какую закуску можно сделать из баклажанов?

Рулетики из баклажан фаршированные орехово-чесночной пастой с зеленью и зернами граната
Баклажаны моем, обтираем, нарезаем, укладываем в посуду солим, оставляем на час, сливаем выделившийся сок, так избавляемся от горечи. На протвине выпекаем, главное не пересушить. Можно обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. Базилик и кинзу режем. Гранат разделываем. Чеснок давим. Орехи пропускаем через мясорубку. Смешиваем зёрна граната, порезанную зелень, орешки, чеснок. Укладываем полученную начинку на полоски баклажана, сворачиваем, капельку красного вина и масла сверху рулетика. Выпекаем минут 15
Рулетики из баклажанов можно сделать с разной начинкой: с курицей и орехами, с протертыми баклажанами с чеснок и зеленью, со шпинатом и орехами, с обжаренными грибами, перцем и орехами, морковью и орехами т. д.

очень люблю порезать вдоль, обжарить до кoрочки (можно даже на сухой сковороде) , положить внутрь кусочек брынзы и свернуть рулетиком. Можно обвернуть ленточкой бекона (по желанию опятъ обжарить до корочки) . Вкусно даже в холодном виде.

Что можно приготовить из баклажанов? Закуски-шедевры

Если в холодильнике или погребе есть такие припасы, приход неожиданных гостей хозяйку никогда не смутит.

Баклажаны в аджике

3 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 кг перца, 2 головки чеснока, 2 зерна горького перца, 6 столовых ложек 9%-го уксуса, 3 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, перец чили.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной в 2 см и опустить на 20 минут в кипящую прокрученную овощную смесь.
Разложить в стерильные банки и закатать. Выход – около 6 литров.

Острая закуска из баклажанов

5 кг баклажанов, 200 г чеснока, 4 штуки красного перца, 2 штуки острого перца, 0,5 литра подсолнечного масла.
Маринад: 5 литров воды, 1 стакан соли, 1 стакан сахара, 3-4 лавровых листа, 2 столовые ложки 70 %-го уксуса.

Маринад закипел, после закипания в него добавляем уксус. Кладём нарезанные на четвертинки баклажаны, варим 10 минут, извлекаем из рассола и укладываем на большое блюдо. Чеснок и перец перемалываем на мясорубке и перемешиваем с баклажанами. Прокаливаем подсолнечное масло и заливаем баклажаны. Раскладываем по банкам и стерилизуем 15 минут банки ёмкостью 750 г.

Салат из измельченных баклажанов, помидоров, перцев и моркови

2 килограмма баклажанов, 1,5 килограмма помидоров, 1 килограмм перцев, 0,5 килограмма моркови, 2 пучка петрушки, 2 головки чеснока, 100 граммов уксуса, 500 граммов подсолнечного масла, 100 граммов сахара, 50 граммов соли. Все овощи измельчить на тёрке, добавить соль, сахар, масло, уксус. Варить 45 минут.
Добавить измельчённые зелень и чеснок. Дать покипеть ещё 15 минут. Закатать.

Баклажанная икра из печёных баклажанов

Испечь баклажаны в духовке до полного размягчения, освободить от кожуры, растереть вилкой, перемешать с протёртым луком (на средний баклажан маленькую луковицу) . Солим, перчим, вводим постепенно подсолнечное масло, взбивая постоянно смесь вилкой, и получаем великолепного вкуса баклажанную икру, правда, невыразительного бледно-зелёного цвета.

Исключительно из-за этого вводим в смесь кетчуп или томатную пасту. Икра готова. Её можно просто есть ложкой или намазывать на хлеб.

Баклажанные рулеты

Баклажаны нарезать вдоль пластами толщиной в 1 сантиметр, обжарить с двух сторон. Так как они впитывают очень много жира, прибегаем к хитростям:

1. Поддавливая обжаренные баклажаны ложкой и наклоняя тарелку с баклажанами, удаляем лишнее масло.
2. Слегка отвариваем баклажан в подсоленной воде, отцеживаем и только потом обжариваем.
3. Смазываем пласты баклажанов яичным белком и обжариваем.

На остывшие пласты укладываем начинку и сворачиваем их рулетом. Можно дать полную волю фантазии, так как баклажаны отлично сочетаются с любыми овощами, мясом, травами и приправами.

Начинки:
1. Творог или натёртые сыр, брынза в смеси с майонезом, давленым чесноком и мелко нарезанным укропом. Пропорции по вкусу.
2. Корейская морковь с майонезом и дроблёными орехами.
3. Брынза, рубленые грецкие орехи, свежая зелень, чеснок и кориандр.
4. Майонез, натёртый огурчик, свежий или маринованный.
5. Рубленые грецкие орехи, зёрна граната, майонез, чеснок и орегано.
6. Очень наряден рулетик баклажана, когда оттуда выглядывает ломтик красного помидора, полоска жёлтого перца и зелёная веточка укропа. (Обмазываем сторону баклажана майонезом с чесноком, укладываем на намазку помидор, перец и укроп, сворачиваем рулет. )

Обжаренные кружки баклажанов используем в построении башенок из баклажанов, помидоров и сыра, которые удерживаются на баклажане начинкой-намазкой из майонеза с тёртым чесноком. Сверху башенка украшается веточкой укропа или петрушки.

Рулетики. Только фаршировать лучше не сыром с майонезом (это тяжеловато) , а зеленью и помидором.
Тонко нарезанные вдоль баклажаны (язычками) окунаются в подсоленное яйцо и обжариваются. Выкладываются на доску и сплошняком посыпаются зеленью и давленным чесноком. Потом на кончик кладется долька помидорки и закручивается все рулетиком. Вкуснее будет назавтра.

Очен шыкарную! Великолепную, чюдесную, изумительную!

Сырая баклажанная икра.
У баклажанов отрезаете хвостики, кладете в большую кастрюлю с подсоленной водой. Чтобы не всплывали кладете сверху крышку потяжелее, от какой-либо жаровни. Варите минут 15-20 после закипания, так, чтобы кожица протыкалась спичкой. Достаете отваренные баклажаны и укладываете их под гнет, предварительно сделав надрез на кончиках. За ночь из них стечет лишняя жидкость. Утром очищаете баклажаны от тонкой кожицы, помидоры, лук, сладкий болгарский перец, по вкусу горький перец и чеснок (всё сырое кроме отваренных синеньких) измельчаете в блендере. Пропорции - произвольные, дело вкуса.
Складываете в одну кастрюльку, тщательно перемешиваете. Добавляете соль и сахар по вкусу (полную чайную ложку соли и почти 2 столовых ложки сахара) , добавляете вкусное подсолнечное масло и.. . Собственно говоря, и всё! Можно подать как самостоятельное блюдо, можно - на гарнир к мясу, а можно просто, на бутерброд.

сыр с чесноком на колечко жаренного баклажана

Фаршированные баклажаны
Баклажаны помыть, разрезать пополам вдоль, вынуть мякоть ложкой и ножом (не повреждая кожу) , нарезать маленькими кусочками. Сыр натереть такими же кусочками, смешать с мякотью баклажана, добавить масло, мелко рубленую петрушку, посолить, поперчить, начинить этой смесью половинки баклажана, сверху выложить и разровнять по ложке помидоров. Запекать в духовке 40 минут при температуре 160°C. Подавать горячим или холодным.
1 баклажан; 100 г моццареллы; 2 ст. л. оливкового масла; 1 зубчик чеснока; 2 ст. л. кусочков очищенных помидоров (или Pomito); пучок петрушки; соль, чёрный перец

режете баклажаны на шайбы толщеной 5мм солите их обмокаете мукой и обжариваете на сковороде до подрумяненного цвета

Состав
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
баклажаны - 2 шт,
перец болгарский - 2 шт,
помидоры - 2 шт,
зелень

Приготовление

Вымыть овощи. Луковицу разрезать на 4 части и порезать соломкой. Обжарить в утятнице на растительном масле.

Затем, к слегка обжаренному луку, добавить, порезанную соломкой, морковь.
Затем, когда морковь обжарится, добавить порезанные соломкой, баклажаны. Немного посолить.
Когда баклажаны обжарятся, добавить, порезанный соломкой, перец.
В самую последнюю очередь добавить помидоры, также, порезанные соломкой и еще раз посолить.

Когда помидоры немного обжарятся с остальными овощами, добавить порезанную зелень, накрыть утятницу крышкой и поставить овощи на 5-10 мин в духовку.

Закуска из кабачков с томатом
Состав
кабачок - 1-2 (400-500 г) шт,
лук - 1 шт,
морковь - 1 шт,
чеснок - 1 долька,
томатная паста - 2-3 ст. ложки,
соль,
перец,
растительное масло для жарки

Приготовление

Лук порезать полукольцами.
Морковь натереть на крупной терке.
С кабачка срезать кожицу, натереть на крупной терке.
Лук обжарить на растительном масле до мягкости, добавить морковь и обжаривать до полуготовности.
Добавить кабачки и тушить без крышки, чтобы жидкость начала испаряться. Посолить, поперчить. Добавить томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок и тушить еще ~5 минут.
Выключить и добавить рубленную зелень.

Кьопоолу (зелёная икра)
Баклажан испечь, остудить, вынуть мякоть и мелко порубить. Смешать с мелко нарубленными свежими помидорами (без кожицы) и репчатым луком, добавить подсолнечного масла (можно по вкусу уксуса) , посолить.
Имамбаялдъ
У молодых баклажанов отрезать хвостики. Взрезать баклажаны крестообразно (получатся как бы "мешочки"), обжарить. Мелко нарезать морковь, репчатый лук, чеснок, петрушку. Потушить вместе в раст. масле, посолить, поперчить. Этой массой набить баклажаны, положить их в глубокий противень, сверху положить толстые кружки помидоров, посыпать крупной солью и запечь. Остудить и выдержать в холодильнике хотя бы пару часов.
Тэмпура из баклажанов с креветками
Молодой баклажан нарезать тонкими косыми (чтобы были побольше) ломтиками, посыпать солью, дать постоять (сок потом слить) . Тем временем приготовить кляр: сырой желток поместить в большую миску, прибавить чашку холодной воды и 4 кубика льда, взбить палочками или вилкой, понемногу всыпать полторы чашки просеянной муки, размешать и снова взбивать до получения однородной массы. В каждый ломтик баклажана завернуть по крупной креветке, зашпилить половинкой зубочистки, обмакнуть в кляр и обжарить в хорошо нагретом растительном масле, лучше всего в глубокой сковороде (типа вока) или кастрюле. Проверка температуры масла - брошенный в него кусочек хлеба через 50 сек. должен стать коричневым. Рулетики обмакивать в кляр и обжаривать до появления золотистой хрустящей корочки. Подавать горячими. Отдельно подать в маленькой мисочке соевый соус (рулетики в него макают) . Впрочем, в холодном виде тоже вкусно.

Я делаю так: Баклажаны ( обычно беру длинные, в России редко бывают) режу на пятачки толщиной 2см, солю и обжариваю до румяности с двух сторон.
отдельно жарю лук до румяности, а потом добавляю помидоры к нему, жарю до готовности, на медленном огне, стараюсь не перемешивать много, что бы каша не получилось.. . даю остывать, за тем все соединяю и добавляю чеснок.. . Подаю с майонезом.... Очень вкусно.. .
1 кг Баклажан
1 кг Помидор
0,5 кг лука и 100гр чеснока. . Приятного аппетита!! !
Попробуйте, не пожалеете!!

Баклажаны фаршированные кус-кусом.

Баклажаны 4 шт.
Кус-кус 200 г
Перец сладкий 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 3 зуб.
Лук зелёный 0.25 пучка
Базилик фиолетовый свежий 0.5 пучка
Петрушка свежая 0.5 пучка
Масло оливковое 50 мл
Перец чёрный молотый 4 щеп.
Соль 1 ч. л.

Кус-кус залить водой из расчёта 1:1.
Посолить и довести до кипения. затем снять с огня и накрыть крышкой.
Баклажаны вымыть, разрезать на половинки (резать вдоль) и вынуть середину (мякоть ещё пригодиться) , оставив борта шириной 2-3 сантиметра.
Посолить и отставить в сторону.
Мякоть баклажан мелко порубить ножом.
ерец и репчатый лук порезать кубиками.
Чеснок мелко порубить ножом.
Зелёный лук мелко порубить.
Петрушку и базилик вымыть и также мелко порубить ножом.
В сковороде разогреть масло и обжарить лук с чесноком 2-3 минуты.
К луку добавить мякоть баклажан и перец.
Посолить, поперчить и обжаривать ещё 3 минуты.
В сковороду добавить кус-кус и зелёный лук.
Перемешать и жарить 2-3 минуты.
Добавить петрушку и базилик, овощной фарш перемешать и снять с огня.
Баклажаны щедро начинить фаршем и запекать в разогретой до 200 °С духовке 30 минут.

:))

Очень люблю рулетики с зеленью и орехами и "лодочки" с фаршем.