подскажите рецепт форшмака

По правильному лучше мелко нарезать, но чаще всего сейчас используют мясорубки и блендеры. Майонеза там нет, кстати, и сыра тоже. А вот с орехами интересно. Я делала как-то с обжаренным луком, вкус селедки это несколько забило. Картошку же явно придумали мы, русские, добавлять, для пресловутой сытности блюда :)

Форшмаки бывают горячие и холодные, я как-то побаиваюсь запекать селедку :)

На две тушки селедки - 4 вареных яйца, крупное кислое (лучше) яблоко, несколько кусков вымоченных в молоке булки, луковица. Все измельчить, перемешать, можно поперчить.
Мировой закусон!!!

Само название этого блюда просто трогательно - "предвкушение".
По-немецки - "форшмак". Две достаточно больших селедки - на них и рассчитываем все остальные компоненты. Отделив от селедки филе, замочу его на ночь в молоке. В общем, вымачивайте, в чем хотите, хоть в воде. Если селедка не очень соленая - можете не вымачивать вообще. Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец - и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного) , две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетереть. А тем временем замочили в том же молоке полбатона со срезанной коркой. Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками и всем, что при желтках, Пропустили еще pаз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый pаз) , двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать) . Еще pаз хорошенько перемешаем. Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелко нарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите. Hа свое усмотрение - тут я вас ни в чем не ограничиваю. Есть это можно по-всякому. Я, например, намазываю на хлеб с маслом, но можно и просто вилкой с тарелки. Форшмак едят первым - для аппетита, потому он и называется "форшмак". Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга. Остаток поставьте в холодильник и доешьте завтра, если дотерпите. Не дотерпите - вытаскивайте из холодильника и доедайте. Будете, как я сейчас, потом сидеть и думать: "А ведь переел, пожалуй". Hо не сожалеть - как и я сейчас.

филе сельди, вареная картошка, вареное яйцо, яблоко, сливочное масло-все через мясорубку 2-3 раза или блендером и намазывать на свежий белый хлеб

Как у любого демократичного и традиционного блюда, например борща, в каждой семье есть свой рецепт приготовления форшмака. В этих рецептах присутствуют: сливочное масло, варёный картофель, плавленый сыр, варёные яйца, горчица. Я привожу рецепт, принятый в моей семье.
Итак, надо:
селёдку, выбираю обычно жирную исландскую. Сначала ее филируем. Заливаем её молоком, она же рыба и ей надо плавать) )
Есть варианты, когда сельдь вымачивают в чайной заварке, не знаю, не пробовала. Чем солонее селёдка, тем дольше держим в молоке. Малосольной хватает 15 минут. У не сдобной булочки снимаем, по возможности, корочку и заливаем пол стаканом молока. Режем 2, очищенных от кожицы, яблока средней величины системы семеринка (антоновка тоже подходит) , четвертуем луковицу. Включаем мясорубку, которая на время превращается в сельдерубку, забрасываем в неё: отжатый хлебный мякиш, горсть очищенных от скорлупы и мусора грецких орехов, селёдку, яблоко, лук в любой последовательности. Пропущенную через сельдерубку массу хорошенько размешиваем, добавляем столовую ложку уксуса, 1,5 чайных сахара, пару столовых подсолнечного масла. Уксусом и сахаром выравниваем кисло-сладкий баланс. Хорошенько перемешиваем и выкладываем в розетку (неэлектрическую) . Подаётся форшмак с тостами из чёрного или серого хлеба, намазанными сливочным маслом. Сверху бутерброд можно припорошить чёрным свежемолотым. Эта холодная закуска шикарно сочетается с пюре, картофаном в мундире, винегретом, картофельным салатом.
З. Ы. Сочетание селёдки, лука, яблок и орехов, если вдуматься, очень пользительное. Белки, жиры, углеводы, железо, фосфор, аминокислоты, витамины. Орехи не смалываются в кашу, а проявляются мелкими кусочками, что создаёт приятную неоднородность. Форшмак обладает высокой степенью водкозакусочности и желудкопринимательности ;-))

Состав

филе сельди (слабосоленое) - 250-300 г,
лук репчатый (лучше красный салатный лук) - 1 средняя шт,
яблоко (кислое или кисло-сладкое) - 1-2 шт,
сливочное масло - 100 г,
плавленый сырок (типа "Дружба") - 100 г (1 пачка) ,
1 ломтик белого хлеба без корок,
зелень петрушки, укропа,
свежемолотый перец

Приготовление

Филе сельди нарезать кусочками.
Яблоко вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Лук очистить и нарезать кубиками.
Сырок нарезать кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и крупно нарезать.
Хлеб замочить в небольшом количестве воды и оставить до набухания. Набухший хлеб хорошо отжать.
Сливочное масло оставить при комнатной температуре (масло должно стать мягким) .
Все компоненты пропустить через мясорубку или сложить все ингредиенты в блендер и измельчить до однородной массы.
* В форшмак можно добавить отварные яйца.

* Во время приготовления пробуйте форшмак. Возможно, по-вкусу, Вам захочется добавить еще какие-то компоненты (например, чуть больше яблок или лука) .

Готовый форшмак сформировать в виде "рыбки", выложить в селедочницу и украсить зеленью.

Я делаю очень просто. Никогда не думала, что это какой-то деликатес, над которым нужно потрудиться. Картошка, смваренная в мундире, филе селедки, репчатый лук. Все перемолоть на мясорубке, добавить зелень и майонез. Можно подсолнечное масло.