Есть горбуша, массой 1 кг. Хочу засолить.

на 3 столовые ложки соли, 1 ложка сахара, если любите посолнее, то положите соли больше, рыбу разделать на филе, натереть смесью из соли и сахара, сложить в кастрюлю, засыпать оставшей смесью. за пару дней усолится. я ещё куски местами меняю, верхние вниз, а на их место нижние.

Мы солим такими способами:
Смешиваем 2 части соли с 1 частью сахарного песка и натираем смесью подготовленную рыбу, кладем ее в какую-нибудь посуду, накрываем и ставим в холодильник. Через сутки она готова.
И еще один способ: Делается рассол из расчета 2 части соли, 1 частью сахарного песка, 1 литр воды. Рыбу кладем в высокую посуду, и заливаем рассолом. На следующий день можно есть, она получается более нежная. Приятного аппетита.

Легко!! ! Разделываете тушу, т. е. разрезаете ее вдоль хребта на две половинки. Чешую, если есть, советую счистиь и оставить рыбное мясо на коже. У Вас получится две половинки. Смешиваете 2 столовых ложки крупной соли и одну столовую ложку сахара. Этой смесью щедро натираете все это хозяйство. Снимаете свежую цедру с одного апельсина и добавляете и еще мелко резаный укроп. Запомните, если Вы солите рыбу или скажем квашенуюкапусту, соли должно быть по вкусу. Потом все это убираете под пленку и на холод.

Ко всему сказанному (рецепты без рассола) можно добавить кольца лука и, если любите, черный молотый перец или другие приправы для рыбы, вообще-то можно кушать уже ч/з 4 часа, если кусочки тонкие они быстро просаливаются

Мокрый посол красной рыбы.
Для приготовления 1 кг рыбы потребуется 1,5 кг воды и 6 ст. ложек соли. Рыбу очищают от кожицы, удаляют голову, плавники, хвост. Филе отделяют от позвоночника и нарезают кусками длинной около 5 см, заливают его рассолом и выдерживают 4 часа, затем откидывают на дуршлаг. Кусочки филе смазывают подсолнечным маслом и укладывают слоями в стеклянную банку.
Красную рыбу мокрого посола можно долго хранить в холодильнике.
Сухой посол красной рыбы.
Красную рыбу потрошат, разрезают вдоль хребта, а затем поперёк тонкими кусочками. После этого укладывают в эмалированную или пластмассовую емкость слоями с солью и выдерживают в холодном месте 2 суток. При таком способе посола можно использовать небольшой груз.

режешь тоненько горбушу на кусочки. выкладываешь на дно посуды тонким слоем, посыпаешь смесью (3 ст. л соли, 2 ст. ложки сахара) , и так каждый слой уложенный пересыпаешь. сверху сбрызни пару капельками масла рафинированного. и под пресс поставь. на следующий день уже можно кушать!

Я обычно солю так: на литр воды 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, специи (лавровый лист, укроп, перец) - по вкусу. Прокипятить, остудить и залить рыбу, порезаную на куски (любые, как Вам нравится) этим рассолом. Через 2 дня будет готово. Но у меня рыба получается не очень соленая, так что соли Вам надо по-больше положить.