Как приготовить закуску из овощей быстро и вкусно

Баклажаны в сметане:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной в 1 см и положить в кастрюлю с соленой водой. Чтобы они не всплывали, сверху надо положить крышку или миску, и небольшой груз. Подержать их в воде минут 10-15. Это делается для того, чтобы они набрались воды и не впитывали слишком много масла при жарке. Репчатый лук нужно нарезать кубиками и обжарить вместе с измельченным чесноком. Вытащить баклажаны из воды и положить в дуршлаг или на сито, чтобы стекла вода.
Муку смешать с солью и перцем, обмакивать в муку каждый кружок и обжаривать на сковородке в растительном масле с обеих сторон.
Жареный лук смешать со сметаной, в которую предварительно размешать чайную ложку (с горкой) муки. Добавить туда соль и молотый перец. Обжаренные кружки баклажанов укладывать в посуду для запекания.
Каждый слой посыпать нарезанным укропом и смазывать сметанной смесью.
Закрыть крышкой и запечь в духовке минут 15-20.

ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ:
- 2 цуккини или 2кабачка среднего размера, 5 яиц, мука, соль, молотый перец, , 4 маринованных огурца, (количество будет зависеть от размера огурчиков, и от того, на сколько пластин будут порезаны кабачки) , растительное масло (для обжаривания)
Соус:
300 мл натурального йогурта без добавок "Активия"
- 2 зубчика чеснока
- пучок кинзы (можно заменить петрушкой) , пучок укропа, - 5 листиков мяты, соль
Кабачки нарезать вдоль, стараясь сделать пластины потоньше. Яйца взбить венчиком до однородной массы, добавить соль и перец по вкусу, перемешать.
Кабачки обмакивать сначала в муку, затем в яйца, и обжаривать с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета и мягкости кабачка. Таким образом пережарить все кабачки. Можно выкладывать готовые кабачки на бумажные полотенца, чтобы избавится от лишнего масла.
Пока жарятся кабачки, сделать соус:
Укроп, кинзу и мяту мелко порубить ножом. Чеснок пропустить через пресс.
Все выложить в йогурт, приправить солью по вкусу, перемешать. Йогурта - около 300 мл.
Огурцы разрезать вдоль на 4 части, и потом еще поперек пополам или на 3 части, в зависимости от длины огурца. Длина кусочков должна быть такой же, как ширина кабачковых пластин. Готовые обжаренные кабачки смазывать соусом, класть на краешек кусочек огурчика и сворачивать рулетиками.
Можно скалывать зубочистками, чтобы рулетики не раскручивались, или просто складывать вертикально плотненько в тарелку.
Если после закрутки кабачков остался еще соус, то вылить его сверху на кабачки.
Р. S.: можно приготовить с дольками свежих помидор.

Кабачки с помидорами:
Кабачки нарезать кружочками, присолить, обвалять в муке и обжарить с 2-х сторон на раст. Масле.
Брынзу (или тверд. сыр) натереть на тёрке, смешать с измельченным чесноком, зеленью, майонезом или сметаной. Отдельно обжарить кружочки помидоров. Складываем: на обжаренные кружочки кабачков выкладываем сырную начинку (немного) , сверху обжаренный кружок помидора.

Овощи на шпажках
огурцы мелкие - 200 г
хлеб ржаной - 200 г
редис - 200 г
Огурцы и редис нарежь кружочками. Вырежи из хлеба кружочки
примерно такого же размера.
На деревянные шпажки нанижи, чередуя, огурцы, хлеб и редис.
Перед подачей слегка посоли овощи (не делай это заранее, иначе из них вытечет сок) .

Помидоры с сыром и чесноком
350 г помидоров (3-4 штуки)
100 г сыра (твердого или полутвердого)
2-3 зубчика чеснока
майонез
зелень по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке.
Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.
Добавить майонез, перемешать.
Помидоры нарезать кружочками (толщиной около 6-8 мм) .
Выложить на помидоры сырную массу, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Листовой салат с редисом
300 г листового салата, 100 г редиса. 4 столовые ложки сметаны, укроп, зеленый лук, соль.
Салат нащипать, редис нарезать кружочками. В сметану добавить рубленый укроп и соль. Приготовленным соусом залить измельченные овощи. Салат посыпать нарезанным луком. Этот салат можно подавать так же с соусом из растительного масла и сваренными вкрутую яйцами.

Салат Радуга
баклажаны - 500 г
перец сладкий желтый - 3 шт.
помидоры - 3 шт.
лук репчатый - 1 головка
масло оливковое - 2 ст. ложки
соль и сахар, сок лимонный - по вкусу
Баклажаны испеките в духовке, остудите и снимите кожицу. Перец очистите. Нарежьте баклажаны и перец кубиками.
Помидоры нарежьте ломтиками, лук мелко порубите.
Взбейте масло с солью, сахаром и лимонным соком.
Подавайте салат на блюде, уложив овощи «радугой» , полив масляной смесью. Оформите зеленью.

Порубай помельче и заправь майонезом/маслом растительным/сметаной (на вкус)!

Закуска из помидоров «Елена»
Готовится она просто и быстро.
Пропорции желательно соблюсти строго.
На килограмм помидоров берем примерно 200 г лука,
2 столовые ложки сахарного песка,
1 столовую ложку соли,
1 чайную ложку черного молотого перца.
Растительное масло по вкусу
Помидоры произвольно нарезаем или пропускаем через мясорубку. Лук шинкуем.
Все компоненты перемешиваем, прогреваем до кипения и кипятим ровно 10 минут. После этого добавляем 2 столовые ложки уксуса.
Все. Охлаждаем, раскладываем в стеклянную или керамическую посуду и едим в свое удовольствие.
Закуска эта интересна еще и тем, что ее можно готовить без масла, но тогда даже в холодильнике она не постоит. Скушать нужно будет в кратчайшие сроки, так что – смотрите сами!

Я делаю так Режу помидоры кружками толстенькими и делаю соус (Майонез, сыр тертый, чеснок - перемешать) Положить немножко на помидор. Очень вкусно. Но это если не брезгуете чесноком

об огурцах-помидорах. -сладком перце.
если закуска нужна на торжественный стол - лучше просто сделать нарезку - огурца на четвертинки, помидоры секторами. так точно все съедят, а вот резаный салат может и остаться. Оставлять его нельзя - вещь одноразовая и выбрасывать жалко. Есть такая терка фирмы Бёрнер, на ней можно сделать вафельную и волнообразную нарезку.

На нарезанные дольки помидоров можно положить сыр (натертый на терке и смешанный с чесноком и майонезом). Обжарьте дольки бюаклажанов, на них немного намажьте майонез с чесноком и сверху положите дольки помидоров. Можно "начинить" мелкие помидорки (предварительно убрав середину), мелко порезанной зеленью (зел. лук, укроп -со сметаной).

Помидор, огурец, зелень, сметана.