Дайте пожалуйста рецепт салатов -заготовки на зиму, где присутствуют баклажаны .

я икру делаю на глаз ( пропорции)
в духовке запекаю баклажаны прокалываю кожицу вилкой и болгарский перец ( примерно 10 штук баклажан 3-4 перца) , достаю, перец сразув пакет и закрыть ( легко отходит кожица) , баклажаны очищаю от кожицы и режу мелко ( все мягкое, нет смысла прокручивать) , перец тоже очищаю от кожицы и семян нарезаю мелким кубиком
лук репчатый режу мелким кубиком и припускаю в масле до мягкости, добавляю к луку баклажаны, переци тушу мин 10 на медленном огне, добавляю очищенные от кожицы и нарезанные мелким кубиком помидоры, солю, перчу ( на вкус) , если любите остренькое добавьте горький перчик без семян ( мелко нарезанный) и тушу на медленном огне мин 30, добавляю мелконарезанный чеснок и тушу еще минуты 3, все и сразу закатать в баночки и укутать.
уксус не кладу в икру, а капаю ( для успокоения) на крышку пару капель.

и еще вкусные рецепты баклажан
баклажаны как грибы:
5 кг баклажан
5 л воды
0,5 ст соли
уксус 2 ст ложки 70%
чеснок 2-3 головки
горький перец 1-2 ( на вкус)
баклажаны нарезать кубиками и опустить в кипящий маринад ( вода+ соль+ уксус), кипятить 3-4 мин
затем отцедить и опустить баклажаны в кипящее масло ( 0,5 литра) на 3 мин, смешать с чесноком и перцем, все перемешать и в банки горячим под крышки, закатать. ВКУСНЯТИНА!! !
и еще несколько вкусных рецептов

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
горький перец по вкусу
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

баклажаны 5 кг
чеснок 100 гр
перец болгарский 1 кг
перец горький 3 шт
уксус 9 % 250гр
масло растительное 0,5 литра
баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой ( на 1 литр 100 гр соли) , поджарить баклажаны.
перекрутить болгарский перец, чеснок, горький перец ( из 2 перчин удалить семечки) , добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.
обжаренные баклажаны укладвать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой, оставшую заливку выложить наверх, стерилизовать 30 мин, закатать, укутать.

и еще рецепт:
3 кг помидоров
1 кг перца
2 головки чеснока
1 горький перец ( по вкусу)
все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
добавить 100 гр. 9% уксуса
100 гр. соли
2 стакана сахара
1 стакан масла и дать закипеть.
3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. варить 20 минут. закатать в банки.

Салат 7 на 7:
7 штук баклажан
7 штук моркови
7 штук белого корня
7 штук болгарского перца
7 штук зеленых или бурых помидор
7 штук луковиц
7 штук зубчиков чеснока
2 стол. ложки соли, 1 стакан сахара, 0,5 литра растительного масла, 0,5 стакана уксуса 9%, лавровый лист, пере-горошек (щепотку) .
Морковь, бел. корень, лук мелко нарезать, проварить в этом маринаде 10-15 минут, затем в этот маринад сложить остальные овощи, нарезанные как понравится, варить 30 минут, затем складывать в стерильные банки и закрывать!! !

Это собственный рецепт, проверенный годами и очень вкусный!! !

Баклажаны, перец сладкий, помидоры, лук репчатый, морковь - все по килограмму. Чеснок и соль по вкусу - я кладу 1 головку большого чеснока и 3 столовой ложки соли с горкой. 1,5 стакана растительного масла если масло нежирное а если насыщенного цвета жирное масло то 1стакан. Все нарезается по вашему вкусу и кладете в широкую посуду, посолили, залили маслом и поставили на средний огонь и помешивая часто, чтобы не прилипло варите 45-50 минут. горячим закатываете в стерилизованные банки. Выход ;4 литровых и 1 поллитровая баночка. Без уксуса и без стерилизации. Если все же сомневаетесь из-за баклажанов то испеките их сначала в духовке. Пока будете нарезать остальные оовощи они уже испекутся. Надо класть на решетку духовки и проверять вилкой, вилка проходит мягко - значит уже готовые. Вытащили остудили, нарезели и туда же. В этом случае их нужно добавить за полчаса до готовности овощного рагу.

Баклажаны "Четверочка"
Состав:
Баклажаны - 4 шт
лук - 4 шт
перец сладкий - 4 шт
помидоры - 4 шт.
Приготовление:
Баклажаны разрезать на 4 части и нарезать средними кусочками.
Остальные продукты также нарезать.
Потом добавить:
100 гр сахара,
100 гр растительного масла,
100 гр уксуса (9%)
и 1 ст. л соли.
Тушить все 30 минут.
Закатать.
Получается очень вкусный салат.
___________
Баклажаны в томате. Помидоры через мясорубку, что бы получилось 2.5 литра, 1стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 1ст. ложка 70% эссенции+20ст. ложек воды, 2ст. соли, всё в кастрюлю и кипятить 5 минут, пену снимать + 1 кг. моркови соломкой - кипятить 10 минут +3 кг. крупно нарезанных баклажан - кипятить 15 минут + 1кг. болгарского перца соломкой - кипятить 10 минут. Снять с огня, добавить 2 головки чеснока, разложить по банкам и закатать. Накрыть до остывания. Выход - 5 литровых банок. Вкусно очень!

Здравствуйте. Вот-http://www.priyatnogo.com/909-recept-salat-iz-baklazhanov.html