что приготовить из кабачков на зиму?

Хорошие рецепты, сама пользуюсь.
http://koperroman.narod.ru/ZDK/zdk5.html

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ.
на 6 кг кабачков :
0,5 л растительного масла
300 г уксуса (9%)
200 г чеснока
0,5 кг зелени (укроп, петрушка)
3 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара.
Кабачки почистить, порезать кубиками, перемешать с остальными продуктами, оставить на 3 часа
настояться. Довести до кипения, кипятить 5 минут, положить в стерильные банки, закатать. Банки
заполнять до самого верха.
Из своего опыта могу сказать, что очень важно соблюсти пропорцию уксуса, иначе могут "взорваться".
Был у меня случай, когда я воспользовалась слишком сильно разведенной уксусной кислотой, сорвало
крышки. С тех пор для этого салата покупаю готовый уксус в бутылках.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА. .
1 кг кабачков, 700 г помидоров, 300 г моркови, 300 г лука, 100 г укропа и петрушки, 1-2 болг перца, 1 зубчик чеснока, сахар (по вкусу), соль (по вкусу)
Очистить кабачки от кожуры, нарезать кружками по 1-1,5 см, у старых кабачков удалить семена. Обвалять в муке, обжарить до румяной корочки с 2 сторон. Нарезать лук кольцами, обжарить до золотистого оттенка на раст масле, морковь - соломкой, обжарить до полуготовности на масле, удалить семена перцев, обдать их кипятком. Пропустить через мясорубку морковь, перец, кабачки, лук и помидоры. Выложить овощную смесь в толстостенную кастрюлю с маслом на дне, тушить до готовности. За 15 мин до окончания добавляется чеснок и зелень. Икра раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается крышками.

КАБАЧКИ ПО-МЕЛИТОПОЛЬСКИ.. .
На банку 1л:, 700 г кабачков, 70-80 мл уксуса 6%,15 г соли, укроп, петрушка, листья хрена, по 0,5 г стучкового, черного горького перца, лаврового листа, 1 зубчик чеснока
Очистить кабачки и нарезать кружками по 2-2,5 см, зелень по 3-4 см, разрезать чеснок на 3-4 части. Уложить специи и половину зелени на дно банки, затем кабачки, оставшуюся зелень, специи. В кастрюлю налить 300мл воды, соль, прокипятить 15 мин, добавить уксус. В банки налить горячий маринад, накрыть их крышками, стерилизовать 10-12 мин. Укупорить, перевернуть вверх дном и так дать остыть

ВКУСНЕЙШИЕ КАБАЧКИ... .
На 2 л воды: 1 ст уксуса 9%,100 г соли, 100 г сахара, перец горошком, чеснок, лавровый лист, хрен, укроп
На дно банки укладывается перец, хрен, чеснок, укроп и лавр лист, кабачки нарезаются кружками и кладутся в банку, заливаются маринадом.
Стер-ть банки 1л -10 мин, 2л – 20 мин, 3л – 30 мин, затем банки закатываются крышками, переворачиваются вверх дном и в таком положении остужаются.

КАБАЧКИ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ
Маринад на 5литр банок:
7 ст. воды, 1 ст. уксуса, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 7-8 ст. л. кетчупа Чили, специи
На дно банки: 1 гвоздику, 1 горошину душистого и 3 горошины черн перца. Кабачки нарежьте колечками и плотно уложите в банку. Маринадом залить и стер-ть 10 мин, быстро закатать. Перевернуть банки вверх дном, укрыть, оставить до полного остывания.

ну икру раз... потом можно закатать их.... больше лично я незнаю.

Мне очень нравятся кабачки, приготовленные по этому рецепту. Сырые тоже вкусные.
Салат "Корейский"
Кабачки — 3 кг
Морковь — 0.5 кг
Репчатый лук — 0.5 кг
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 200 г
Растительное масло — 100 г
Уксус (9%) — 100 г
Приправа для корейской моркови (15 грамм) — 1 пач.
Чеснок (2 головки)
Кабачки очистить от кожицы и семян, натереть на терке для корейской моркови. На ней же натереть морковь. Репчатый лук и чеснок мелко порезать. Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать. Разложить в пол-литровые стерилизованные банки и стерилизовать с момента закипания 30 мин. , закатать. У меня получилось 6 банок.

икру - самое то)

Кабачки с помидорами. 3кг. помидор пропустить через мясорубку и поставить варить когда закипит положить очищенные и порезанные кабачки 1 стакан сахара 1 стакан масла 2ст. л. соли Варить 1 час. За 10 мин. до окончания варки добавить по вкусу чеснок через давилку. Выключить влить 100гр. 9% уксуса положить по банкам и закрыть. Это очень вкусно!

Сергиевопосадские кабачки.
Кабачков 1,5кг (в очищенном виде) , 300г сладкого перца, 300г лука, 300г моркови, 1 стак. раст. масла, 1ст. л. соли (с горкой) , 7 ст. л. сахара, 1 дес. л. уксусной кислоты 70%, 250г томатной пасты, 500 мл воды.
В кастрюлю налить масло, добавить крупно резаный лук и натертую морковь - тушить 10мин. Кабачки режем кубиками, перец тоже. Добавляем к овощам. Туда же томатную пасту и воду (ополоснуть баночку) . Добавляем соль и сахар. С момента закипания тушим 30-40 минут. Перед окончанием варки добавляем уксус. Горячими раскладываем по банкам, закатываем. Стерилизовать не нужно.

Кабачковую икру или заморозитьв камере.