А как варить холдец из свинных ножек?

Рекомендуют варить свиной холодец с куриным окорочком или домашней курицей, чтобы вкус готового блюда получился более богатым. При этом окорочок должен быть крупным, если холодец варится из ножек с копытцами.
Первое, с чего начинается варка холодца – это с тщательнейшего мытья свиных ножек. Их нужно мыть в прохладной воде, с силой выскабливая поверхность. Разрубать ножки не обязательно, более того, часто при разрубании кости образуются мелкие, но очень острые куски кости, от которых потом сложно избавиться. Вымытые свиные ножки кладем в кастрюлю с широким дном и заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 5-6 сантиметров. Кастрюлю ставим на сильный огонь и доводим воду до кипения. Очень аккуратно снимаем пену. После этого убавляем газ, чтобы вода в кастрюле едва булькала и блюдо томилось на огне. Если же кипение будет интенсивным, то бульон получится мутным, а вода будет активно выкипать. Варить холодец надо будет долго, подливать воду в это блюдо категорически нельзя, так что маленький огонь в данном случае обязателен. Когда бульон постоит на плите час-полтора, кладем в кастрюлю куриный окорочок. Туда же отправляем нарезанную брусочками морковь, крупно порезанную луковицу. Если вы захотите готовый холодец украсить вареной морковкой, из которой можно вырезать звездочки и цветочки, положите в бульон половину моркови или почистите еще одну. Эту часть моркови нужно будет положить в холодец спустя 3-4 часа после начала варки холодца. Так она успеет свариться, но останется при этом упругой и не разваливающейся под ножом. Луковицу можно класть с шелухой, тогда бульон приобретет приятный темно-золотистый оттенок. Добавляем специи: перец душистый горошком, черный и красный перец по вкусу, молотый корень сельдерея, немного кориандра. В бульон можно положить пучок душистых трав, петрушку и укроп. В процессе варки нужно постоянно снимать пену. На очень маленьком огне холодец должен томиться долго, часов 5-6, но не меньше 4. Все мясо должно развариться настолько, чтобы само отошло от костей. Желательно при этом продолжать снимать пену, но стараться как можно меньше мешать холодец. Примерно за час до конца варки бульон можно посолить, а за полчаса до конца варки (либо минут за 10-15) добавить чеснок.
Солить раньше бульон не рекомендуется, т. к. вода будет выпариваться, и продукт может оказаться пересоленным. Солить бульон совсем в конце варки тоже не стоит, иначе мясо может не успеть просолиться и в готовом блюде будет пресноватым. Если класть чеснок в самом конце варки, то лучше пропустить его через пресс для чеснока, а если за полчаса, то просто нарезать тонкими пластинками. Из готового бульона, уварившегося больше, чем наполовину, вынимаем мясо и овощи и тщательно процеживаем бульон. Лучше всего использовать самое мелкое сито или даже марлю. Теперь нужно аккуратно отделить мясо от костей и нарезать его мелкими кусочками. Теперь последний этап – остывший бульон и порезанное мясо нужно разложить по формам. Сделать это можно несколькими способами. Если вы хотите, чтобы получился отдельно слой желе и слой мяса, то выкладываем мясо в форму, добавляем пару столовых ложек бульона и перемешиваем. Затем начинаем вливать остальной бульон, но делать эту нужно через столовую ложку очень тонкой струйкой. Таким образом, струя бульона не будет поднимать со дна кусочки мяса. Второй способ гораздо проще. Если требуется, чтобы холодец был перемешан с мясом равномерно, то просто размешайте в форме мясо с бульоном. Если вдруг по какой-то причине бульон не застывает (можно проверить это на маленькой порции бульона остуженной в холодильнике) , то придется добавить желатин. Пару столовых ложек быстро растворимого желатина нагреть до полного растворения порошка и, тщательно размешав, вылить в бульон. Перемешать и разливать по формам.

ХОЛОДЕЦ.
Для вкусного, наваристого холодца я беру кастрюлю пять с половиной литров, четыре свиных ножки
размером примерно 30 см, и самые мясные кусочки с курицы-грудинку и бедрышки.
Ножки муж мне распиливает пополам, затем я их хорошо промываю, скребу ножом и замачиваю на ночь
в чистой воде. Убираю в прохладное место.
Рано утром достаю ножки, промываю еще раз, мою кусочки курочки, все складываю в мою большую
кастрюлю, заливаю очищенной водичкой почти до верха и ставлю на плиту. Делаю максимальный огонь.
Далеко от кастрюли не отхожу. Как только на поверхности начинает появляться накипь-аккуратно
снимаю ее ложкой с дырочками; довожу бульон до кипения и затем огонь убавляю наполовину.
Так варю минут пятнадцать, постоянно снимая накипь. Затем огонь убираю до минимума (на единичку) ,
кладу в кастрюлю одну большую луковицу без корешков, но в шелухе (промыть!!) , одну большую морковку
(можно разрезать пополам) , пару листиков лаврушки и перец горошком-штук двадцать. Солю-ложки две
столовых сыплю, жду, когда соль разойдется и пробую. На вкус должно быть слегка пересолено.
Накрываю крышкой и варю примерно час при слабом кипении.
Время от времени заглядываю-если появилась накипь, снимаю. Через час вытаскиваю курочку, накрываю
ее плотной крышкой и убираю в холодильник.
Бульон с ножками оставляю вариться еще часов шесть. Раз в полчаса снимаю накипь и проверяю
состояние ног. Сильно мешать нельзя!! ! Желательно ножки оставить целыми, иначе вы не сможете
потом с них мясо снять! Как только ножки всплывут и начнут перемещаться по кастрюле, можно легонько
вилкой зацепить с краешку-если шкурка свободно отделяется, то скоро плиту выключать.
Но я обычно ориентируюсь по времени. В восемь утра начинаю все хлопоты-в восемь вечера начинаю
разбирать холодец.
Значит, надо в семь вечера снять с плиты и поставить остужаться. Можно в тазик с холодной водой.
Иначе все руки ошпарите! А дальше все по обычному сценарию-мясо вынули, бульон процедили, если не
любите жир-то поставьте прямо в холодильник и снимите жировую пленку. Я так никогда
не делаю. Мясо сняли с костей (про курицу не забудьте!!) , разобрали на кусочки, разложили по тарелкам, добавили измельченный чеснок (много! ! он потом растеряет свою остроту в горячем бульоне!) , залили бульончиком и поставили в холодильник на ночь. С утра кушаем вкуснячий холодец! !
Приятного аппетита!

лучше всего в скороварке на малом огне часиков 3-4. потом быстро разделываешь ножки (мясо само от костей отваливается) , добавляешь морковь, лук, перец, лавровый лист, заливаешь аккуратно бульоном и ставишь на холод. соль по вкусу при варке.

Для холодца лучше взять несколько видов мяса говядина (бодбедерок желательно), свинина окорочная часть и свинные ножки (масталыжки), все это дело замачиваете в холодной воде на сутки можно чуть меньше и постоянно меняете воду, это делается для того что бы вышла вся кровь из мяса и бульон стал при варке прозрачным, далее когда вымочили мясо обязательно помойте его как следует, масталыжки пошкрябайте ножом, сложите все в глубокую кастрюлю добавте сразу же морковину и целую луковицу, залейте водой, воды должно быть достаточно, поставьте на огонь, когда закипит снимите пену и убавьте огонь до минимума, что бы кипение было еле-еле, варите 6 часов, за полчаса до готовности посолите крупной солью, добавьте перец. после того как холодец сварится дайте ему остыть, снимите сверху жир, выньте мясо разделайте его до волокнистого состояния, разложите по тарелкам или мискам и залейте каждую бульоном, добавьте тертый чеснок по вкусу и поставьте в холодильник или в другое холодное место для застывания.

Две ножки разрубите в доль, помойте с остольнм мясом свинины и одного петуха. положите в воду и на лодонь от мяса налейте водой холодной, по мере закипания снимите пену и поставте на медленный огонь, кинте туда не чищенную луковицу, но помытую, и пару морковин, душистого перца несколько горошин и ловровый лист и всё это на пять часов, потом добавте соль по вкусу и ещё час варки, затем отделив мясо, разделать его освободив оT кости и мелко нарезать уложить в тарелки половина, а остольную половину заливать бульёном. и в холодное место но не на мороз. при разделке ж с ножек всё кроме костей и шкуры тоже в тарелку.

открываешь кулинарную книгу и готовишь. Ты говоришь она хорошо готовит, врал. Даже это не умеет!

Я бы для пикантности вкуса добавила один утиный потрошок. Царское угощение.

Как из всего астольного он варицо одинакого.