Предложите оригинальный рецепт посола селёдочки дома? Желательно, на личном опыте - то, что Вы делали и Вам понравилось.

я делаю проще, филе одной сельди режу на кусочки и солю одной чайн ложк соли и немного сахара, перемешиваю, часа через три добавляете масло и лук, все

Селёдка в горчичном желе

Селёдку и лук нарезать тонкими ломтиками. Заправить постным маслом, 3% ароматным уксусом, сахаром, перцем по вкусу, перемешать и выдержать полчаса на холоде. Уложить в селёдочницу и посыпать рубленным горчичным желе.

Сделать горчичное желе. Горчицу, соль, чёрный перец растереть, добавить уксус. Перемешивая, влить постное масло и немного вишневого сиропа. Смесь нагреть в водяной бане. Добавить замоченный желатин и растворить его. Желе перелить в плоскую посуду, охладить, а когда остынет, порезать порционно и посыпать рубленой зеленью.

1 филе сельди, 1 лук порей, 50 г арахисового или кунжутного масла

На желе – 1 ч. л. желатина, 100 мл воды, 100 мл масла, 75 мл 5% уксуса, 1 с. л. горчицы, вишневый сироп

Сельдь в горчичном соусе

Представлено Russian_Cuisine в сб, 12/20/2008 - 18:34.

Нарезать филе сельди полосками и поместить на селедочницу. Очистить лук и нарезать полукольцами. Обложить сельдь луком. Взбивать горчицу с сахаром, пока сахар не растворится. Смешать с оливковым маслом. Добавить теплой воды, и продолжать смешивать. Полить горчичным соусом лук. Выдержать 20 минут. Подавать с горячим отварным картофелем и ржаным хлебом.

Примечание:
Это рецепт Татьяны Толстой, который она слышала от ее деда Алексея Толстого.

1 большая сельдь, 1 сладкая луковица, 3 с. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, 2 с. л оливкового масла, 5 с. л. воды

На 2-3 больших олюторских селедки (я беру непотрошеные, замороженные) : 1 литр воды, 50 грамм сахара, 100 грамм соли. Это базовый рассол.
Итак, в литр воды всыпаю соль, сахар и довожу до кипения. Пока рассол закипает, беру 2-3 чайные ложки (с верхом) молотого кориандра, 2 лавровых листа, 5-10 горошин душистого перца, 5 шт. соцветий гвоздики, 1/2 чайной ложки молотого черного перца (можно ещё добавить молотый мускатный орех, щепотку молотой зиры или другие пряности - как хотите) . Как только рассол закипит, кладу в него пряности, перемешиваю 2-3 раза, снимаю с плиты и ставлю в холодное место. Рассол нужно очень хорошо охладить, поскольку селедочный жир не любит тепло - на солнце сразу прогоркает, в тепле быстро портится.
В готовый рассол с пряностями вливаю 1 чайную ложку 70% уксуса - от этого рыба станет мягче. Заливаю размородженную непотрошеную рыбу рассолом, кладу сверху груз - чтобы рыба была вся в рассоле, плотно закрываю и ставлю в холодильник на неделю - тогда рыба точно просолится вся.
Насчет соли: я кладу обычно 100 грамм, а иногда 90 или 80 грамм на 1 литр. От уменьшения соли селедка становится малосольной - ну это кому как нравится.

А уже после просола - потрошите селедку (икру и молоки я съедаю в процессе потрошения, нефиг домашних баловать!) , режете на порционые куски и можете теперь залить её или настоянным на красном перце растительным маслом или майонезом или уксусно- томатной заливкой - как хотите. Но лучше всего слегка полить подсолнечным маслом, добавить нарезанный кольцами лук и употребить с черным хлебом под водочку :-)

Пожалуйста) ) На 1 литр воды 200 гр соли. 100 гр песка, лаврушка, прец чёрный и душистый. вскипяттить. и чуть тёплым рассолом залить разделанную и порезаную на кусочки селёдку. вообще-то гоорят, что готова через сутки, но мои домашние начинают таскаться к заветной баночке часа через три, а через сутки остаются одни хвосты))

Маринованная рыба (скумбрия, селёдка и т. д. )
Рыбу разморозить. Удалить хребет, порезать на кусочки.
Приготовить рассол на 750 г остывшей кипячённой воды 1 ч ложка лимонной кислоты, 1 стол. ложка сахара и 1 стл. ложка соли, 200г масла растительного. Нарезать лук, перемешать с рыбой и залить маринадом и в холодильник, через 12 ч можно кушать рыбку.

1кг рыбы выпотрошить, вымыть, нарезать на кусочки. Приготовить маринад: на 1л воды положить 2\3ст. соли, 1ст. л. сахара, 3шт. лаврового листа, 5гор. душистого перца, корицы на кончике ножа. Все вскипятить, охладить. Рыбу положить в маринад, придавить грузом. Через 15-18 часов рыба готова.