Как очистить свиную ногу для холодца

Только сегодня варила холодец. Коптце я просто помыла вводе а грязь (ее было очень мало) отскребла железной губкой. Я попыталась его отрвать но у меня не получилось. Так и варила. оно потом само отвалилось, я просто его убрала и всё. Варила вместе с кожицей потом, уже когда мясо вынула я убрала все лишнее. Мясо пропустила через мясорубку причем и кожицу тоже.

Заливное из свиных ножек и говядины

Берём пару свиных ножек с копытцами и кусок говядины – лучше подбедёрок, около 1 кг. Ножки замочить в воде, почистить шкурку ножом, разрубить пополам вдоль. Сложить это в кастрюлю, залить водой выше мяса на высоту полпальца. Доведите до кипения, снимите пену. Аккуратно снимать пену, пока выделяется, добавить соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и обжаренную дотемна луковицу, разрезанную пополам. Убавить огонь до самого маленького и оставить булькать на 4~6 часов. Для прозрачности студня самое главное – тихое кипение. Ни в коем случае нельзя давать сильно кипеть – станет мутным. Потом выбрасываем корнеплоды, которые кроме морковки на украшение уже не нужны и безвкусны, вылавливаем мясо и кости – обычно всё уже отделилось друг от друга, мясо вынимаем и мелко рубим. Когда бульон отстоится, удалить и вылить жир. Залить рубленое мясо процеженным через сито бульоном, выдавливаем несколько долек чеснока, доводим до кипения и разливаем по формам. Фигурно нарезав морковь розочками и звездами, украшаем холодец.

2 свиные ножки, 500 г говядины, 2½ л. воды, 2 луковицы, 1 морковка, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 зубок чеснока, 1 ч. л. соли

Если в магазине брала и она белая то только помой и в кастрюлю вместе с копытцем, а иначе, с чего желатин возьмется.

Вообще-то в магазине продаються уже чищенные ноги, но если вам попалась "грязная" нога, то ее можно немного обдать огнем (как раньше курицу над огнем держали) . т. е держите ногу над огнем пока неополяться волоски (характерный запах. да и видно опаленные волоски) , так же в местах копыт. Потом ножиком все опаленные места очистить. Далее варить как предлагает выше Владимир Птохов (это для заливного. студня или холодца - все это одно и то же.) . Они очень клейкие и при долгом варении (практически целого дня) желатин не нужен. Но можно их варить и для супа. Получается очень наваристо.

Помойте хорошенько и варите со специями и солью (желательно в скороварке) . После варки, когда остынет, разберите ее руками, выбросьте косточки...

обдать кипятком и поскоблить ножом.

Прекрасно мою автомойкой- ставлю фрезу кругового вращения и держу ножку огромной вилкой.
Главное не увлекаться, чтобы шкура осталась =)))))
Делов на 5 минут на ножку.