заготовки на зиму.

Маринованные кабачки.. .
На дно чистых сухих литровых банок положить1 лавровый лист, 3-5 горошка черного перца, щепотку семян укропа, 1-2 зубчика чеснока (разрезать вдоль) , острый перец.
Заполнить банку кабачками, сверху - зелень петрушки. В каждую банку : 1 ст ложку соли (без верха) , 1,5 ст ложки сахара, 1 ч ложку уксуса столового, 1 таблетку аспирина. Залить кипятком, закатать стерильными крышками. Кабачки получаются хрустящими, хранятся замечательно. .

Аджика.. .
Перец жгучий 3 шт.
Чеснок 2 головки
Кинза 200г
Перец болгарский крупный 5 штук
Помидоры 1 кг протертых
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Уксусная эссенция 70% 0,5-1 ст. л.
Количество ингридиентов достаточно условное... Перца можно побольше, можно поменьше в зависимости от желаемой остроты Всё смолоть в комбайне. Добавить соль, сахар и уксусную эссенцию, перемешать. Разложить по банкам. Не закатывать! Хранить в холодильнике.

Лечо... ОЧЕНЬ вкусное!!!! Испробовала много вариантов лечо, но вот на этом остановилась и варю его уже несколько лет... .
3кг помидоров пропустить через мясорубку, варить 30 мин... .
Добавить: 3кг болг перца, 1ст л (с горкой) соли, 2 стакана (с горкой )сахара, 15 горошин перца, 3 лавр листа... Варить еще 15мин. с момента закипания.. .
За 5 мин. до конца варки добавить 200мл 9% уксуса... Не стерилизовать!!! !
Получается около 5 л отличного лечо!! !

Огурчики в помидорной заливке.
Огурчики (маленькие, средние, но не переросшие! ) замочить на 4-5часов.. .
Приготовить помидорную заливку: прокрутить на соковыжималке переспевшие помидоры . На 1л томатного сока нужно положить 1,5ст л соли. В подготовленные банки уложить зелень по вкусу, листочки хрена, вишни, смородины, лаврушку, зубки чеснока, горошины перца черного и душистого, бутончик гвоздики, другие специи (кориандр, сухой укроп) . В банки уложить огурчики. Залить кипящим томатным соком и поставить на стерилизацию: двух литровые 15минут, трехлитровые – 20минут. Закатать. Укутать.

Зимние малосольные.
Подготовить 3л банки, уложить огурцы и пряности. Залить кипятком. Дать постоять 10минут. Вылить воду в кастрюлю, довести до кипения, добавить 2ст. л. соли с горкой, 1ст. л. сахара. Залить второй раз, дать постоять 10минут. Слить рассол и третий раз закипятить рассол, добавив 50мл 9% уксуса. Огурцы залить рассолом, закатать, укутать. На вкус огурцы, как малосольные.

«На посошок» .
На дно 3л. банки уложить специи (зелень, чеснок зубками, коренья хрена, листья вишни, смородины) , затем плотно уложить огурцы (по желанию кончики обрезать) и залить маринадом: на 1,5литра воды – 3ст. л. без горки соли, 2ст. л. сахара, 1ч. л. эссенции, 2ст. л. водки. Стерилизовать 15минут. Закатать, укутать.

Огурчики «Блаженство» .
Продукты: на 4кг мелких огурчиков: 0,5стакана сахара, 1стакан 6%тного уксуса, 1сакан раст. масла без запаха, 1ч. л. молотого душистого перца, 2ст. л. чеснока, пропущенного через пресс, 2ст. л. сухой горчицы (обязательно!) , соль по вкусу.
Огурцы вымыть. Смешать уксус, масло, специи, приправы. Выложить огурцы в чашку, добавить специи, дать настояться часа два. Затем в подготовленные банки выложить огурчики, разлить поровну заливку, и поставить на стерилизацию (1литровые банки 10-15минут) . Закатать. Укутать.

Пюре из яблок.
Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, добавить 1,5 стакана воды на 3 кг плодов, прогреть до размягчения. Горячую массу протереть через сито или дуршлаг (можно добавить сахар по вкусу) , разложить по банкам и при температуре 85 °С пастеризовать пол-литровые банки 20 минут, литровые — 25 минут.

Заготовка для пирогов.
Очищенные яблоки нарезают, укладывают в кастрюлю, засыпают сахарным песком (200—300 г на 1 кг яблок, 0,5 стакана воды) , ставят на огонь, доводят массу, помешивая, до кипения, выдерживают 5 мин. и быстро раскладывают в стерильные банки. Поочередно наполняют банки массой под крышку, немедленно закатывают стерильными крышками и перевертывают вверх дном.

Баклажаны "под грибы"
На 4 кг баклажанов: 0,5 л растительного масла, 1,5 кг болгарского перца, 400 г чеснока, по одному пучку петрушки и укропа, горький стручковый перец по вкусу. Рассол: 1,2 л коды, 5 столовых ложек соли, 8 столовых ложек уксуса.
Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить, перемешать и дать полежать 30 минут. Отжать горький сок, положить баклажаны в глубокую посуду с растительным маслом и обжарить. Болгарский перец, чеснок, зелень укропа, петрушки, горький стручковый перец - все отдельно нашинковать и не перемешивать.
Остывшие баклажаны сложить слоями с приправой в эмалированную посуду, положить гнет и залить рассолом. Оставить на 20 часов (не более) . Затем все перемешать, сложить в подготовленные банки и стерилизовать пол литровые банки 20 минут.
Баклажаны в маринаде
Отберите молодые баклажаны средней величины, тщательно вымойте, срежьте плодоножку и завязь, опустите на 10 минут в кипящую подсоленную воду, выньте, дайте стечь воде. В банки уложите листья сельдерея и петрушки, дольку чеснока, стручок красного перца, сверху - баклажаны. Далее - в том же порядке. Заполненные банки залейте маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Вынув из воды, герметично закупорьте, поставьте крышкой вниз для остывания.
Маринад: 1,5 стакана воды, 0,5 стакана уксуса, по столовой ложке соли и сахар, прокипятить.
Специи: 2 ветки укропа, 6 зерен перца-горошка, 2 дольки чеснока, 1 лист сельдерея, 1 лист петрушки, 5-6 баклажанов на одну литровую банку.
Консервированные баклажаны
На 1,4 кг баклажанов: мука пшеничная - 100 г, лук репчатый - 250 г, помидоры - 600 г, масло растительное - 160 г, перец молотый - 3 г, соль - 15 г.
Баклажаны моют, нарезают кружочками толщиной 1,5 см, солят, через 30 минут отжимают сок и ополаскивают я одой. Посыпают молотым перцем, панируют в муке и обжариваю! на растительном масле. Репчатый лук пассируют на растительном масле, добавляют очищенные нарезанные помидоры, солят по вкусу.
Горячие жареные баклажаны вперемешку с луком и помидорами укладывают в чистые простерилизованные пол-литровые банки, прикрывают крышками и стерилизуют. Банки укупоривают крышками и охлаждают.
Свежие огурцы в зиму.
На 3 л: 2 кг огурцов.
1. Тщательно простерилизовать банку. Огурцы протереть чистой тряпочкой (не мыть!) .
2. В банку поставить свечу, уложить овощи, затем зажечь свечу на 10 мин. Осторожно закатать банку крышкой. Свеча погаснет сама, когда закончится весь кислород в банке.
Огурцы "хрустящие".
На 6 л: 4 кг огурцов, укроп, 2 головки чеснока, 6-8 горошин душистого перца, 3,5 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 8 ст. л. 9%-го уксуса, 2,5 л воды.
1. В стерилизованные банки уложить на дно укроп, по целой головке чеснока, душистый перец. В банки плотно уложить огурцы, залить кипятком.
2. Затем воду из банок слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус. Рассол довести до кипения и вновь залить огурцы и закатать банки. Перевернув, укутать на 6 часов.
ПОМИДОРЫ В ЖЕЛЕ
Помидоры нарезать, уложить в банку, залить заливкой:
На 1 литр воды :3 ст. л. сахара,
1,5 ст. л. соли,
1 ч. л. уксусной кислоты,
30 гр. желатина. (2 пачки по 15 гр. )
Желатин растворить в 1 литре теплой воды, добавить: соль, сахар, укс. к-ту. Довести до кипения и кипятить 5 мин, залить банки с помидорами и стерилизовать 10 минут.
Заливки хватает на 3 литровых банки.
Хранить в холодильнике.
Помидоры ломтиками в желатине.
На дно банки положить лав. лист. Помидоры нарезать ломтиками в 1 см толщиной, уложить в банки, сверху положить кружочки лука и перец горошком. Вскипятить рассол (желатин замочить заранее на 40-60 мин) . В банки залить рассол и пастеризовать: 1 л. банку - 20 мин, 2-х л. - 30 мин. В банку добавить уксусную эссенцию (1 ч. л на 1 л рассола) . Рассол: на 1 л воды - 1 ч. л желатина, 1 ст. л соли, 2 ст. л сахара.

4 кг. помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 0,5 кг моркови, 1 стакан риса. Помидоры прокрутить через мясорубку и кипятить их 20 минут. Лук, морковь, перец порезать и обжарить на растительном масле по отдельности. Всё смешать, добавить промытый рис и кипятить 40 минут на медленном огне. Посолить, поперчить по вкусу, добавить 2 ст .ложки сахара. Уложить в банки, закатать. 1 кг фасоли замочить на ночь, 1 кг лука, 1 кг помидоров и 1 кг моркови измельчить и обжарить по отдельности. Фасоль кипятить минут 15, затем все компоненты смешать. Добавить 1,5 ст. ложки сахара и тушить всё 1,5 часа. Если будет сильно густо, можно добавить воды. Затем уложить в банки, добавить на каждую литровую банку по 1 чайн .ложки уксуса (70%).Закатать.

Огурцы соленые. Свежие, приготовят - режут хвостики, добавляют укроп, веточки вишня, винограда, соль = одна ложка, перец горкий и потом отавить в тенечке 2 - 3 дня. Получаются очень вкусные малосольные огурцы.