Хочу узнать рецепт салата "Цезарь"

Салат “Цезарь” пришел к нам из Америки.

Состав: 6 кусков белого хлеба (без корки) , 1 пучок салата, 0,5 стакана тертого сыра, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки лимонного сока, 0,5 ч. ложки горчицы, 3/4 стакана оливкового масла, филе 5-7 анчоусов (или кильки пряного посола) , 1 свежий огурец.

Нарежьте хлеб кубиками, обжарьте в небольшом количестве оливкового масла до румяной корочки или подрумяньте в духовке и остудите.

Смешайте в блендере до однородной массы яйцо, чеснок, лимонный сок, горчицу и анчоусы. Не переставая взбивать, добавьте оливковое масло.

Заправка должна получится светлой, однородной и густой. Салат разберите на листья и разорвите их на куски. Смешайте салат, половину обжаренного хлеба, половину тертого сыра и половину заправки. Сверху салат посыпаем остальным хлебом и сыром и поливаем остальной заправкой.

История создания салата Цезарь
Листья салата, тертый пармезан, румяные гренки, яйцо и вустерский соус. Вот незамысловатый рецепт блюда, который для американцев и европейцев то же самое, что для нас салат «Оливье» . Речь идет о национальном американском салате "Цезарь", которому уже более 80 лет.

Салат с «историческим» названием не имеет никакого отношения к римским императорам, как можно было бы подумать. Придумал его и окрестил так во времена американского «сухого закона» некто Цезарь Кардини (1896-1956), американец итальянского происхождения.

В 1896 году неподалеку от местечка Лаго Маджиори в Италии родился мальчик, которого нарекли Цезарем. Не Гаем Юлием, конечно, а просто Цезарем, с простой итальянской фамилией Кардини.

После Первой мировой войны он вместе с братом Алексом эмигрировал в США (Америка приняла бойцов, с честью сражавшихся на ее стороне) , где открыл небольшое заведение, совмещающее отель и ресторан, под названием «Caesar’s Place», что вполне можно перевести как «У Цезаря» . Точнее, Кардини открыл это заведение не в самих Штатах, а на территории Мексики, в городке Тихуане, в 20 милях от города Сан-Диего, в котором проживал сам.

Такое географическое положение давало возможность иметь прибыльный бизнес в обход сухого закона, «бушевавшего» тогда в США. А потому ресторан вовсю торговал спиртными напитками!

В один прекрасный День Независимости США 4 июля 1924 года отель оказался битком набит киношниками, сбежавшими из Голливуда, чтобы как следует отметить национальный праздник, то есть напиться, — в отличие от США, в Мексике сухой закон не действовал. «У Цезаря» спиртного было достаточно (недавно подвезли новую партию) , а вот с едой, которую требовали неожиданные многочисленные гости, был полный провал — все запасы кончились, соседние магазины были или пусты, или вовсе закрыты. Цезарю Кардини ничего не оставалось, как быстренько соорудить чего-нибудь из тех немногочисленных продуктов, которые были в кладовке.

Американец Цезарь Кардини весьма незатейливо:
— обильно натер салатную миску чесноком,
— положил в нее нарезанные салатные листья «ромэн» ,
— влил самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin),
— разбил туда яйца, ровно 1 минуту варившиеся в кипятке (см. ниже!) ,
— добавил свеженатертый настоящий пармезан (он же пармиджано риджано) ,
— свежевыжатый лимонный сок,
— имевшиеся под рукой пряные травы (их всякий раз можно выбирать по вкусу и наличию, используя и свежие, и молотые сушеные, желательны эстрагон и базилик) ,
— порезанные кубиками и слегка обжаренные на оливковом масле до легкого подсыхания гренки из свежего белого хлеба,
— несколько капель вустерского соуса;
— быстро активно перемешал до легкого соединения оливкового масла с яйцами и обволакивания компонентов,
— разложил по порциям
— и сразу подал на стол.
Это и есть классический рецепт салата «Цезарь» .

Подвыпившие гости были в восторге от такой закуски!

Кардини использовал кулинарный секрет, полученный им от матери: свежие яйца для заправки, отваренные ровно 1 минуту в большом количестве крутого кипятка без кипения, затем извлеченные из кипятка и остывшие 10-15 минут при комнатной температуре (пока мы готовим для салата все остальное) , приобретают особые свойства. Это и обеспечивает основной «секрет» вкуса салата «Цезарь» .
(Если яйца хранились в холодильнике, то перед таким отвариванием они обязательно должны быть выдержаны для согревания до комнатной температуры около 2-3 часов. Для ускорения предварительного согревания таких яиц можно также использовать их 30-минутную выдержку в большом количестве слегка тепловатой (30 гр. С) хорошо подсоленной воды, обязательно под крышкой, чтобы вода не охлаждалась за счет испарения. )

Рецепт классического салата «Цезарь»
Хлеб нарезать на кубики и обжарить в небольшом количестве оливкового масла до румяности, или в духовке, сбрызнув маслом. Салат порвать, не нарезать, крупно. Смешать с половиной сыра, и половиной хлеба, и половиной заправки. Вторыми половинками сыра хлеба и заправки украсить и полить не перемешивая. Заправка: яйцо, чеснок, лимонный сок, горчицу, анчоусы перемешать, вбить масло. Должна получиться однородная, светлая, немного густоватая масса.
6 кусков белого хлеба без корок, головка салата, 0,5 ст. тертого сыра, желательно пармезан. Для заправки: 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. горчицы, 0,5 ст. оливкового масла, 5-7 анчоусов (можно кильку) .

Салат "Цезарь"
Отварная курица 400 г, сыр твердых сортов 300 г, сухарики из белого хлеба 200 г, яйца варёные 2 шт, майонез, соль, перец по вкусу

Салат "Цезарь"
Салат, куриное филе, небольшой кусочек грудинки, пара кусочков хлеба, сыр пармезан, легкий майонез, чеснок.
Листья салата нашинковать, куриное филе и грудинку обжарить. С хлеба срезать корочку и нарезать кубиками примерно 1х1см. Сначала чуть-чуть обжарить на сухой сковороде, затем добавить немного растительного масла и обжарить до золотистого цвета. Пармезан натереть на терке полосками примерно 1,5 см. Соус: Майонез, тертый пармезан (на мелкой терке) , чеснок.

САМЫЙ ВКУСНЫЙ "ЦЕЗАРЬ"
Вареное филе курицы, шейка (или что-то подобное свиное) , листья салата, сыр, помидоры, сухарики.
Все мелко порезать, даже сыр (на терке не вкусно) . Залить майонезом или специальным соусом для Цезаря. Сухарики добавить в самый последний момент, чтобы не размокли.

Салат "Цезарь"
Пекинская капуста 1 шт, хлеб серый 3-4 ломтика, бекон копченый 300 г, майонез 4 ст. л. , масло растительное 4 ст. л. , сок лимона ½ шт, сыр пармезан 300 г.
Капусту порезать очень крупно, можно порвать на куски. Бекон порезать соломкой и обжарить до золотистой корочки. Хлеб порезать соломкой и обжарить в жире от бекона. В капусту добавить обжаренные сухарики и бекон, перемешать. Готовим соус: смешать растительное масло, майонез и сок лимона до жидкой консистенции. Вылить в соусник. Сыр натереть на мелкой терке, подать на отдельной тарелке. Салат разложить по тарелкам, хорошенько полить соусом и густо посыпать.

Салат 'Цезарь' с грецкими орехами
Курица 400 г, сыр твердых сортов 300 г, грецкие орехи 200 г, сухарики из белого хлеба 200 г, майонез, соль, специи.
Порезать мелкими кубиками (0,5х0,5 см) сыр, крупно порубить грецкие орехи. Нарезать вареное мясо курицы. Все смешать, заправить майонезом, добавить соль и специи. Сухарики положить в салат перед самой подачей на стол.

Салат 'Цезарь' с беконом и яйцом
Яйцо 4 шт, бекон 6 полосок, белый хлеб 1 кусок, майонез 6 ст. л. , оливковое масло 4 ст. л. , лимонный сок 2 ст. л. , вурчестерширский соус, зеленый салат 1 кочан, сыр пармезан тертый 50 г.
Приготовить яйца и бекон. В кастрюле с кипящей водой отварить яйца в течение 5 мин. Запечь ломтики бекона на гриле в течение 4-х минут с каждой стороны. Подсушить хлеб в духовке и нарезать на кубики. Слить яйца и подержать под струей холодной воды. Очистить и порезать на четвертинки. Порезать бекон на маленькие кусочки. Сделать заправку. Взбить майонез, оливковое масло, лимонный сок и вурчестерширский соус, приправить. Порвать листья зеленого салата и сложить в салатницу, посыпать половиной пармезана. Добавить яйцо, бекон и крутоны (подсушенный хлеб) и перемешать. Побрызгать заправкой и посыпать остатками пармезана.

Мелко шинкуете пекинскую капусту добавляете маринованные шампиньоны (мелкие, чтоб не резать), маринованные огурчики мелкорезанные, помидоры черри (половинки), резанное куриное филе (отварное конечно), тёртый сыр (типа"Пармезан").Можно заправить майонезом, а можно оливковым маслом и немножко лимонного сока .Перемешать ипосыпать сухариками из белого хлеба.

листья салата, сухарики, перепелиные яйца и креветки или куриное феле на выбор