Подскажите, пожалуйста, кто и чем фарширует перец, только не мясо и не рис, хочется холодной закуски

Смешайте творог, чеснок и зелень, посолите, поперчите чуть-чуть и нафаршируйте свежий салатный перец, потом режется кружочками, и - на стол.. . закуска - не оттянешь :))
Иногда перец обдают кипятком, чтоб снять верхнюю шкурку, но я не делаю, приятного))

перцы фаршированные овощами Ингредиенты:

ВАРИАНТ N1

Эти перцы можно есть и в горячем виде, но вкуснее всего он в холодном варианте.

На 10-12 перцев среднего размера нужно взять приблизительно 2-3 луковицы, 3-4 моркови, 2-3 белого корня (пастернака) . лук порезать полукольцами, остальное - соломкой и обжарить до золотистого цвета в растительном масле, посолив по вкусу. К овощам можно добавить перчик, кто любит поострей, несколько гвоздичек.
У перцев срезать крышечку и аккуратно вырезать сердцевину, залить кипятком и кипятить 2-3 мин. Выловить и остудить. Начинку тоже остудить.
Нафаршировать перцы (каждый закрыть крышкой) и поставить вертикально в неглубокую широкую кастрюлю.
Порезать 2-3 помидора кружочками и уложить на слой перцев. (если получается несколько слоев, то каждый перекладывать помидорами) . Залить кипятком слоем примерно на 23 высоты перцев, т. е вода не должна покрывать перцы, поскольку помидоры тоже дадут сок, и тушить на медленном огне примерно 1 час.
Остудить и пробовать. Некоторые любят добавлять к овощам рис (немного) - примерно 2-3 столовые ложки сырого риса на все количество. Тоже вкусно получается.

ВАРИАНТ N2
Для этого рецепта лучше взять крупный перец. Обрезать плодоножки.
Взять в равных пропорциях и нарезать мелкими кубиками стручковую фасоль, морковь, репчатый лук, капусту, по желанию - сельдерей.
Овощи смешать, примерно на 300г овощей влить 200мл воды, добавить масла (от души) , соль и варить в закрытой посуде до полуготовности, к концу тушения добавив укроп. Отдельно сварить и мелко нарезать грибы свежие (по-весу = весу каждого овощного компонента в отдельности) .
Начиняем перчики смесью овощей с грибами, укладываем в глубокий противень, заливаем водичкой (не полностью, конечно) и печем в горячей духовке. Когда перец станет мягким, положить четвертинки помидорчиков, слегка подсолить, залить сметаной и печь еще несколько минут.

Я тру сыр, добавляю майонез и чеснок, и этой массой заполняю подготовленные заранее перцы, т. е. очищенные от сердцевины и аккуратно вымытые снаружи (чтобы во внутрь не попала вода) . Кладу фаршированные таким образом перцы в холодильник или на часок в морозилку. Главное не переморозить. Перед подачей аккуратно режу кольцами толщиной примерно в 1-1,5 см и выкладываю на блюдо, украшенное листьями салата. Красиво и вкусно!

3 болгарских перца (желательно разного цвета)
300-400 г сыра (твердого)
3 яйца (вареных)
2-3 зубчика чеснока
майонез

Перец помыть, удалить семена.
Сыр натереть на мелкой терке.
Смешать сыр, выдавленный через чеснокодавку чеснок, добавить немного майонеза.
Этой массой заполнить перец, оставив немного места.
В середину перца поместить яйцо таким образом, чтобы все остальное место было занято сыром.
Поставить перец в холодильник на 3-4 часа. Затем острым ножом разрезать.
http://www.say7.info/cook/recipe/505-Perec.html

Я делаю так: акуратно срезаю крышечку и вычищаю зёрна, во внутрь положить целиковое варёное яцо, всё оставшееся место плотно заполняете смесью из: тертого сыра с чесноком и майонезом, пожержать в холодильнике и потом красиво разрезать дольками, очень красиво получается при разрезе яйцо и вкусно

Перец, фаршированный баклажанами.
Перец очистить от семян, отварить слегка.
Баклажан порезать вдоль на пластины, обжарить на раст. масле, намазать смесью и свернуть в рулетик. Этими рулетиками зафаршировать перец, сложить в емкость, залить водой, посолить, на 2-литровую емкость 1 ст. ложка сахара. довести до кипения и оставить пропитываться на ночь.
смесь для баклажана: сельдерей, сладкий перец, чеснок, зелень перекрутить на мясорубке.
оооочень вкусно.

а ты холодным мясом и рисом зафаршируй

Хорошо получается фаршировать перец мелко рубленными помидорами без кожи и яйцами с зеленью - перемешанными вместе и заправленными сметаной ии майонезом. Кому как нравится. Когда остудите, получается холодная закуска. Только перец нужно выбирать маленьких размеров.