может здесь есть кто-нибудь из Франции - вы умеете делать Тerrine?

Террины и паштеты - наиболее популярные закуски французской кухни.

Вот несколько рецептов: Террин Американский

Фарш (говядина, а еще лучше баранина 900г
1 cредняя луковица или большая
1 небольшой свежий болгарский перец
2-3 кусочка белого хлеба, размоченного в молоке
2 ст. ложки Вустерского соуса
1 ст ложка томатного соуса (можно просто кетчупа)
100г шампиньонов
соль, перец по вкусу
Прокрутить через мясорубку лук, перец, булочку. Смешать с фаршем, хорошо его вымесить, добавить вустерский и томатные соусы. Можно посолить, но в вустерском и так соли много, поэтому острожно. Далее выкладываем в форму для запекания: половину фарша, порезанные на небольшие пластины грибы, сверху остатки фарша. (Грибы можно предварительно обжарить с луком.
Духовку разогреть до 215С/ 420 F и выпекать 1 час 15 мин.

Тerrine из кабачков (цуккини) .

Надо:
6 цуккини
3 яйца
петрушка, базилик, лук-резанец (зелененький мелкий)
1 лук-эшалотт
1 долька чеснока
1 стол. ложка густой сметаны
100г тертого сыра
соль, перец
оливковое масло

На сковородке поджарить слегка кубиками порезанные кабачки-цуккини и мелкопорезанный лук-шалотт, посолить, поперчить, добавить мелкопорезанную петрушку, базилик, тертый чеснок.
В салатнице взбить яйца, как для омлета, добавить сметану.
В салатницу добавить еще теплые пожаренные кабачки, тертый сыр, перемешать.
Взять форму, смазать ее оливковым маслом, выложить смесь из салатницы.
Печь до образования румяной золотистой корочки.
Вынуть и положить на тарелку.
Есть надо холодным.

КУРИНЫЙ ТЕРРИН С ГРИБАМИ И ЧЕСНОЧНЫМИ ЧИПСАМИ.
Снять с небольшой курицы все мясо (крылья и нижнюю часть ножек я сразу отрезала они нам не понадобятся) ; с оставшихся частей снять мясо.
Отделить 1/2 филе грудинки и очистить от жира и шкуры. Порезать крупным кубиком (лучше всего это делать ножницами)
Мясо пред тем как молоть, промокнуть салфеточным полотенцем, удалив всю влагу. Оставшуюся часть мяса, смолоть в мясорубке с четвертинкой сладкого лука. Два раза!
Грибы порезать крупными дольками, посолить и смолоть перец. Поджарить на раст. масле 2 минуты.
Вынуть на салфеточное полотенце и абсорбировать всю влагу и лишнее масло.
Зелень помыть обсушить и порезать. Полученный фарш смешать с бульоном, специями по вкусу (солью, перцем, мускатом, чесночной пудрой) , чесночными чипсами и хорошо вымешать. Добавить белки, сливки, вымешать до однородной массы и в конце добавить резаные кубики грудинки, грибы и зелень, перемешать до полного смешивания.
Смазать прямоугольную форму раст. маслом, застелить пищевой сверху пленкой, выложить фарш. Сверху закрыть тщательно края пленки, укрыть листом фольги, хорошо закрепив края.
Помещаем форму в более глубокий противень с водой, на 1/2 заполненный, и ставим на 1 час на низкой температуре в духовой шкаф для медленного запекания.
Готовый куриный хлеб вынуть через 60 минут, дать остыть и слить лишний сок. Можно подавать в теплом виде, а кто любит- охлажденным.
Для охлажденного варианта, нужно поставить остывший в форме куриный хлеб под пресс. Придавив чем то тяжелым, и охладить как минимум 3-4 часа перед подачей на стол.

СЫРНЫЙ С ХЕРЕСОМ (популярный у нас) -100 г козьего или овечьего сыра, 100 г голубого сыра типа рокфор или горгонзола, маленький пучок шнитт-лука, 6 листьев свежего шалфея, 2 зубчика чеснока сложить в куонный комбайн или миксер и смешать в густую массу, постоянно добавляя 3-4 ст. л. сладкого хереса перемешать до получения однородной консистенции. (сорта сыра можно менять по вкусу, вместо хереса использовать шерри или бренди) Пордавать с крекерами, хлебными палочками или овсяными лепёшками.