакана столового уксуса, полстакана сахара, соли 4-5 столовых ложек. Заливается литром воды и доводится до кипения. Капусту перекладываете слоями с морковью и свеклой, утрамбовываете в банке, сверху заливаете только что приготовленный рассол и ставите под пресс.
Через сутки капустка готова)

Капуста белокочанная - средний вилок, свекла 1 шт.
Для маринада: 1 литр воды, 2 ст. л. соли, 1 стакан сахара (можно и чуть меньше) , 1 стакан уксуса.
Расчет продуктов дан для объёма 3-хлитровой банки. Готовим рассол: 1литр воды, 2 столовых ложки соли, 1 стакан сахара (я беру по норме, но некоторые любят чуть поменьше) , доводим до кипения, после вливаем 1 стакан уксуса (не уксусной кислоты! , а разведённого уксуса!) , опять даём закипеть, снимаем с огня и даём остыть.
Пока остывает рассол, нарезаем капусту крупными кусками, закладываем их в банку (стараемся делать это как можно плотнее) , сверху помещаем небольшой кусок свеклы. Теперь заливаем нишу капусту охлаждённым рассолом и оставлем банку не закрытой на 2 дня стоять на кухне (при комнатной температуре) .
Через 2 дня капуста готова, можно наслаждаться её вкусом. Хранить дальше её необходимо с закрытой крышкой в холодильнике.
Подавать капусточку лучше всего к картофельному пюре с мяском с подливкой или котлетками :) Ооочень вкусно!
Приятного Вам аппетита :)

У меня МЧ очень любит мжаве - капусту по-грузински, она ему тбилисское детство напоминает.

Мжаве
На 1,5 кг капусты: 1/2 пучка стеблевого сельдерея (можно и без него) , свекла грамм на 300, большая головка чеснока, 2 пучка петрушки, 1 ч. л. порошка или 1-2 стручка красного жгучего перца, 6 ст. л. соли.

Капусту, свеклу, сельдерей вымыть, очистить, порезать на произвольные куски и плотно уложить в емкость - банку, кастрюльку, ведро. Сверху положить очищенные зубчики чеснока и петрушку (не резать!) . Добавить соль и перец, залить кипятком так, чтобы все овощи были покрыты рассолом. Поставить в прохладное место. Через 3 дня можно есть. Мы иногда и через 2 лопаем.. .
Отличный вопрос=) Хорошо, что напомнили, нужно приготовить.