Чем всё-таки закусывал водочку профессор Преображенский???

Как говорил профессор Преображенский, водку нужно закусывать только горячим :) А горячее было Жюльен.

Жульеном он закусывал только в фильме. В книге про жульен ни слова, даётся только два намёка: закуска была твёрдая, потому что он бросал кусочек Шарику (значит, уже не жульен) , и его фраза: "Когда-то эту закуску великолепно приготовляли в Славянском Базаре". Историки кулинарии выяснили, что до революции фирменной горячей закуской в этом ресторане были особым образом приготовленные гренки из ржаного хлеба, в них делалось углубление и туда закладывалься костный мозг (не сырой, естественно).

Точно-грибной жульен...

горячим! расстегаями

паштетом каким-то

жульен однозначно :)

Горячая закуска профессора Преображенского
Необходимые продукты:
по 250 г свиной печенки и нежирного свиного мяса
20 г копченого сала (корейка или грудинка)
2 ст. л. смальца
80 г лука
1 яйцо
100 г сметаны
50 г черствой булки
горчица, соль
Способ приготовления: Мясо нарезают кубиками и тушат в разогретом жире с мелконарезанным луком до готовности. Затем в мясо кладут нарезанную тонкими ломтями печенку и тушат 3-5 минут до готовности печенки. Печень должна быть мягкой.
Булку размачивают в воде, отжимают, смешивают с тушеным мясом и копченым салом, дважды пропускают через мясорубку. Фарш выбивают с сырым яйцом, сметаной, горчицей, солью и складывают в пудинговые формочки, смазанные смальцем. Пекут в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут. Подают горя

Горяченьким паштетом.

Жульен, их чудно готовили на базаре))))

Солеными огурцами.